應用型餐飲人才創新能力培養的理論與實踐

■薛成城 吉林工商學院

一、前言

隨著國民經濟的飛速發展，21世紀知識經濟時代的來臨，社會生產以及科學技術的迅速發展對高素質及高水平的創新型人才需求隨之變得越來越迫切，所以，這便對高等教育所培養出的現代化人才有了越來越高的要求，人才自身所具備的創新能力可以說對整個國家及民族的成敗有著直接的影響，甚至在很大程度上對民族的存亡起著決定性作用。在教育教學改革的過程中，在人才市場的需求調查中，在人才需求預測程序中，讓人們能夠切身的察覺到，當前新形勢下的一項突出特征與重要標志就是創新能力，同時還是應用型餐飲人才所必須具備的一項基本特征。因此，應當密切的將創新的能力與創新的意識予以結合，以此共同作為應用型人才培養模式中不可或缺的組成部分，然后借助于研究人才模式的可行性研究得出，以培養創新能力人才作為目標以及素質教育為目標，兩個方面的研究可以說是殊途同歸，兩者之間具備著高度統一性。所以，全過程、多方面、多維度及多渠道的創新能力培養，有著切實有效的且可行的方案。

二、科學設置實踐環節，提高學生創新能力

培養應用型的餐飲人才的創新能力，重要的在于在教學中重視科學合理的設置實踐環節，注重提高學生的創新能力。需要重視教學實踐中的活動，這樣才能夠突出整個教育的所具有的創造性的特征。重視將理論和實際相結合，強調實踐在教學中的重要性，這是能夠培養學生進行積極實踐和創新性的重要途徑。社會實踐和社會工作能夠不斷的提高學生的綜合水平及素養，這對學生創新精神及實踐能力的培養具備著不容忽視的作用。在教學中還需要根據社會經濟發展的趨勢，不斷的更新實踐教學的內容和環節，提倡將生產實際和實習活動相結合，加強在校外的實習實踐的活動建設。使學生能夠充分的利用社會資源，能夠在學校參與企業的生產經營活動，縮短學校和社會之間的距離，不斷提高學生的綜合實踐能力。

還需要注重的是加大學生的實習力度，不斷的突出實習工作的實踐性。實習作為能夠使學生直接獲得知識并鞏固知識理論的不能缺少的實踐性教學的環節，是教學計劃中一項重要的部分，也是實現專業能力培養目標的重要保障。專業性的學習主要是進行生產實習、認識實習和畢業實習。因此需要根據不同實習的特點和性質，制定出一個完整和科學的實習規劃，需要明確要求實習的任務、內容，以及實習的組織領導和組織方法、實習成果等等。之后可以通過學生對實習的認識，使學生能夠感受到企業中的工作，增加自身的感性認識，提高繼續學習的熱情。之后再通過生產實習，幫助學生認知到企業中的各個崗位，探索出書本知識和實際操作之間的差別，為以后的學習打下基礎，并為今后的工作積累經驗。通過之后的畢業實習工作，讓學生能夠積極的參與到餐飲企業的生產經營活動，在實際參加工作的過程中能夠逐漸的明確專業方向和工作崗位的要求，最大程度和社會接軌。

三、堅持“三結合”策略，增強創新意識

應用型創新人才的培養需要始終對“三結合”策略加以堅持，高度重視人才創新意識和創新思維的培養。創新能力的培養需要將實踐和理論有機的結合起來，始終走產學研相結合的發展之路，這是一套被許多教育實踐已經充分證實的規律套路。所因此，應當堅持繼承性教育與創造性教育的結合，這能夠充分的體現所需要的培養應用型餐飲人才創新能力的重要要求。創新性的基礎與前提是繼承性，通常創造性均是以他人亦或是前人所得出的研究成果為基礎來展開創造研究，這便需要得到相關的啟發從之前的成果、工藝、技術和方法中，不斷的從中汲取豐富的營養，然后可以解決他人或者前人無法解決的問題，同時這個基礎上予以進步和不斷探索。就應用型人才培養而言，較為側重的方向為“面向生產一線，面向基層，面向實際”，當前的設備、設施、工藝、技術、法規和條件等，一同將其工作環境構成，他們必須切實的具備與工作環境相互適應及切合的技能，此類技能才是服務于生產一線的重要基礎，是創造性活動得以開展的內驅力。事實上，以上三大途徑之間是共同工作、互相交叉、互為彌補的，在推動應用型餐飲人才創新意識和創新能力提高上展現的是互相補充的作用。此類“三結合”模式目前在教育教學改革中已經得以普及，并且凝聚成為了培養應用型人才的突出特色。另外，通過“三結合”的模式，促使“二體系”為應用能力與創新能力的培養高效率的服務。

四、結束語

總而言之，創新作為當前經濟社會發展中必備的技能，是我們面臨經濟全球化的挑戰的需要，尤其是在改革開放之后新世紀的今天顯得很重要。因此，大力培養經濟管理類型方面在餐飲行業中創新型人才，是當今地方高等教育進行的重要的目標。這就要求我們必須認識到，創新型的教育是一項長期的工作，培養創新人才是一項長期并且很艱難的任務，需要我們進行不斷的探索和完善。同時創新教育和創新型的人才之間并不是孤立的，他們共同組成了社會生活中的一個重要的部分，需要進行相應的改革。因此，學校需要主動的去適應社會經濟的發展，不斷培養創新型人才。

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[3]何玲.淺談如何加強中職旅游專業餐飲復合型人才的培養[J].軟件(教育現代化)（電子版）,2012(10).

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