藍色海洋農業走向精深化

文 | 本刊記者 張文娟

“海洋是個寶庫，含有豐富的保健和醫藥生物資源，生物種類千差萬別，含有的營養成分更是五花八門，我們為什么不能超越海鮮菜系，多一些想象呢？” 2013年的大連夏季達沃斯會議上，大連海寶公司董事長許淑芬這樣表示。的確，通過科技創新，深度挖掘海洋的藍色效益，正在成為全社會的共識。

黨的十八大報告也明確提出了“建設海洋強國”的目標，此后，2013年國務院頒布的“關于促進海洋漁業持續健康發展的若干建議”中明確要求科學合理開發利用海洋生物資源，優化海洋農業產業機構、改善國民營養結構，形成戰略性新興產業，這對我國未來海洋生物資源的發展與利用指明了方向。

海洋生物資源遭遇瓶頸

2013年6月，由國家海洋局海洋發展戰略研究所編寫的《中國海洋經濟發展報告(2013)》發布，這份報告指出，未來10年至20年，我國戰略性海洋新興產業將引領海洋經濟持續健康發展，但海洋資源和環境問題仍將是制約海洋經濟發展的重要因素。

報告預測，2015年至2030年，中國海洋經濟仍將處于成長期，將由不成熟逐步走向成熟，增長方式將由粗放型向集約型過渡，海洋資源利用效率將大幅提高。報告稱，中國近海環境污染呈交叉污染態勢，危害加重，防控難度加大。近海環境污染是中國海洋生態環境的主要問題。陸源污染是海洋污染的主要污染源，對我國近岸海域污染的貢獻占70%以上，防控和治理難度日趨加大。

另外，近海生態大面積退化，典型生態系統健康受損，生態系統正處在劇烈演變階段，是保護和建設的關鍵時期。海岸帶和海洋生態問題自本世紀初至今愈加突出，大面積生態退化，關鍵自然資本存量銳減，生態系統服務功能下降，赤潮、綠潮等災害性生態問題突出。

而漁業開發利用過度，漁業種群再生能力下降，海洋漁業資源可持續利用受到制約，進而導致海洋生態系統嚴重退化。此外，海岸帶開發過度與不足并存，海洋空間資源開發利用矛盾還較突出。現在乃至今后一個較長時期內，隨著沿海開發戰略的不斷深入，沿岸的開發活動和用海問題還會進一步加劇。在持續多年高強度、持續性開發壓力下，海洋生態力下降，海洋對沿海地區經濟社會發展的承載能力受損，成為海洋經濟可持續發展的限制性因素。

精深化是大勢所趨

“面對海洋捕撈資源持續衰退和淺海養殖水域日趨飽和的雙重制約，要把朝陽產業做大做強，就必須將發展的眼光轉移到內涵挖潛上來，我認為精深化發展是一條繞不過去的路。”在剛剛過去的2013大連夏季達沃斯論壇上，大連海寶公司董事長許淑芬這樣表示。

中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖也表示：“進入21世紀，人類社會面臨著‘人口劇增、資源匱乏、環境惡化’三大問題的嚴重挑戰，開發海洋、向海洋索取各種資源變得日益迫切和重要，海洋生物資源開發和利用技術已成為世界各國競相發展的高科技研究領域，中國海域面積達300萬平方公里，海洋生物資源豐富。隨著科學技術的進步，將成為我國重要的食物藥物來源和戰略儲備。”據薛長湖介紹，海洋中生長著的生物至少25萬種，包括近萬種海藻、1.9萬種魚類和兩萬多種甲殼類，是人類食物蛋白質的最豐富的來源，也是人類健康食物重要組成部分。

據了解，自上世紀90年代初以來，我國的海產品加工得到了較大的發展，海產品加工的食品達到了幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等十多個產業門類，成為推動漁業生產持續發展的重要動力。

海洋精深加工產業中，也涌現出了一些行業的佼佼者。

走進山東榮成的藍潤金槍魚項目基地，還沒進入車間，就聞到一股海鮮味，進入車間內，只見工作人員正有條不紊地按流程對金槍魚進行加工。經過粗加工的金槍魚通過投遞口傳給獨立車間進行精深加工，分割、切片、裝盤、超低溫速凍……眼見著一條條渾身披著白霜的金槍魚一會兒功夫就被加工成一片片鮮紅的生魚片。經過一凍一切，這些金槍魚就身價倍增。

同樣，走進好當家集團海參口服液加工車間，只見一條條海參經過清洗、粉碎打漿、濃縮、殺菌等工序，海參體內的營養成分就被完全提取出來，成為刺參軟膠囊、海參原漿、海參粘多糖顆粒等系列產品的原材料。好當家集團有限公司食品研究所所長胡煒表示：“用海參提取物研制研制降血脂產品保健效果顯著。”

但是，不可否認的是，海洋經濟發展總體比較滯后，海洋水產品加工仍以冷凍為主，精深加工水平、新產品和高附加值產品研發能力仍嚴重不足；海洋生物醫藥開發尚處于起步階段；海洋食品生產的分散性和加工的規模化程度低下，物流運輸過程中的質量保證體系相對落后，供應鏈上下游之間缺乏配套協調，海洋水產品的物流損耗率仍處在較高的水平。海洋經濟發展方式總體比較粗放，海洋經濟科技貢獻率在50%以下，海洋高科技產業和服務業發展滯后。

精深加工存在的主要問題

據薛長湖教授介紹，我國海洋生物資源精深加工面臨的主要問題有以下幾方面。

一是我國海洋產業的自主創新能力不強，缺乏帶動產業發生重大變革的技術創新。如世界發達國家十分重視對水產品精深加工基礎理論的研究，并以重大理論與技術的突破帶動產業的發展。20世紀60年代日本的魚肉蛋白質抗冷凍變性理論的突破，帶動了冷凍魚糜及魚糜制品工業的快速發展。而我國在海洋食品加工與保鮮的基礎理論研究方面仍處于較低水平，大部分科學研究仍以跟蹤為主，缺乏學科交叉。對我國海水養殖品種，特別是大宗養殖產品主要以鮮活形式流通和消費，缺少中間加工環節。國內多數企業對合作開發認同度低，產學研用體系不夠完善，造成了科研機構和研發能力難以發揮作用。

二是海洋食品質量安全基礎研究仍然存在明顯的空白點和薄弱點。如監控技術方面，我國污染物監測技術水平不高，檢測過程中普遍存在著樣品前處理復雜、耗時、低通量的問題，有的檢測方法也不完整，多殘留檢測方法少，快速檢測技術不成熟，缺少痕量分析和超痕量分析等高技術檢測手段，尤其是對一些新型危害物的檢測技術尚存在空白或不夠完善。

三是海洋食品物流工程學科研究成果轉化應用效果差，既缺乏研究成果的轉化平臺，也缺乏專業人才，限制了物流過程中劣變控制技術的推廣和運用。

四是機械化與智能化海洋生物資源加工裝備研發速度慢，不能滿足海洋生物資源加工業規模化發展的需要。當前我國水產品加工總體上還屬于勞動密集型產業，機械化水平落后，表現為通用機型多，特殊機型少；結構簡單、技術含量低的產品多，高技術含量、高效率的產品少等特點。

我國海洋生物資源精深加工與國外的差距

據了解，近年來，特別是新世紀后的這十幾年，在國家各種科技計劃的資助下，我國海洋生物資源精深加工與流通產業的科技取得了很大的發展，以“863計劃”海洋專項為例，近15年來，海洋生物技術方面的投入約占所有經費投入的四分之一。目前，我國已獲得數以萬計的海洋微生物新菌種、數以千計的海洋生物來源新結構化合物以及多個海水養殖生物新品種。但與國際上先進國家仍然存在著較大的差距。早在2006年，農業部農產品加工業領導小組辦公室編著的《農產品加工重大關鍵技術篩選研究報告》就指出了國外海洋生物資源精深加工的先進性。

首先，水產品的質量安全越來越受到重視，質量控制技術日臻完善。為了保證水產品的食用安全和質量，世界漁業發達國家極為重視漁業環境的保護和監測、貝類的凈化、有毒物質的檢測技術和有害物質殘留量限量標準等的研究，陸續制定了有關的法規和標準，安全控制技術日臻完善。

其次，高新技術在水產加工上的應用進一步擴大。生物技術、膜分離技術、微膠囊技術、超高壓技術、無菌大包裝技術、新型保鮮技術、微波能及微波技術、超微粉碎和真空技術等高新技術已在水產品加工業中得到廣泛的應用，大大提高水產品加工業的技術含量和企業技術改造的力度。

第三，方便化、功能化、多樣化和個性化的水產食品研究開發成為時尚，合成水產食品受到青睞，以滿足21世紀人們對健康關注程度加大、生活節奏加快、消費層次多樣化和個性化發展的要求。

第四，從海洋生物和水產加工廢棄物中提取天然產物尤其是生物活性物質，是國外廣泛關注的課題。另外，國外水產品加工企業都從環保和經濟效益兩個角度對加工原料進行全面綜合利用。如日本企業利用水產品加工中廢棄物所開發制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等已作為產品進入市場。

第五，海藻化工和海藻綜合利用開發研究不斷拓展，海藻膠的生產現已成為一項較大的產業。由于海藻膠具有許多良好的特性，所以被廣泛用于食品、藥品、化工、紡織印染等多個領域，其新的應用領域及其使用方法的開發研究正方興未艾。如在仿生食品中的應用，其衍生物作為藥品支撐劑、改良劑、增效劑的研究等都是當今研究的趨勢。

第六，海洋生物制品成為開發的熱點。在國際上，世界強國特別是沿海國家紛紛加大海洋生物農用制品的研發與應用力度，日本、美國、英國、澳大利亞、新西蘭、以色列等發達國家在制定海洋生物制品開發戰略時，對海洋農用制品專門列出研發領域，并以專項資金予以支持。如日本、挪威、新西蘭等國，利用海洋生物資源開發的海洋生物有機肥、農用微生態制劑、植物促生長劑方面，處于世界領先地位。挪威每年的海藻肥出口超過2萬噸，日本海洋微生態農用制劑每年出口值達1億美元以上。在應用方面，對于成熟的海洋生物農用制品，如生物有機肥、生物農藥、農用微生態制劑等的使用，日本、歐洲、美國等發達國家都進行大力度的推廣、鼓勵（補貼政策）、甚至強制執行。美國和歐洲的生物有機肥使用比例（與化肥）已超過50%，日本超過65%。

此外，在檢測技術體系方面，世界發達國家注重檢測方法的標準化戰略，歐盟、美國、日本鄧世杰發達國家和地區一直致力于國際和區域的標準化，以長期控制國際標準化技術。國際食品法典委員會（CAC）一直致力于制定食品衛生規范、標準，以促進國際間食品貿易的發展，CAC現已制定有食品衛生通則（CAC/RCP1985）等衛生操作規范和水產品標準等有關水產方面的標準28項，其中包括鮮魚、凍魚、咸魚、熏魚、魚罐頭、貝類、蟹類、龍蝦、低酸罐頭食品等水產食品生產的加工操作規范和產品標準。

追溯體系方面，歐盟一直走在世界前列，是可追溯性強制實施的堅決擁護者。北美和歐洲國家較早在水產品身份代碼、信息范圍的確定、信息采集和管理、數據處理等水產品可追溯技術領域的多方面展開研究并將應用的成果應用與實踐。

加強協同創新 促進產業化發展

面對我國海洋生物資源精深加工方面存在的這些問題，中國工程院院士、國家海洋局第三海洋研究所研究員徐洵認為，由于海洋具有與陸地截然不同的物質環境和生態屬性，海洋生物技術的突破可望產生左右整個生物界的重大成果。海洋生物資源持有量相對較少且缺乏共享。徐洵認為，在我國海洋生物科技資源獲取困難、總量不足的背景下，要堅決摒棄單兵作戰、互不往來的研發模式，實現資源共享和分工合作，鼓勵研發科技資源特別是生物樣品資源合理共享，提高科技研發的專業化和規范化水平。因此，一方面要繼續加大海洋生物資源精深加工與流通科研的政策及經費支持力度，另一方面要加強國際科技合作平臺建設，協同創新，匯聚優勢創新資源和要素，分工合作，協同攻關。

中國海洋大學教授薛長湖認為，要壯大和發展海洋生物資源高效利用產業，必須走國家政策引導下的市場化發展道路，建立持久、有效的投入機制，確保政府引導性資金投入的穩定增長，社會多元化資金投入的大幅度增長和企業為主體的持續增長，建立以企業為主體、市場為導向、產學研用相結合、評估的技術真正作為股份等的海洋生物資源工程與科技創新體系，促進科技成果向現實生產力轉化，這是海洋生物資源產業化發展、規模經營的必由之路。