論高校酒店管理專業構建實踐教學體系中存在問題及其對策

阿不都外力·阿吉買買提　吾熱娜·艾爾肯

摘 要：針對當前高校酒店管理專業實踐教學在辦學思想、培養模式、課程設置、教學手段、培養師資力量等方面存在的問題， 提出加強校企合作、樹立開放型辦學思路、課程設置與市場接軌、重視運用現代化的教學模式、改變傳統的酒店管理教育理念、加強師資隊伍建設、強化實習基地選擇的科學性和合理性、強化實踐教學管理的實踐教學體系建設的思路. 本文結合實際探討高校酒店管理專業實踐教學體系構建中存在問題及其對策。

關鍵詞：酒店管理專業；實踐教學中的問題；完善實踐教學對策

基金項目：本文是新疆財經大學2012年批準的教學改革課題“高校旅游管理專業實踐教學教學體系創新研究”的階段性成果。

實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習、實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業以及職業發展要求。酒店管理專業的實踐教學不僅僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發展和實踐、創新能力的提高。酒店管理實踐教學是保證酒店專業教學質量的有效手段，可以培養學生主動思考、積極參與的合作意識，幫助學生了解社會，提高溝通能力，加強酒店管理專業實踐教學是酒店管理專業人才培養不可忽略的重要環節。高等院校的酒店管理專業是培養服務于酒店的一線應用型、技能型人才的搖籃，經過多年的發展，我國高校酒店教育已經取得了一定的成績，但是目前高校酒店管理專業中，重視學生理論知識的學習，實踐教學各環節相對比較薄弱，忽視對學生專業技能的培養，沒有體現高校酒店管理教育的特色。這導致酒店管理專業培養的人才不能滿足酒店行業的實際發展的需要，出現酒店人才“供需錯位”的現象。

1 高校酒店管理專業構建實踐教學體系中存在問題

1.1 酒店管理專業的實踐教學內容單一，效果不佳

盡管對酒店管理專業實踐教學有幾種實踐教學分類，但由于對實踐教學的理解存在偏差，實踐教學被等同于實踐技能操作的培訓，日常教學中的認知實習和專業課程實習的時間常常不能得到保障，許多實驗都集中于對理論知識的重復性驗證，或是對行業崗位操作技能的訓練，綜合性實習也多成淪為學生的頂崗實習，實習內容單一，很少能接觸到中高級崗位的管理實習。其次， 很多高校由于實踐教學設施設備不完備，實踐單位難落實，實習基地不鞏固，無法有組織地安排實踐性教學活動，學校只好讓學生自行聯系酒店實習單位，采取分散實習的模式，導致學生實習積極性不高、實踐教學內容和要求難以落實，實踐效果和成績也無法客觀科學的評定，實踐教學實際上處于放任自流狀態，學校雖然也委派指導教師，但由于實習生所在的單位地理分布廣，多而雜，學校鞭長莫及，無法開展有效的指導和管理，指導也往往成了空談。這種模式雖然使學校獲得了某種“解脫”，但必然導致學生實習質量不高等不良后果。

1.2 酒店管理專業實踐教學內容與實際需求脫節

大部分高校酒店管理專業實踐教學課程具有專門教材，但是由于市場和旅游企業對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現到教材中去，導致實踐教學內容不能及時得到更新，在實用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實踐教學內容是由本科院校實踐教學教材改編而成，內容較多、理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足。因此，內容比較陳舊，一定程度上與社會實際脫節，教材內容的操作性不強，難以滿足酒店崗位需求。

1.3 酒店管理專業教師的實踐技能不高

實踐性教學環節能否搞好，其師資隊伍十分關鍵。從事實踐性教學工作的教師必須同時具備扎實的酒店理論知識和突出的業務能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實踐性教學的教師，大多是半路由其他學科轉向研究酒店管理相關課題，或者是科班出身畢業后即從事酒店管理相關教學工作，這樣的工作經歷往往導致教師的理論功底深厚，但酒店專業實踐經驗不足，從而導致專業技能，實踐能力、動手能力、實訓能力和現場教學都處于弱勢。所以，他們在酒店管理專業教學中最大程度地發揮他們在理論知識方面的長處，但在無形之中就違背酒店管理專業人才必須具備較強的實踐操作能力和處理突發事件的應變能力的培養要求。

1.4 酒店管理專業的實踐教學課時比例設置不合理

高校酒店管理專業人才培養的特殊性決定在課程設置方面要把實踐教學與理論教學處于同等重要的地位，并緊密聯系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業雖然加強了實踐教學環節，但是在課時比例設置方面還存在不夠合理，導致人才培養目標與實際教學環節脫節。教育部規定高職院校實踐教學應占總課時的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業在實踐教學課時設置上占到 15-30%的卻有半數以上，能夠落實 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。

2 完善高校酒店管理專業構建實踐教學體系的對策

2.1 進一步明確酒店管理專業的實踐教學目標

實踐教學目標是培養目標在實踐教學的具體化，所以，實踐教學目標的確立必須以培養目標為依據。其培養目標定位于培養具有較高文化素養、較深厚的酒店服務理論知識、較強的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業實踐教學目標必須結合酒店行業發展的實際需要，明確當前高校酒店管理專業以就業為導向，以服務為宗旨的指導思想。

2.2 進一步完善“雙導師”制和管理機制

實踐教學的實施需要一系列制度的保障。學校應成立統一的實踐教學管理機構，制定實踐教學的規章制度從總體上對實踐教學進行組織、監督與控制。實驗室應配備相應的實驗和實訓管理人員，制定實驗室管理制度、實驗室使用規定、實驗室工作人員制度，統一負責管理、監督學校的實踐教學過程，處理日常的管理、監督和對各種資源進行統一的組織與調配。同時各院系還應該建立相關的制度保障，制定實驗操作規程，逐步形成較為完整酒店管理專業實踐教學管理和保障體系。

2.3 合理設置酒店管理專業的實踐教學內容

酒店管理專業實踐教學內容設置和編寫過程中要邀請星級酒店行業有資歷的從業人員參與，依據酒店行業頒布的最新標準編寫出具有較強行業性，順應酒店行業發展趨勢的實踐教學內容體系。其次，按照高校酒店管理專業人才培養目標設計課程，課程的設置要緊緊圍繞著培養學生的操作能力和發現問題、解決問題的能力。

2.4 深化校企合作，拓寬校外實習渠道。

校外實習是酒店管理專業進行實踐性教學最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數量的校外實習基地。為保證校外實習基地的穩定性和規范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發展，真正實現互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優勢，為企業培訓員工，配合企業做一些管理策劃、開發規劃等工作；另一方面，要充分利用企業的資源為學生提供全面的實戰鍛煉機會。此外，還可以通過鼓勵教師參與企業的管理和運作、聘請企業專家和高級管理人員授課等措施密切校企關系，確保酒店管理專業實踐教學目標的實現?？傊?，酒店業業的健康發展需要人才，而酒店管理管理專業的人才培養，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實踐的訓練，加強酒店管理專業實踐教學是達到人才培養目標的有效途徑。

參考文獻

[1]周義龍 . 高 職 院 校 酒 店 管 理 專 業 實 踐 教 學 [J]. 實 驗 室 研 究 與 探索。2010年第二期

[2]許廣路.旅游管理專業實踐教學的幾點思考[J].江蘇經貿職業技術學院學報。2009年第二期

[3]鄭慧，于灝，等. 高校旅游管理專業實踐教學創新研究[J].合作經濟與科技，2011年第一期