蔬菜史話·黑婆羅門(mén)參

張德純

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

黑婆羅門(mén)參（black salsify）學(xué)名Scorzonera hispanicaL.，別名菊牛蒡、鴉蔥。菊科鴉蔥屬多年生草本植物，常作一年生栽培。黑婆羅門(mén)參原產(chǎn)于歐洲的中南部，盛產(chǎn)于法國(guó)。約在20世紀(jì)初由歐洲和日本引入我國(guó)。《蔬菜園藝學(xué)》（1936年，吳耕民）載：“菊牛蒡原產(chǎn)西班牙，根似婆羅門(mén)參，其相異之點(diǎn)在于外皮暗色而肉白，葉稍大而廣為披針形。花鮮黃，似蒲公英。”吳先生的描述符合用black 加上salsify 組成的英文名稱(chēng)，中文直譯為“黑婆羅門(mén)參”。另?yè)?jù)黑婆羅門(mén)參的葉片呈披針形，先端尖銳，有如扁葉蔥，結(jié)合其根皮呈黑色等特征，又稱(chēng)之為“鴉蔥”。其中的“鴉”喻指黑色。鴉蔥一名可見(jiàn)于明代朱橚的《救荒本草》，但當(dāng)時(shí)所云“鴉蔥” 只是同科、同屬的植物，只是同名，并非指黑婆羅門(mén)參別名的“鴉蔥”，不能混為一談。由于黑婆羅門(mén)參花為頭狀花序，花冠黃色，舌狀花瓣，花器類(lèi)似菊花，又名“菊牛蒡”。

法國(guó)菊牛蒡是菊科鴉蔥屬一年生草本根菜類(lèi)蔬菜，以肉質(zhì)根和嫩葉供食用。法國(guó)菊牛蒡也原產(chǎn)于歐洲南部，在法國(guó)境內(nèi)盛行栽培。其植株除葉形較大外，黑色的肉質(zhì)根和黃色的花朵等形態(tài)特征都與黑婆羅門(mén)參極為相似。又名“法國(guó)婆羅門(mén)參”、“法國(guó)黑婆羅門(mén)參”。