轉型 升級 創新 發展——2013年中國乳業技術創新與可持續發展大會專家報告集錦（二）

整理 / 本刊記者 陳慧萍

接本刊2013年第9期▲

進口奶牛的飼養與管理

郭建軍

（北京雄特牧業有限公司銷售總監）

我國從2001年開始，大批量從澳大利亞、新西蘭等國家進口奶牛，僅2012年就進口奶牛128 294 頭，平均價格為23 000 元/頭。從我國進口奶牛數量逐年劇增可以看出，國內養殖場對國外優質、高產、健康奶牛的需求，以及乳品企業對優質、安全原料奶的需求之強勁。北京雄特牧業有限公司從2001年至今，專業從事進口奶牛、肉牛等種畜及遺傳物質的經營業務，年進口能力5 萬頭以上，具有豐富的經驗。

如何把好進口奶牛質量關，是很多牛場都十分關注的事情。根據雄特牧業多年的進口經驗，提出了以下幾點：（1）目前可以進口奶牛的國家有澳大利亞、加拿大、烏拉圭；（2）引進奶牛需要的手續繁雜，包括免稅申請、進口許可、隔離檢疫、組團選牛、海關免稅辦理、支付、運輸等；（3）國外選牛很關鍵，具體操作包括由外商按照標準進行初選，在隔離場由國內的專家再進行挑選，選中的奶牛進行單獨飼養、打耳標等；（4）進口奶牛在海運的過程中，要與外商協商，保證奶牛有充足的顆粒飼料和飼料庫存；（5）奶牛到岸后，要送到隔離場進行隔離檢疫；（6）在進口奶牛到場之前，要對全場進行消毒，對飼草飼料進行熏蒸消毒。在1 周之內，對奶牛采血，并送到檢疫局化驗。

奶牛氨基酸營養及平衡日糧配方技術

彭海宏

（安迪蘇生命科學制品（上海）有限公司北亞區技術經理）

氨基酸平衡日糧在美國的應用比較多。美國的Dairy Herd Management于2012年實施了奶業從業者對氨基酸平衡的了解及認識的調查，有796 位奶業行業的營養師、生產者及獸醫師參加了此次調查。結果顯示，牧場主認為平衡日糧氨基酸水平最能改善繁殖、提高產量和減少新產牛代謝問題；配方師認為平衡日糧氨基酸水平最能提高乳蛋白含量、奶產量和降低日糧蛋白水平；在影響健康方面，營養師及獸醫認為平衡日糧氨基酸水平能減少代謝紊亂和改善繁殖。

對于奶牛而言，平衡奶牛日糧蛋白質的目標是以最少量的日糧蛋白質來滿足所期望的乳產量及乳成分對蛋白質的需要。這其中需要滿足但不是過量的2 種日糧蛋白質是瘤胃可降解蛋白（RDP）和瘤胃不可降解蛋白（RUP）。蛋白質是由氨基酸組成的。當MP（代謝蛋白）中的必需氨基酸達到平衡并滿足奶牛對氨基酸需要時，RUP和MP的利用效率最高。因此，平衡蛋白就是平衡氨基酸，而平衡日糧氨基酸的目標就是增加MP中首要的限制性氨基酸含量，并使其與其它限制性氨基酸在MP中達到平衡。限制性氨基酸是所提供的必需氨基酸與需求之間的差額最大的那種氨基酸。在我國現在使用的飼料中，蛋氨酸幾乎總是第一限制性氨基酸。有時，賴氨酸與蛋氨酸同時是第一限制性氨基酸。

相關的實驗和研究結果表明，平衡日糧氨基酸水平對奶牛飼養的所有階段都有效。在圍產前期飼喂氨基酸平衡日糧，可以提高奶牛產犢后的采食量、產奶量、減少代謝紊亂及改善繁殖；在泌乳高峰期使用氨基酸平衡日糧，可以使奶產量及乳成分最大化；在泌乳中期飼喂氨基酸平衡日糧，可繼續增加乳蛋白成分含量，并可以降低日糧的蛋白質水平，減緩奶量的遞減幅度；在泌乳后期使用氨基酸平衡日糧，可繼續提高動物對于蛋白質的利用效率和維持產奶水平。另外，平衡日糧氨基酸水平還能減少脂肪肝和酮體病的發展，改善奶牛的繁殖性能。

平衡日糧中氨基酸水平的途徑主要有：使微生物蛋白質合成最大化，選用含有較多賴氨酸的原料，選用奶牛專用蛋氨酸產品。氨基酸平衡日糧的標準是：日糧的蛋白質水平與常規日糧相比低1%～2%；日糧可減少過瘤胃蛋白的供應，可減少5%～7%日糧干物質的供應；日糧可以提供更多的可發酵碳水化合物；日糧需要有高質量蛋白質原料（如豆粕、菜粕）以提高可代謝賴氨酸水平；通過添加奶牛專用蛋氨酸產品以達到日糧的氨基酸平衡。

定義獨立變量X和y,在X中的溫度變量數為p,數據集T可以描述為:T={(x1,y1),…,(xn,yn)},其中xi∈X?Rp,yi∈y?R1。

在對日糧根據氨基酸進行配方時，必須使用好的工具，如NRC 2001、CPM配方軟件。它們能夠實現只要輸入配方的各種構成，就可以預測出產奶量和奶質量。在需要添加專用氨基酸產品進行平衡日糧時，需要注意的是，商品氨基酸很容易被降解，因此需要對氨基酸進行保護。目前，奶牛專用氨基酸的保護技術有2 大類，包被型和蛋氨酸類似物。不同的氨基酸保護技術在牛胃中的吸收利用效果不一樣，因此要慎重選擇添加的氨基酸產品。

牧場建設誤區分析與討論

李 丹

（北京東石北美牧場科技有限公司市場總監）

在牧場建造之初，牧場的設計尤為重要，主要體現在兩個方面。第一個方面是設計決定牧場的建造成本，具體包括：①布局的合理性。不管采用什么樣的飼養方式，牧場的擠奶通道和飼喂通道都必須是很清晰的。②地下工程。糞污收集渠，如果使用水泥渠，則建造成本高，沙土易沉積，浪費了很多錢財；如果使用預埋排污管道，既節省了成本，又不容易堵塞。③青貯窖的做法。經濟而有效的青貯窖，頂端的最窄處為25 cm，預埋的最深處厚度為55 cm。④地面防滑槽的做法。隨著時間推移，有一些防滑槽的磨損很厲害。采用合適的工藝，可以節省人力和財力。第二個方面是牧場設計決定運營時的效率，具體包括：①擠奶工藝。合理的牛場設計，擠奶廳的擠奶通道應該有2 個，中間有一個隔欄，第一群擠奶后，第二群牛可以緊接著進入擠奶廳，而不像有的牛場在第一群擠完奶、趕回牛舍后，才去趕第二群牛。②牛只轉移的工藝。小牛出生后，需要從特需牛舍用人力轉移到犢牛舎，再到斷奶犢牛舍、育成牛舍、后備牛舍、青年牛舍、泌乳牛舍，路線設計應十分清晰。③糞污處理的工藝。糞污處理是牛場設計最關鍵的環節，牛場設計應以糞污處理為核心，待糞污處理設計完后，再做牛場的布局。牧場中奶廳可采用水沖清糞，特需牛舍則用奶廳沖洗完后收集的灰水沖洗清糞，泌乳牛舍和青年牛舍、育成牛舍都采取鏟車清糞，犢牛和斷奶犢牛舍可采用人力清糞。

對于一個牧場而言，如果牧場的設計沒有做好，那么二次修正的代價會很大，另外，有缺憾的設計一定會增加牛場的運營成本，這是對不良設計的加倍懲罰。

奶牛的選種選配

石萬海

（北京奶牛中心副主任）

影響牛場效益的因素眾多，主要有奶產量、牛奶品質、牛群健康情況、繁殖率、淘汰率、飼料成本、奶價等。由于奶價是不可控的，所以牛場要想提高效益，最終還是要提高奶牛的生產效率。在影響奶牛生產效率的四大因素中，品種是物質基礎，飼料是物質條件，管理是技術措施，防病是健康保障，因此，品種是影響奶牛生產效率的重中之重。

改良品種就是提高生產效率，最終也是提高經濟效益。奶牛場實現遺傳改良的策略有：堅持選用優秀種公牛進行人工授精，追求全群生產性能的穩定遺傳進展，主動開展品種登記和性能測定。牛場改良牛群的目的有很多，如提高產奶量，增加牛奶中干物質含量，提高繁殖力，增加對疾病的抵抗力，使體型結構符合生產管理上的要求，生產利用年限符合經濟要求等。基于以上目的，奶牛需要改良的性狀有產奶量、乳成分、健康性狀、體型等。

種公牛育種值等于它所有決定某一性狀的基因座位上平均效應的總和，同時也等于它隨機地與群體中某一抽樣交配時，它們的直接后代均數與群體均數的2 倍。在育種選擇時，通常采用綜合育種值，每一類育種值各占不同的比重。

2011年美國奶牛綜合育種值中各類別的權重情況和單一性狀的比重較2005年都發生了變化。產量育種值由2005年的占比45%，降低到2011年的42%；健康和繁殖力育種值的占比由2005年的27%，提高到2011年的33%；體型育種值的占比由2005年的28%降低到2011年的25%。單一性狀方面，生產壽命占比由2005年的10%提高到14%；女兒妊娠率由8%提高到10%；PTA體型由13%降低到10%；乳蛋白率由28%降低到26%；乳脂率由17%降低到16%。北京奶牛育種中心的綜合育種值中，產奶量育種值占比為50%，奶質量方面的乳脂率和乳蛋白率育種值占比為30%，體型的育種值占比為20%。

根據育種目標和育種方案，后備種公牛主要來源如下：進口國外優秀組合胚胎，直接選購部分優秀小公牛，建立核心種子母牛群，自主計劃選配。公牛攜帶的優良基因需要完善、科學的后裔測定和遺傳評估系統進行鑒定。后裔測定公牛必須要等長達5～6 年時間才能完成對其女兒懷孕、分娩和產奶相關資料的積累。而且，這一過程還必須在50～100 個牛群實行隨機交配。為了保證精確性，通常需要大約100 頭女兒的全套生產性能和體型外貌數據。經過后裔測定的種公牛，遺傳性能穩定，預估遺傳育種值準確可靠，而基因組鑒定的青年公牛仍然是青年公牛，不是驗證公牛。

在獲得了優秀的種公牛后，還需要有目的、有計劃地組合公母牛，才能產生更理想的后代。選配種公牛的原則是加強生產、提高品質、改良外貌、避免近親、注重血統、搞好親和、相反缺陷不能互配。選配時，還應注意要根據母牛基本體型、乳房、肢蹄等表現最差的外貌缺陷，選擇具有相對優點的公牛，控制近交系數等。

奶牛雜交可以提高綜合效益、乳成分、繁殖、健康情況等，但是雜交也有難回歸、整齊度差、產量降低等缺點。在奶牛雜交時需要注意，在中國，荷斯坦奶牛仍是處于主導品種的地位；雜交不能解決飼料（尤其是優質粗飼料）缺乏的問題，雜交也不能解決繁殖障礙、管理水平和管理技術的問題，而且雜交對于管理的要求更高。

以色列養牛經驗在中國的探索與成功實踐

Amit（阿米特）

（以色列阿菲金公司養牛專家）

2010年，阿菲金公司開始入駐黑龍江省密山市8511奶牛場（即完達山良種奶牛場），當時該牛場奶牛存欄1 205 頭，其中泌乳牛584 頭，干奶牛51 頭，泌乳天數223 天，始配天數83 天，配妊天數160 天。

剛入場的第1年，即2010.10～2011.09期間，該牛場泌乳牛的年平均單產為6 729 kg；入場后1 年，即2011.10～2012.09期間，該牛場泌乳牛的年平均單產為9 111 kg；入場后2 年，即2012.10～2013.08期間，該牛場泌乳牛的年平均單產為9 789 kg。

牛場不僅實現了奶牛單產的提高，也實現了效益的提高。2012年，在生鮮乳收購價格為3.45 元/kg，比2011年降低了0.08 元/kg的背景下，牛場通過改變奶牛的飼料配方，減少價格昂貴的粗飼料數量，降低了生產成本，使生鮮乳生產成本由2011年的2.45 元/kg降低到了2012年的2.39 元/kg。最終，牛場成母牛的年均凈利潤由2011年的7 443 元/頭，增加到2012年9 658 元/頭，增幅達到30%。

產量和效益的雙提升，得益于牛場實現了實時監測和有效控制。牛場的生產管理就像鎖鏈一樣環環緊扣，一環出錯則功虧一簣，因此，需要做好營養和分群、繁殖管理、牛只舒適度、擠奶操作管理、疾病預防、團隊合作等每個環節。

（1）營養和分群。從營養角度看，不同時期，奶牛使用的飼料配方不同。0～2 月齡犢牛，飼喂開食料，并自由飲水；2～4 月齡犢牛，飼喂開食料和10%的優質苜蓿；4～7 月齡犢牛，飼喂16.5%的蛋白質，6.91 MJ的能量，40%的粗飼料，并自由采食；7～12 月齡犢牛，飼喂15%的蛋白質，5.86 MJ的能量，45%的粗飼料，并自由采食；12 月齡～懷孕，飼喂14%的蛋白質，5.65 MJ能量，50%的粗飼料，每天保證12 kg干物質采食量；懷孕～圍產前3周，飼喂13%的蛋白質，5.44 MJ的能量，60%的粗飼料，每天保證12 kg干物質采食量。每個月隨機選擇4、7、12、14 月齡各組群的10%的奶牛進行體尺測量。從分群角度來看，泌乳牛的分群不用很細，而且奶牛也不喜歡經常更換日糧，喜歡平衡、每天都是一樣的日糧。每做一次日糧的調整，奶牛的產奶量都會有所變化。原來8511奶牛場的泌乳牛分為6 個群，后來改成2 個群，從產犢后到泌乳后期為1 個群，采用1 個日糧配方。

（2）繁殖管理。使用發情監測系統可以大幅提高發情揭發率、替代人工發情觀察、減少空懷天數、降低因繁育問題造成的牛只淘汰率。在以色列，所有的奶牛場都使用發情監測系統，其中75%的奶牛場使用阿菲金計步器。使用計步器，可以節省時間并增加盈利。2012年，使用計步器后，與人工觀察相比，黑龍江某存欄為1 000 頭的奶牛場，發情揭發率提高了32.7%，遼寧某存欄為600 頭的奶牛場，發情揭發率提高了20.7%。

（3）牛只舒適度。當牛只站立時，每小時通過血液循環流經乳房的血液量約為200 升；當牛只躺臥時，每小時通過血液循環流經乳房的血液量約為350 升。舒適的牛舍帶來的產量增加比想象的要多。

（4）擠奶操作管理。在觀察奶牛乳頭時，可以發現許多奶牛乳頭頂端損傷（角質化），這是由于長期過度擠奶造成的，而這會增加乳房炎發生幾率及增加牛奶中體細胞的數量。同樣，也可看到在擠奶結束后，奶牛乳頭上仍然有許多污漬。因此，完善擠奶程序十分重要。擠奶時，要減少用水，并首先擦去乳頭表面的污垢；集中采用消毒乳頭（如擠前藥浴）；確保消毒液浸沒整個乳頭表面；擠前藥浴使消毒劑在乳頭停滯30 秒；提供10～20 秒適量的放乳刺激（乳頭按摩、清理擦拭）；提供60～90 秒的延遲時間（泌乳反射）；套杯時間最短化；避免擠奶工間的變動。

（5）疾病預防。疾病的預防很重要，在小問題變成大麻煩之前要進行預防；使用阿菲金牧場管理系統（帶計步器），可以進行酮病、蹄病和產后疾病的預防。及時發現，及時治療，損失幾乎為0。

（6）團隊合作。成功最關鍵的因素是養牛的團隊，好的奶牛場是用心下笨功夫管理出來的。

（續完）