食品專業(yè)四階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探索與實(shí)踐*

◆葉日英 黃和 徐德峰 伍彬

1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍存在的問(wèn)題

自從1999年高等學(xué)校實(shí)行擴(kuò)大招生以來(lái)，高等教育事業(yè)的規(guī)模得到了迅速發(fā)展，目前已經(jīng)初步達(dá)到高等教育大眾化水平[1]。但因?yàn)槲覈?guó)多年來(lái)是一個(gè)勞動(dòng)力供應(yīng)大國(guó)，從就業(yè)形勢(shì)上看，許多高校畢業(yè)生在就業(yè)方面困難比較大。所以，為了使學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)需要，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，很多高校根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)情況，紛紛調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，開設(shè)熱門專業(yè)，著力培養(yǎng)復(fù)合型人才[2]。雖然這些措施都取得了一定成效，但是還存在一些影響學(xué)生實(shí)際能力提高的因素。

從某種程度上說(shuō)，我國(guó)的高等教育還處于粗放型階段，教育帶有普及性，重在傳授知識(shí)，而指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力比較欠缺。這主要的原因是比較重視理論課堂教學(xué)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中沒有很好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，結(jié)果造成學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)很多，但應(yīng)用知識(shí)的能力較差[3]。總的來(lái)說(shuō)，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)還處于不成熟的初級(jí)階段，其中存在的問(wèn)題集中表現(xiàn)在兩方面。

1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不完善

一是原來(lái)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有一些教學(xué)內(nèi)容比較陳舊，甚至有些實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法早就更新多年了，而教師教給學(xué)生的仍然是多年前的老方法。如有些關(guān)于食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法已經(jīng)更新了，但教師還按原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

二是雖然許多課程都開設(shè)了綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，但各門課程之間的綜合實(shí)驗(yàn)還非常少，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題；

三是有些相近的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實(shí)驗(yàn)課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

四是課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常少，形式也比較簡(jiǎn)單，沒有高峰體驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)，也沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。

1.2 教學(xué)方法和教學(xué)手段相對(duì)落后

主要原因是受實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)的影響，導(dǎo)致傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)程序還普遍存在于專業(yè)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，極大地影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)程序是：實(shí)驗(yàn)員做好全部的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，包括配制化學(xué)試劑，培養(yǎng)完善生物及微生物；學(xué)生按上課時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)教師講解后，學(xué)生按規(guī)定的方法進(jìn)行操作，進(jìn)而得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

因?yàn)閷?shí)驗(yàn)課堂內(nèi)的時(shí)間有限，對(duì)于一些耗時(shí)較多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生在課堂內(nèi)往往只能完成其中幾個(gè)操作步驟，而前面部分操作過(guò)程一般由實(shí)驗(yàn)員提前完成。這樣就導(dǎo)致學(xué)生不能完整和系統(tǒng)地掌握整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，談不上發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，也談不上開展創(chuàng)新教育和個(gè)性化教育。很顯然，創(chuàng)新教育思想在實(shí)驗(yàn)教學(xué)園地上還未能全面滲透進(jìn)去。

2 食品專業(yè)四階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)及其實(shí)施方法和手段

食品類專業(yè)，簡(jiǎn)單地說(shuō)是關(guān)于食品的專業(yè)。目前國(guó)內(nèi)大約有140所本科院校開設(shè)了食品專業(yè)[4]，各個(gè)院校的食品專業(yè)名稱都相近或相同，如食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程、微生物食品應(yīng)用專業(yè)等。筆者長(zhǎng)期從事食品專業(yè)教學(xué)工作，在研究實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面，提出食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為4個(gè)階段：專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)階段、綜合類和設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)階段、高峰體驗(yàn)型課程實(shí)驗(yàn)階段和專業(yè)知識(shí)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程實(shí)驗(yàn)階段。這4個(gè)階段是一個(gè)偱序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新能力培養(yǎng)的過(guò)程，其教學(xué)特點(diǎn)是在教學(xué)過(guò)程中教師鼓勵(lì)學(xué)生大膽采用不同的實(shí)驗(yàn)方法，允許學(xué)生得出不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異的原因，改變?cè)瓉?lái)那種過(guò)于強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性和規(guī)范性，使學(xué)生變成教育生產(chǎn)線上的思維標(biāo)準(zhǔn)件、全部學(xué)生整齊一致、循規(guī)蹈矩的現(xiàn)象，開展創(chuàng)新精神的培養(yǎng)和個(gè)性化教育的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

總而言之，只有轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，才能真正地將灌注知識(shí)式的教育轉(zhuǎn)變成為素質(zhì)教育和個(gè)性化教育，使學(xué)生的被動(dòng)適應(yīng)型學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲃?chuàng)新型學(xué)習(xí)。

階段一：專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新探索精神的開始。在專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中必須引入基礎(chǔ)知識(shí)、應(yīng)用技能和探索創(chuàng)新3個(gè)層面的內(nèi)容和要求。對(duì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)方法是：基本單元操作方法一致，但實(shí)驗(yàn)條件可變，實(shí)驗(yàn)方法和過(guò)程可以不同，取得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能相同、相似或不同，從而對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析和比較。學(xué)生可以預(yù)先在課件視頻中或者在實(shí)驗(yàn)課堂內(nèi)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)基本單元操作手法，然后自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)過(guò)程，從而得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

如在“酵母菌的形態(tài)觀察”實(shí)驗(yàn)中，以前的教學(xué)方法是預(yù)先由實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好0.1%美蘭水溶液和其他實(shí)驗(yàn)材料，規(guī)定學(xué)生按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書的過(guò)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，全班學(xué)生用的材料和方法一致，實(shí)驗(yàn)結(jié)果完全相同。現(xiàn)在改變了教學(xué)方法，由學(xué)生大膽地改變實(shí)驗(yàn)條件，允許并引導(dǎo)學(xué)生自主配置不同的染色劑，如結(jié)晶紫、復(fù)紅、苯胺藍(lán)等；用不同的染色劑進(jìn)行鏡檢，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與0.1%美蘭水浸片方法鏡檢的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比并進(jìn)行分析；最后撰寫和提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括5個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧稀⒉僮鞣椒斑^(guò)程、結(jié)果及對(duì)比、個(gè)人創(chuàng)新點(diǎn)或體會(huì)。這樣不僅讓學(xué)生從一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中掌握了觀察酵母菌的多種方法，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，而且大大地提高了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思想意識(shí)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造中充分發(fā)揮了個(gè)性和自由[5]，改變了學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中依賴教師、互相抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法得到學(xué)生的極大稱贊。

階段二：綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括單門課程大綜合實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和案例項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)，如水產(chǎn)品的細(xì)菌檢驗(yàn)、特色風(fēng)味餅干的制作、生產(chǎn)魚糜的車間消毒循環(huán)水的更換情況對(duì)產(chǎn)品大腸菌群數(shù)的影響等。這個(gè)階段的教學(xué)方法是先將學(xué)生分成幾組，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和預(yù)習(xí)思考題放到網(wǎng)絡(luò)上，由學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵蟛殚喆罅课墨I(xiàn)資料，并完成預(yù)習(xí)思考題；將思考題答案和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案以及詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程在網(wǎng)絡(luò)上提交給教師，教師經(jīng)過(guò)審閱后提出修改建議，反饋給學(xué)生；學(xué)生經(jīng)過(guò)修改后最終形成可行的實(shí)驗(yàn)方法，經(jīng)過(guò)預(yù)約實(shí)驗(yàn)室后開始做實(shí)驗(yàn)。

整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程從方案設(shè)計(jì)、試劑的配制、實(shí)驗(yàn)操作直至得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，都由學(xué)生自主完成，教師對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師與學(xué)生一起開辦綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)答辯會(huì)，由每個(gè)學(xué)生對(duì)自己的方案、實(shí)驗(yàn)過(guò)程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果作陳述，并作問(wèn)題答辯，師生共同討論和點(diǎn)評(píng)，評(píng)價(jià)各個(gè)實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。只有通過(guò)答辯的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生才可以撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，否則必須重做實(shí)驗(yàn)。綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)報(bào)告以科技論文的格式撰寫并提交。

階段三：高峰體驗(yàn)型課程實(shí)驗(yàn)

目前，大多數(shù)高校食品專業(yè)還沒有開設(shè)這門課。由于之前的每一門課程都是以學(xué)科體系或技能體系來(lái)割裂劃分的，在客觀上造成學(xué)生學(xué)習(xí)中的知識(shí)體系和專業(yè)認(rèn)知的相對(duì)孤立，難以形成有機(jī)的專業(yè)技能和對(duì)課程總體把握[6]。高峰體驗(yàn)課程是以之前的一系列專業(yè)理論和實(shí)驗(yàn)課程為基礎(chǔ)，完成專業(yè)教育最終環(huán)節(jié)的升華。也就是說(shuō)，高峰體驗(yàn)課程最充分地利用前幾年學(xué)到的研究與交流技能，集中在一個(gè)專業(yè)項(xiàng)目上，目的是提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、批判性思維能力和表達(dá)結(jié)論的能力。開設(shè)這門課程，能夠使學(xué)生在學(xué)習(xí)中整合知識(shí)、提升情感、完善職業(yè)觀念[7]。

在設(shè)計(jì)高峰體驗(yàn)課程之前，必須根據(jù)食品專業(yè)的特色進(jìn)行前期課程的設(shè)計(jì)。專業(yè)課程根據(jù)4個(gè)實(shí)驗(yàn)階段分為4個(gè)水平模塊，課程設(shè)計(jì)如表1所示。其中，“農(nóng)產(chǎn)品加工及綜合利用”課程是高峰體驗(yàn)型課程，屬于第三水平模塊課程，是一門獨(dú)立的課外實(shí)驗(yàn)課。具體的實(shí)驗(yàn)施方法是教師布置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容后，將學(xué)生分成3～5人的小組；學(xué)生先根據(jù)項(xiàng)目查閱資料或者進(jìn)行社會(huì)調(diào)查研究，作出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案；然后經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)后得出結(jié)果和形成結(jié)論，再進(jìn)行小組討論和班級(jí)交流；最后將實(shí)驗(yàn)報(bào)告以論文形式提交給教師。

表1 食品專業(yè)主干課程設(shè)計(jì)表

這個(gè)過(guò)程可以促使學(xué)生的交流能力、發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題能力、知識(shí)與技能應(yīng)用能力、研究能力和專業(yè)發(fā)展乃至終身學(xué)習(xí)能力得到飛躍式的發(fā)展，為將來(lái)競(jìng)聘工作奠定強(qiáng)有力的專業(yè)基礎(chǔ)[8]。

階段四：專業(yè)知識(shí)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程的實(shí)驗(yàn)

專業(yè)知識(shí)服務(wù)性學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)并不陌生，它是提高學(xué)生職業(yè)技能的一種傳統(tǒng)教學(xué)模式。如我國(guó)提倡的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，就是服務(wù)性學(xué)習(xí)的一種方式。但在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面，學(xué)生參與的服務(wù)性學(xué)習(xí)成分非常少，學(xué)校沒有將服務(wù)性學(xué)習(xí)作為一門課程來(lái)開設(shè)，學(xué)生在這方面隨意性較大，很少有學(xué)生參加這類與專業(yè)知識(shí)有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。

食品專業(yè)開設(shè)以研究為基礎(chǔ)的服務(wù)性學(xué)習(xí)課程，既可以幫助學(xué)生將專業(yè)知識(shí)與實(shí)用情境聯(lián)系起來(lái)，又可以探索實(shí)現(xiàn)不同概念以及對(duì)社會(huì)問(wèn)題根源的不同解釋，以及發(fā)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)的意義具有多層次性[9]。專業(yè)知識(shí)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程作為第4個(gè)學(xué)分的選修課程，如表1中的“食品與生活”，是一門獨(dú)立的課外實(shí)驗(yàn)課程，適合在最后一學(xué)年開設(shè)。

隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品與生活健康的問(wèn)題，如怎樣才能吃得健康、安全和科學(xué)等，食品類專業(yè)知識(shí)能夠解答這些問(wèn)題。開設(shè)服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)課，可以讓學(xué)生通過(guò)組織活動(dòng)，用所學(xué)的知識(shí)和技能去幫助社區(qū)居民解決生活中遇到的一些食品的問(wèn)題。另外，還可以參與協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)的工作，通過(guò)進(jìn)行一系列的實(shí)驗(yàn)分析后，解決一些食品生產(chǎn)問(wèn)題，如食品大腸菌群超標(biāo)問(wèn)題、茶葉中霉菌生長(zhǎng)的問(wèn)題等。類似這樣的問(wèn)題會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生更加努力鉆研專業(yè)知識(shí)，提高對(duì)自身水平的要求，同時(shí)提高學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

專業(yè)知識(shí)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程實(shí)驗(yàn)的具體實(shí)施方法是：針對(duì)服務(wù)內(nèi)容的情況，采取校內(nèi)集中式進(jìn)行或校外深入工作式進(jìn)行（校內(nèi)集中式的每個(gè)星期至少花10個(gè)小時(shí)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；校外工作式的每星期至少有1天在校外進(jìn)行服務(wù)學(xué)習(xí)，有的服務(wù)學(xué)習(xí)需要連續(xù)幾周時(shí)間的就放在假期進(jìn)行）；根據(jù)服務(wù)學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，教師先把學(xué)生分為幾個(gè)團(tuán)隊(duì)或小組，各小組分別擔(dān)任不同的任務(wù)；最后通過(guò)研討和實(shí)際操作完成項(xiàng)目?jī)?nèi)容。服務(wù)性學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)通過(guò)模擬與崗位、環(huán)境常態(tài)相近的動(dòng)態(tài)變化的情境，讓學(xué)生親身參與體驗(yàn)。在完成任務(wù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師可以根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整團(tuán)隊(duì)成員、創(chuàng)新服務(wù)、篩選技能，以最終完成一個(gè)具體的、有系統(tǒng)動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制的項(xiàng)目。當(dāng)項(xiàng)目結(jié)束后，參與項(xiàng)目的學(xué)生集體通過(guò)討論形成一份項(xiàng)目實(shí)施評(píng)估報(bào)告，對(duì)項(xiàng)目完成情況、不足之處和改善方案進(jìn)行檢討自評(píng)，指導(dǎo)教師再進(jìn)行整體評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

在整個(gè)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生的任務(wù)執(zhí)行分為六大步驟：服務(wù)項(xiàng)目資訊接收——學(xué)生小組商議決策——作出詳細(xì)計(jì)劃——計(jì)劃實(shí)施——檢查過(guò)程——項(xiàng)目成果研討交流。而教師的工作過(guò)程則可概括為5個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：任務(wù)導(dǎo)入——讓學(xué)生嘗試獨(dú)立解決——引導(dǎo)和解決實(shí)驗(yàn)中的困難——學(xué)生成果評(píng)估——課業(yè)提高。

另外，為了確保服務(wù)性學(xué)習(xí)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，還必須達(dá)成以下幾點(diǎn)共識(shí)。

1）學(xué)生的參與。將服務(wù)性學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)課程作為必修專業(yè)課進(jìn)行開設(shè)。由于服務(wù)性實(shí)驗(yàn)課是一門與現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)的課程，也是專業(yè)趣味與挑戰(zhàn)意義并存的研究性學(xué)習(xí)課程，為學(xué)生提供將專業(yè)知識(shí)和技能用于解決實(shí)際問(wèn)題的機(jī)會(huì)，對(duì)將來(lái)就業(yè)起著至關(guān)重要的作用，因此，學(xué)生會(huì)滿懷興趣，認(rèn)真地完成課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

2）服務(wù)活動(dòng)的精心組織。成立服務(wù)性實(shí)驗(yàn)課程教師團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)組織學(xué)生接收服務(wù)的信息，根據(jù)服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)小組，分擔(dān)不同的任務(wù)，并認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生完成整個(gè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

3）滿足社區(qū)的實(shí)際需要或幫助解決食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題。一次次完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之后，解決了社區(qū)生活關(guān)于食品的一些實(shí)際問(wèn)題，或解決了食品企業(yè)的一些技術(shù)處理問(wèn)題，滿足了社區(qū)的生活實(shí)際需要或?yàn)槭称菲髽I(yè)作出了貢獻(xiàn)，從而增強(qiáng)了社區(qū)和食品企業(yè)對(duì)學(xué)生乃至學(xué)校的信賴，提高了學(xué)校在社會(huì)中的聲譽(yù)。

4）學(xué)校與生活社區(qū)和食品企業(yè)的協(xié)調(diào)合作[10]。由于服務(wù)性實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)是學(xué)校的正常教學(xué)活動(dòng)，因此，學(xué)生在進(jìn)行服務(wù)性項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，既應(yīng)該遵守學(xué)校的規(guī)定，同時(shí)也要遵守社區(qū)或食品企業(yè)的規(guī)定。學(xué)校要與社區(qū)或食品企業(yè)達(dá)成協(xié)調(diào)合作的細(xì)則或規(guī)定。

服務(wù)性學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)束后，學(xué)生的成績(jī)由兩方面組成[11]：一方面是由教師根據(jù)學(xué)生在這個(gè)活動(dòng)中的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)，給予相應(yīng)的學(xué)分和恰當(dāng)?shù)脑u(píng)議；另一方面由接受服務(wù)的單位或社區(qū)給予學(xué)生客觀的評(píng)議和成績(jī)?cè)u(píng)定，并納入學(xué)生社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷的成績(jī)記錄。學(xué)生在畢業(yè)時(shí)，成績(jī)冊(cè)上就不只有各門功課的分?jǐn)?shù)，還有豐富的社會(huì)服務(wù)實(shí)踐經(jīng)歷和成績(jī)，這對(duì)于學(xué)生應(yīng)聘求職起著非常重要的作用，也為用人單位選擇人才提供了更加切實(shí)可靠的參考材料。另外，學(xué)校對(duì)這方面作出特殊貢獻(xiàn)和成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3 結(jié)論

食品類專業(yè)四階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程，是一個(gè)由技術(shù)操作單元到專業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用的教學(xué)過(guò)程，重點(diǎn)在于對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新能力培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練。從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合類和設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)、高峰體驗(yàn)型課程實(shí)驗(yàn)到專業(yè)服務(wù)性學(xué)習(xí)課程實(shí)驗(yàn)，4個(gè)階段貫穿于學(xué)生整個(gè)大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)程。針對(duì)食品行業(yè)要求，從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)開始，學(xué)生從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的掌握到大膽創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)方法，直至最后合作完成一個(gè)個(gè)實(shí)驗(yàn)大項(xiàng)目。其中，高峰體驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)階段是學(xué)生職業(yè)能力的綜合訓(xùn)練期，服務(wù)性學(xué)習(xí)課程實(shí)驗(yàn)階段則是學(xué)生走向社會(huì)的職業(yè)生涯前期演練，這4個(gè)階段實(shí)驗(yàn)過(guò)程是學(xué)生創(chuàng)造能力成長(zhǎng)的過(guò)程，彰顯創(chuàng)新思維訓(xùn)練的特色。學(xué)生在4個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)過(guò)程始終貫徹一條思維規(guī)律：提出問(wèn)題——尋找資料——弄清問(wèn)題——生成思路——選擇思路——執(zhí)行計(jì)劃——回顧總結(jié)。這個(gè)思維過(guò)程包括發(fā)散加工與收斂加工兩大歷練[12]。

很顯然，改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，采用四階段創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生就不是“毛坯”或“半成品”，而是臻于熟練職業(yè)技能的“成品”，使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)不僅滿足用人單位所要求的“有工作經(jīng)驗(yàn)”條件，而且具有獨(dú)立自主的創(chuàng)業(yè)能力。

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