肉食者的吃喝經(jīng)

老波頭

從小最怕寫介紹自己的作文。

只是一個喜歡吃的人罷了。想來想去，乏善可陳，也許算是有一點天賦吧。

5歲時即懂得起個大早，趕到“德興館”搶頭湯面。翌年在“紅房子”點單，叫了整桌西菜大餐，又驚四座。

主要是外婆基礎(chǔ)打得好。老人家出身慈溪望族，上海菜和寧波菜做得出神入化，不遜餐館大師傅，大飽口福之外，更教會我比較食物的好與壞。

文字功底亦來自外婆的教導(dǎo)，數(shù)十年的語文老教師，強將手下豈有出弱兵的道理？

食評寫得多，這類稿子最難寫，常常試了五六家餐廳才找到一家有水準的，但是這種個人主觀的判斷，我覺得OK，你還不滿意呢。

介紹食材就輕松一些，什么《油條頌》、《青魚頌》、《大豆頌》、《西瓜頌》，一篇一篇，寫個沒完。姐姐笑著問：“你是想做廚房里的屈原嗎？”

說起下廚，我刀章不行，常被邵兄取笑。尤其喜歡用豬油，總有一罐常備，所以江湖上人送一號“豬油幫主”是也。

愛豬油，但我并不反對大家食用蔬菜，非但不反對，當(dāng)季的蔬菜香甜肥美，多么可口，一定奉勸你下手。友人們都知道，我雖是豬油癡和羊癡，也是筍癡、蠶豆癡和草頭癡。

說起草頭，不用豬油炒的話，名副其實地淡出鳥來。其實大部分蔬菜都和豬油搭配得極佳，《隨園食單》中說素菜宜用葷油，再對也沒有了。難怪大家說我的心已被豬油蒙住。

我在廈門吃過一家有點水準的素菜館，名曰“心素”。他家的蒸餃，餡里的豆腐干切得極幼細，試過即知金圣嘆說豆腐干吃出火腿味是有道理的。

吃素吃出火腿味，談何心素？恰巧要將我的一些文章集結(jié)成冊，書名遲遲未定，這下子激發(fā)靈感，干脆就叫《不素心》好了。編輯大人怕大家以為是什么“心靈雞湯”，加上“肉食者的吃喝經(jīng)”幾字，我很喜歡。