企業社會責任與食品質量安全管理的理論和實證分析

姜啟軍

(上海海洋大學經濟管理學院，上海 201306)

食品質量安全問題事關國民身心健康，近些年政府在此方面投入了大量資源，然而我國食品安全事件仍頻繁發生。我國食品質量安全事件發生原因可分為技術因素和道德因素，但從實際情況看，主要重大事件多因道德因素而起。一些食品企業膽大妄為，無視法律法規，拋棄道德良知，制造偽劣產品，甚至使用有毒有害的化學添加劑，拋食品安全的理念于腦后。食品業屬于道德度極高的行業，食品質量安全是食品企業對利益相關者的道德承諾，在食品安全實踐中，企業的行為直接決定了食品安全的水平和程度，只有企業具有積極的道德自我約束力，才能從根本上杜絕食品質量安全問題。在當前形勢下開展本研究具有十分重要和緊迫的現實意義，它對于增強食品企業食品安全的責任意識，提高企業食品安全的水平，具有重要的指導意義。

一、相關文獻綜述和理論分析

（一）食品企業社會責任的內涵

企業社會責任是指，企業在追求經濟績效的同時，期望能夠滿足社會目標，社會寄希望企業履行其義務。食品企業的社會責任，就是企業在創造財富的同時，要承擔維護好、實現好和發展好利益相關者利益的責任，其中最重要的是保證消費者的身體健康。食品的獨特性決定了食品安全是食品企業履行社會責任的一項基本內容，保證食品安全是食品企業最基本、最重要的任務[1]。食品企業是確保食品安全的第一道防線，食品生產企業是否嚴格按照法律規定承擔對食品質量和對消費者的法律與道德責任是食品安全的基礎[2]。金樂琴等（2010）認為食品企業社會責任的核心是食品安全，只有規范食品生產企業的生產，才能從根本上保證食品安全。李艷軍等（2009）認為產品質量是企業第一位的社會責任，是其社會責任的根本，職業道德的底線。蔣冬梅（2008）針對我國產品質量立法現狀，認為產品質量保證從法律意義上講可以直接理解為企業的產品質量責任，是生產者、消費者、質量監督管理國家機關和其他有關組織和個人，依照產品質量法律應承擔的產品質量義務和違反此義務時應承擔的法律后果。

（二）企業社會責任和質量管理的關系

企業社會責任和質量管理這兩個概念有共同的理論根源。Michael（2007）認為質量管理和企業社會責任具有相似的價值觀[3]；Vinten(1998)認為，質量管理與企業社會責任在倫理和有效性方面有很大的相似性；Moir(2001)認為，質量管理和企業社會責任都包含倫理的內容；Rodney＆Denis（2003）認為質量管理是企業促進企業社會責任建設的基礎和主要促進力。國內一些學者對此也有論述，吳迎春（2003）認為產品質量是企業社會責任的最基本體現；質量管理有助于企業承擔社會責任；企業社會責任和產品質量管理之間可以和諧統一。

1.企業社會責任是質量管理必不可少的一部分

產品質量的重要性使得企業社會責任成為質量管理必不可少的一部分，企業的倫理標準越低，質量管理成功的可能性越小。Pavel認為質量管理可作為企業實施社會責任的平臺，質量管理可促進企業社會責任的發展和ISO26000的實施。Folkes等認為，當企業社會責任水平低時，產品質量對企業行為沒什么顯著影響，當企業社會責任水平高時，產品質量對企業行為產生顯著影響。河林應、江寶等認為質量責任決定了企業對其利益相關者的責任，企業社會責任是質量管理的最終歸宿。盧東等認為產品質量信息是消費者進行產品評價和購買決策的重要參考信息。同時，感知質量對消費者的產品態度、偏好和購買意愿產生積極影響。當企業社會責任水平低時，企業社會責任對企業態度和購買意愿的影響會超過產品質量和便利程度等產品屬性的影響。

2.食品質量和安全是企業社會責任必不可少的內容

保護消費者權益是企業的基本責任，樹立質量安全，注重產品安全，為消費者提供安全、高質的產品和服務，是企業必須履行的責任。因此，食品質量和安全是企業社會責任必不可少的內容[4]。一些企業的責任意識淡薄，為了追逐眼前的利益，不顧產品質量，生產和銷售假冒偽劣產品。對食品質量的疏忽而造成企業履行社會責任的缺失已成為阻礙企業發展的一個重要因素[5]。在企業利潤最大化的同時，怎樣保證企業的持續運行，而且不損害社會和消費者的利益，實現企業和社會的和諧進步，這些都在于以產品質量為中心的企業社會責任的履行[6]。

3.質量管理和企業社會責任都顯示強烈的倫理關注

倫理關注對企業社會責任的發展不可或缺，質量管理在致力于企業目標的同時，也顯示出強烈的倫理關注，質量管理的概念在合法性、倫理性和功能性方面和企業社會責任有所重合[7]。質量管理是由一系列相關概念所驅動，而這些概念同時涉及到管理實踐和道德價值的內容，包含了致力于為利益相關者謀利的概念和實踐[8]。質量管理有著很明顯的倫理關注，它主張考慮利益相關者利益的重要性，而不是僅僅考慮企業所有者的利益[9]。因此，如果企業管理者把企業社會責任納入到質量管理中，那么，企業社會責任將會得到更好的實施。質量管理的目的是讓企業能夠用最少的時間、以最低的成本向市場提供高質量的產品和服務。為了達到這個目的，企業要重視利益相關者（特別是雇員）的利益和工作滿意度。

4.質量管理和企業社會責任同樣重視經濟績效

企業社會責任和質量管理一樣，對于企業運營起著重要作用。質量管理能夠得到廣泛傳播的一個原因是意識到了質量管理對于經濟績效的重要性，并培養一種企業可以追逐經濟績效的文化[10]。而企業社會責任為企業追逐經濟績效提供了良好的環境，在崇尚社會和經濟價值的雙重驅動下，使產品質量得到了保證[11]。企業社會責任和經濟績效之間也存在著聯系。企業履行社會責任可以為企業帶來很多間接的好處，如員工流失率、員工忠誠度等。企業社會責任將企業利益與利益相關者的利益統一起來，追求企業長期利益最大化。質量管理有著清晰的目標，如消費者滿意度，而履行企業社會責任則有著一系列目標，如使股東財富最大化、回饋社會等[12]。

（三）企業社會責任和質量管理相互促進，相互影響

1.質量管理可作為促進企業履行社會責任的工具

我們知道質量管理有益于企業的發展，并與企業的首要經濟目標相匹配。然而，經理們可能拒絕履行社會責任，因為企業履行社會責任所涉及的道德準則并不與理性的經濟原則相一致。實施質量管理可使企業在追逐利潤和維護利益相關者權益之間找到平衡。同樣地，企業履行社會責任，既接受企業謀取利潤的合法性，又基于價值的行為，是企業維持良好業績的根本所在。如果企業能將質量管理和履行社會責任結合起來，把質量管理作為促進企業履行社會責任的工具，那么企業社會責任可在企業中得到更快的發展[13]。企業不能僅僅把企業社會責任作為企業聲譽手段的功利主義行為，應將企業社會責任行為滲透到企業質量管理及運營中。對于質量管理的解讀使得企業開始改善企業倫理、企業社會責任和企業管理方面的制度，而不僅僅是改善與生產有關的過程。質量管理將社會發展、企業戰略、利益相關者以及組織結構以獨特的方式結合起來，以此促進企業履行社會責任。企業社會責任的內容與質量管理的內容重疊，這些內容可作為實施質量管理的一部分來加以履行。學習從企業社會責任管理中尋求質量管理的新方法可以不斷優化質量管理，避免一些不負責任的行為。

2.質量管理進一步明確了企業社會責任的內涵

質量管理有助于解決早期履行企業社會責任的過程中所存在的缺陷，它將經濟、社會和環境持續性結合到基于利益相關者視角的質量管理中。質量管理提供了一個系統的運營管理框架，企業通過這一框架將企業社會責任融入到企業運營中。例如，通過利益相關者參與解決方法和伙伴關系，企業可將企業社會責任與質量管理文化協調起來。實施社會責任管理的企業更重視消費者的利益。企業社會責任除了包括經濟責任和法律責任外，還體現在生產經營過程中對人的尊重、誠信，尊重消費者的權益。而產品質量安全涉及消費者的切身利益，甚至與消費者的生命健康休戚相關。實施社會責任的企業會認識到，消費者是企業生存的基礎，保護消費者權益是企業的基本責任；提高質量，注重產品安全，為消費者提供安全、高質的產品和服務，是企業必須履行的責任。

3.質量管理有利于衡量企業的社會價值

對利益相關者的關注使質量管理與企業社會責任更容易聯系起來。質量管理將企業社會責任的價值觀融入到企業運營中，使企業社會責任的價值觀得到貫徹[14]。在質量管理的過程中實施企業社會責任，可促進企業創新，鼓勵企業尋求恰當的適合企業發展的途徑，以不同的方式來促進企業社會責任的實施。食品安全和質量管理屬于企業經濟信譽的范疇。企業社會責任屬于企業倫理方面的信譽，加強食品安全和質量管理可以提高企業經濟信譽，而企業經濟信譽的提高可以為企業員工和利益相關者帶來收益，包括信任、聲譽和信心等倫理聲譽，這樣又可以提升倫理信譽，促進企業的良性發展。

4.企業社會責任可促進質量管理的實施

質量管理符合企業發展的需要，企業在關注經濟績效的同時，也關注企業的社會績效，使企業與企業社會責任有關的承諾公開化，促進內外部管理的透明化并提高社會價值。企業實施質量管理涉及組織中的所有成員，員工的專業技能和工作態度直接影響著質量管理的成敗。因此，能夠很好地承擔社會責任的企業會對產品質量以及質量管理給予足夠的重視。一些管理者認為，質量問題都是由一線員工造成的，是員工的不良作業給企業制造了麻煩，而質量管理是一個過程，管理者的重視程度、參與程度決定了質量管理的效果。通過企業社會責任的實施，使企業領導者提高對質量管理的重視程度，從而促進企業的質量管理。企業社會責任實施得好的企業往往更重視保持員工的積極性和發揮員工的智力資源，在滿足員工自身需求的同時，積極引導員工參加企業的日常管理活動，從而提高企業的生產效率和管理水平，確保產品質量。利益相關者參與企業管理，對彌補質量管理技能上的不足顯得至關重要[15]。當然，融入了企業社會責任的質量管理，實施的主動性需要很多物質和非物質方面的承諾。

雖然質量管理和企業社會責任二者內容中在很大程度上是重疊的，但也存在著差異。并不是企業實施了質量管理，就會自然而然地去履行社會責任，企業重視質量管理并不一定同樣重視企業社會責任。實施質量管理是企業取得成功關鍵所在，而企業社會責任的履行卻不盡是企業成功的關鍵。因此，有必要調整和增加質量管理所包含的內容，例如，增加企業社會責任的某些內容，以便解決在實施企業社會責任時遇到的問題。作為管理工具，企業管理者實施質量管理先于企業社會責任管理。在大多數企業中二者在運行時卻幾乎沒有聯系。將二者結合起來的領域只停留在個體雇員層次上。但是，雇員的社會責任卻在很大程度上取決于雇員個體的選擇。

通過上面的理論分析，提出以下假設：

假設1：企業對社會責任問題的認識影響食品質量安全表現；

假設2：社會責任表現良好的企業比社會責任表現差的企業出現更少的食品質量安全問題；

假設3：實施質量管理的企業食品質量安全表現良好；

假設4：企業社會責任分在企業發展中的重要性影響食品質量安全表現。

用概念模型將其邏輯關系表示為如圖1所示。

圖1 本研究的理論模型

二、企業社會責任與食品質量安全管理實證分析

（一）指標的測量、問卷設計、發放及變量的概念效度和信度分析

本研究對中國食品企業進行了抽樣調查，調研對象主要是企業的中層以上干部。問卷采取不記名方式，共回收問卷130份，其中有效問卷106份，調研時間從2011年6月初到2011年7月下旬。問卷內容包含：企業基本情況、質量管理表現分析、企業的經濟績效、企業社會責任管理方式、企業社會責任表現。研究變量采用Likert的五等級尺度，采用SPSS12對所收集的樣本數據進行統計分析。采用探索性因子分析方法檢驗了多緯度概念的效度，采用信度分析檢驗了測量問題的內部一致性。通過探索性因子分析（效度）企業對企業社會責任問題的認識、企業社會責任表現、企業質量管理實施方式，這些變量的三維度結構的概念效度得到了很好的驗證，概念的三維度結構穩定，題目設計合理有效。并對“企業對企業社會責任問題的認識”、“企業社會責任表現”、“企業質量管理方式”等變量進行了信度分析，變量的內部一致性系數分別是0.782、0.729和0.764。從信度和效度分析看，問卷設計合理有效。

（二）變量的描述性分析

被調查企業的基本情況如下：從經營模式看，被調查食品企業的70.7%是制造類的食品企業。其中，加工和制造類企業占19.8%，自有品牌（有制造能力）的企業占50.9%，其余各類企業（虛擬品牌、特許經營等企業）占29.3%。從企業性質看，被調查企業主要是民營企業和三資企業。其中，國有企業占9.4%，三資企業占19.8%，民營企業占54.7%，上市公司占12.3%。注冊資本在50萬（含）以下的企業占17.9%，注冊資本在51～100萬的企業占17.0%，注冊資本在101～500萬的企業占25.5%，注冊資本在501～1000萬的企業占14.2%，注冊資本在1000萬以上的企業占25.4%。職工數在50人以下的占24.5%，職工數在50～100人的占14.2%，職工數在101～500人的占32.1%。從員工數量看，被調查企業的樣本比例分配合理。從統計分析看，所調查企業的企業規模、企業經營模式、企業性質等情況均具有一定的代表性。

（三）理論模型的驗證分析

1.食品企業質量管理現狀分析

對企業近年來發生的各種質量問題的次數進行了調查（見表1），可以發現，食品企業發生問題頻率最高的是“產品被假冒”，其次是“聲譽受損”等方面的問題。因此，食品企業的質量問題表現主要是產品假冒和聲譽受損。

對出現質量問題時企業的應對情況，從表2可以發現，企業不采取任何措施的為0；先不采取措施，視媒體和公眾的反應再制定應對方案的比例為6.6%；按企業內部現行的處理機制進行處理的為33.0%；立刻根據具體情況制定處理方案并采取措施的為60.4%。這說明，大部分企業能針對質量問題主動采取措施。

表1 食品企業近3年來的質量問題發生次數

表2 企業應對出現質量問題的表現

2.驗證假設

（1）驗證假設1：企業對社會責任問題的認識影響食品質量安全表現。首先，對企業對社會責任問題的認識和食品質量安全表現進行了相關分析（見表3），可以發現，二者是強相關的。進一步對企業對社會責任問題的認識和企業食品質量安全表現進行回歸分析（見表4）。從表4的回歸分析看，回歸的決定系數R2的值是0.548，也就是說企業對社會責任問題的認識對企業食品質量安全有影響，假設1得到驗證。

表3 企業對社會責任問題的認識和企業食品質量安全的相關分析

表4 模型回歸的檢驗結果

（2）驗證假設2：社會責任表現良好的企業比社會責任表現差的企業出現更少的食品質量安全問題。首先，對企業的社會責任表現和質量安全管理進行相關分析（見表5），可以發現，二者具有強相關性。然后，對企業社會責任的表現和食品質量安全問題進行交叉分析（見表6）。從交叉分析看，企業社會責任的表現分數為4的企業，沒有發生食品質量安全問題的企業數為7，發生食品質量安全問題的企業數29；企業社會責任表現分數為5的企業，沒有發生食品質量安全問題的企業數為41，發生食品質量安全問題的企業數為14。從被調查企業社會責任的表現和食品質量安全問題的交叉分析看，社會責任表現良好的企業與表現差的企業相比，企業出現更少的食品質量安全問題。假設2得到驗證。

表5 企業社會責任表現和企業食品質量安全的相關分析

表6 企業社會責任表現和企業食品質量安全的交叉分析

（3）驗證假設3：實施質量管理的企業，其食品質量安全表現良好。首先，對質量管理的實施和食品安全表現進行相關分析（見表7），可以發現，二者具有強相關性；然后，對企業質量管理的實施和食品質量安全表現進行交叉分析（見表8）。從表的交叉分析可以發現，企業質量管理的實施分數為4的企業，沒有發生食品質量安全問題的企業數為4，發生食品質量安全問題的企業數28；但企業質量管理的實施分數為5的企業，沒有發生食品質量安全問題的企業數為46，發生食品質量安全問題的企業數為17。從被調查企業質量管理的實施和食品質量安全問題的交叉分析看，質量管理實施表現良好的企業與表現差的企業相比，企業出現更少的食品質量安全問題。假設3得到驗證。

表7 企業質量管理的實施和企業食品質量安全的相關分析

表8 企業質量管理的實施和企業食品質量安全的交叉分析

（4）驗證假設4：社會責任在企業發展中的重要性影響食品安全表現。首先，我們對社會責任在企業發展中的重要性和食品安全表現進行相關分析（見表9），從相關分析看，二者具有強相關性。下面進一步對社會責任在企業發展中的重要性和食品安全表現進行回歸分析（見表10）。從表10的回歸分析看，回歸的決定系數R2的值是0.456，企業社會責任在企業發展中的重要性對食品安全表現有影響，假設4得到驗證。

表9 社會責任在企業發展中的重要性和食品安全表現的相關分析

表10 模型回歸的檢驗結果

通過上面的實證分析，假設1成立：企業對社會責任問題的認識影響食品質量安全表現；假設2成立：社會責任表現良好的企業比社會責任表現差的企業出現更少的食品質量安全問題；假設3成立：實施質量管理的企業食品質量安全表現良好；假設4成立：社會責任在企業發展中的重要性影響食品安全表現。

三、研究結論對食品企業質量管理的啟示

企業社會責任不僅體現在企業的日常經營管理之中，更集中體現在質量管理中。企業社會責任影響企業質量管理表現、質量管理績效和食品企業質量安全。企業社會責任表現良好的企業比企業社會責任表現差的企業出現更少的食品質量安全問題。從整體上看，中國食品企業對質量安全管理的重視程度不同，我國一些企業的質量安全管理實踐，往往考慮比較多的是技術方案，它們通常缺乏相對應的企業社會責任、組織結構、企業質量安全管理和企業過程協同的基本構架，更沒有把企業社會責任作為一種動因加以考慮。因此，要把企業社會責任融入到企業質量管理中，增強企業的責任意識和質量意識。

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