對模擬食品公司校辦產業化的探討

趙升鵬，周建明

(濰坊工程職業學院，山東 青州 262500)

一、模擬食品公司創建的意義和運作過程

學生自主經營模擬公司是全面落實校內實踐實訓理念、課程資源培育開發理念，提高學生綜合實踐、經營管理與創業能力的新探索和嘗試。宇豐模擬食品公司是以濰坊工程職業學院2006 級食品專業學生為主籌建的。模擬食品公司以培養專業應用型人才為目標，模擬現代企業經營管理運作，實行校企結合，教學與經營實踐結合，理論教學與實踐教學結合，由專業老師組織指導學生開展專業實習實踐活動。

(一)實施目的

通過模擬食品公司運作，充分利用校內實踐實訓資源，促進課程資源開發，提高實訓基地設備利用效率和效益，探討建立一種以能力為導向，以學生為主體的教學組織形式，進一步激發學生的創新意識、創造能力和創業精神，推動我院專業教學思想、教育教學理念的更新，教學內容、教學課程的合理設置，教學方式、教學方法的改進，教學次序、教學進度的合理調整。同時，通過模擬食品公司的運作，尋找和建立一種能充分發揮實踐性教學功能，培養學生職業能力的新的實踐實訓教學模式。

(二)公司的創建和運作

1.進行廣泛的市場調查和產品論證工作。

宇豐模擬食品公司在專業老師指導下，以2006級和2007 級食品專業學生為主籌建，2007 年9 月開始調查、起草申請報告，2007 年11 月13 日開業。

2.對公司管理機構和模式進行有益的探索。

公司通過招聘的方式，挑選本專業在校學生作為各職能部門管理層的人員，學生按教學計劃分批輪流到公司進行專業實習。采用經理負責制、部門責任制，設立加工部、質檢部、財務部、銷售部、企劃部等部門，嚴格質量標準、獎懲措施，根據績效考核與審計，在院系相關部門和教師的指導、審計與監督下實行動態管理。利用模擬公司開展各種業務經營活動，以“實習養實習”、以“實訓促教學改革”、以商資學，自行管理、自我服務、自負盈虧。

3.制定工作時間和任務。

公司的運營時間為節假日除外的每個工作日。在學生課余時間進行生產、銷售，根據具體時間和銷售情況進行再生產。

4.明確責任，處理有關矛盾。

總經理定期召開公司各職能部門管理人員會議，了解各部門運行情況;各部門負責人及時匯報生產、工作過程中的問題，并及時解決。各部門嚴格履行職責，分工協作，維持公司的良好運轉。

各職能部門管理層的人員將公司內所有成員分配到公司各部門，根據學生上課時間不同，分別安排在不同的工作時間，使實訓與上課不沖突，使每一位成員都能得到良好的鍛煉。

5.“傳、幫、帶”運營模式的探索。

新學期開學后，2011 級學生基本完成實訓任務，2012 級學生進入實訓階段。為了使公司正常運營，從2011 級學生中選出3 名同學作為公司“傳、幫、帶”的技術、管理人員，為了肯定和激勵學生的工作，可適當給予一定報酬，酬金的多少按工作時間及業績表現確定。從這一階段的運營情況看，2011、2012 級同學能很好地合作，使公司有條不紊地運轉。

另外，公司定期進行工作總結，主要是對近階段反饋的意見、存在的問題進行仔細分析研究并提出解決方案，此后是下一步的發展計劃由各部門提出，進行討論研究并制定可行性發展方案。

二、模擬食品公司取得的成效

1.構建了注重學生職業能力培養的實踐教學新模式。

在實踐中，按照專業培養目標調整課程體系和人才培養方案，貫徹“以能力為導向，以學生為主體”的教學理念，確立以“老師為指導，學生為主體”的教學組織形式，完善專業教學體系，把模擬公司既當作經營場所，又作為實踐教學課堂。充分利用實訓資源，融公司于學校，融教育于實踐，教學與經營實踐結合、理論教學與實踐教學結合，提高了學生的職業素質和動手能力。

2.探索了以學生為主體的實踐教學方法。

公司通過實行學生參股等形式，在專業老師的指導下，開展自主經營、自我管理。學生作為教學的主體，從公司的策劃、采購與生產管理、商品促銷到服務等日常的經營管理活動全程參與，真正體驗到企業經營管理運作的全過程，調動了學生學習專業的自覺性和主動性。最終學生不僅鞏固了所學的專業知識，并且擴大了專業知識面，大大提高了職業素質。

3.加強校企合作，提高了專業老師“雙師型”素質。

通過模擬公司這個窗口，加強了與校外企業的聯系。模擬公司一方面通過日常的商品采購、促銷的業務活動，與校外企業建立固定和經常性的聯系;另一方面，還以此作為窗口和平臺，加強與相關企業的聯系和合作，開展形式多樣的產學研活動。在此過程中提高了專業老師的“雙師型”素質。

4.提高了學生的職業競爭力和創業能力。

學生通過公司運作經營與管理，了解和掌握一線企業的經營、生產、銷售、管理知識，同時，通過模擬公司這個載體，還為學生提供一個展示自我的平臺，提高學生創業意識、創業思維、創業技能等各種創業綜合素質，提高了學生創業能力和就業質量，為學生將來走向社會打下良好基礎。

三、模擬食品公司未來發展規劃

(一)發展規劃

第一階段(2007.11-2008.4)。在生產實踐中探索工藝技術，不斷開發新產品，積累生產、管理等方面的經驗，注重學生的全體參與性，使學生得到多方面的鍛煉。同時，保證收回成本，剩余的資金可投入到實驗和生產中。

第二階段(2008.5-2013.11)。添置部分機械設備，擴大生產規模，提高生產水平，使學生在更多實踐環節得到鍛煉;其次實現盈利，并按一定的比例交學院，另一部分用于擴大生產規模，提高生產層次。

第三階段是完善各種規章制度。通過QS 認證，將模擬公司建成一個真正的食品公司，同時為產品注冊商標，實現正規化、規模化生產。

(二)存在的不足

1.機械設備較少，生產能力小，產量小。

2.產品品種較單一。

3.學生學習緊張，考試期間只能暫停生產，無法連續運轉。生產管理模式有待進一步探索。

4.無適宜的銷售地點，惡劣天氣下無法及時銷售。

(三)建議

1.添置相應的機械設備，使之與原機械設備配套，提高生產能力，發揮并強化原來主打產品的優勢;購置其他工藝設備，與有關企業聯合開發新的產品(包括旅游食品)，增加產品花色品種，逐步形成系列產品。

2.加大與實訓基地各企業聯系，聯合社會力量，共同解決原料、銷售等問題。如我們負責新產品的研發、生產、包裝，聯合其他企業或單位負責提供原料和銷售等。

3.進一步探索“工學結合”新途徑，進一步優化學生“自主管理”的新模式，解決在運作初期出現的各類問題，使模擬公司逐步走向成熟，成為能夠充分鍛煉學生實踐能力、解決學生校內實踐實訓的基地，為食品專業畢業生零距離、高質量就業奠定良好的基礎。