某高校高脂血癥女性教師膳食調查與分析

張路

遼寧省盤錦職業技術學院 124000

資料與方法

對象：本次實驗對象為45名高脂血癥女性，被調查者年齡在30至55歲之間。

方法：本次調查方法采用24小時膳食回顧法。利用此種方法共進行了兩次膳食調查，每次調查3天，兩次膳食調查相隔一個月。應用膳食分析軟件對記錄數據進行計算，得出每人每日食物攝入量，每人每日膳食能量和營養素攝入量。

統計分析：利用SPSS11．5統計軟件對兩次膳食調查結果進行配對t檢驗，檢驗其差異是否具有顯著性(P＜0．05)。

結 果

將兩次膳食調查結果利用SPSS11．5統計軟件進行分析(配對t檢驗)，發現兩組數據差異沒有顯著性，進而將兩組數據合并處理，增加了調查天數，減少了24小時膳食回顧法記帶來的誤差。合并之前在數據分析中去除了1個調查對象，其主要原因是其長期在外就餐不能準確及時記錄膳食情況。

表1 被調查者的身高、體重和體質指數

調查對象三種產能營養素提供能量及其占總能量比值

討 論

本次調查結果顯示，該人群的膳食結構不合理，并且存在營養素攝入不均衡的情況。脂肪與鹽的攝入量較多，其中人群中已經有47．4%人脂肪的攝入量已經超過上限30%(中國居民膳食營養素參考攝入量)。膳食中的許多成分對血脂異常有著重要的影響，有研究表明：高脂飲食能夠誘導瘦素抵抗，出現肥胖［1－2］，而肥胖是胰島素抵抗、糖脂代謝異常、高血壓等代謝綜合征及多種心腦血管病主要基礎病變。維生素C在增強機體抵抗力、防止疾病發生中起著一定的作用。

根據以上問題，針對本次被調查者提出以下建議：(1)控制總能量攝入的情況下，適當提高谷類、蔬菜的攝入量，以保證充足的膳食纖維攝入。多補充富含維生素C的食物。(2)減少油脂、肉類的攝入量，確保脂肪供給量在適宜范圍內。(3)飲食宜清淡，控制鹽的攝入量。本次膳食調查未考慮營養補充劑與水中礦物質。本實驗結果未考慮遺傳因素。

表2 調查對象三種產能營養素提供能量及占總能量的百分比

1 吳坤，孫秀發．營養與食品衛生學［M］．第5版．人民衛生出版社，2003：194 －196．

2 劉正娟．高脂飲食能誘導瘦素抵抗［N］．中國醫學論壇報，2004，31(2)：2．