玉竹生津雞湯對大負荷訓練男性運動員肝腎功能相關指標的影響

方 明，施洪飛

（揚州大學體育學院，江蘇 揚州 225009）

玉竹是養陰潤燥、生津止渴的藥食兩用中藥材。許多藥理研究報道，玉竹具有擴張冠脈、降血脂、降血糖和增強免疫力的作用。根據藥膳食療的特點并結合傳統中醫藥理論和現代運動營養學原理以玉竹生津組方而成，對大負荷訓練男運動員心肌組織損傷有保護作用。根據隨機、雙盲、對照的原則，我們對玉竹生津雞湯對志愿者血清肝腎功能相關指標進行對比研究，試圖為運動員科學配膳食提供科學依據。

1 實驗方法

1.1 實驗對象與運動方案的選擇

1.1.1 實驗對象和分組方案 實驗對象為某高校體育專業籃球、足球專項男性學員志愿者32人，年齡21 ～ 23歲，運動年限5 ～ 6年。隨機分為4組，服湯情況見表1。

1.1.2 運動負荷安排及血樣采集時間 志愿者休假30天后，進行恢復性訓練，每天運動1 ～ 1.5h，遙測心率40%以上時間在125 ～ 135次/min之間。訓練14天后，于早晨7 ： 00抽左手臂空腹靜脈血。

訓練第15天按分組服用5%生理鹽水、牛磺酸強化型紅牛飲料、單純雞湯、玉竹生津雞湯。保持較大強度運動量且服湯2周后即實驗第32天早晨7 ： 00抽左手臂空腹靜脈血。

1.2 玉竹養陰生津方配方及烹飪方法

1.2.1 玉竹生津雞湯配方比例（1日4人量） 玉竹50g、北沙參20g、大麥冬10g、五味子5g、凈草母雞1 000g。加工成膳后約為2 000ml雞湯。

1.2.2 玉竹生津雞湯烹飪方法 將玉竹、北沙參、大麥冬、五味子等中藥材淘洗；將草母雞宰殺、去毛內臟、洗凈并切成塊，用料酒腌制備用；在砂鍋底加入蔥段、姜片，將中藥、雞塊放鍋中，加入適量水，大火燒沸，除去浮沫，小火慢燉2h左右，待雞肉燉至爛熟時，加入適量的鹽調味即可食用。

1.2.3 食用方法 每天上午11 ： 00集中于實驗餐室，按分組要求定量食用，連續2周。

1.3 相關生化指標與檢測方法

1.3.1 觀測指標 丙氨酸氨基轉氨酶（ALT）、天門冬氨酸氨基轉氨酶（AST）、γ-谷氨酰基轉移酶（GGT）、堿性磷酸酶（ALP）、肌酐（CRE）、尿素氮（BUN）。

1.3.2 指標測定方法 （1）ALT的測定用酶連續監測法；（2）AST的測定用酶連續監測法；（3）γGGT的測定用連續監測法；（4）ALP的測定用對硝基苯磷酸鹽水解法；（5）肌酐（CRE）的測定瞬息肌氨酸氧化酶法；（6）尿素氮（BUN）的測定用酶兩點動力法。（1）（2）（3）（5）試劑由中生北控生物科技股份有限公司提供，（4）（6）試劑由上海永昶醫學診斷用品有限公司提供。以上測定均在日立7150全自動生化分析儀上進行，均嚴格按說明書要求操作。

表1 分組和服湯情況

表2 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男性運動員肝功能相關指標影響±s

表2 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男性運動員肝功能相關指標影響±s

注：*與空白對照組比，p＜0.05。

組別 人數 丙氨酸氨基轉氨酶/（U/L）天門冬氨酸氨基轉氨酶/（U/L）γ-谷氨酰基轉移酶/（U/L）對照組陽性對照組單雞湯組玉竹生津雞湯組8 8 8 8 40.13±2.47 36.86±3.72 36.38±5.46 33.25±5.46*30.75±6.61 26.13±9.91 26.63±7.96 24.37±5.04 11.00±3.25 6.38±2.88*11.50±5.86 7.25±2.55

表3 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男性運動員腎功能相關指標影響±s

表3 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男性運動員腎功能相關指標影響±s

組別 人數 堿性磷酸酶/（U/L） 肌酐/（umol/L） 尿素氮/（umol/L）空白對照組陽性對照組單純雞湯組玉竹生津雞湯組8 8 8 8 65.86 ±14.36 56.63±14.76*61.38±10.91 55.38±6.35*123.13±8.65 125.44±12.33 119.31±7.64 121.26±10.07 5.61 ±1.33 5.72±0.79 5.43±1.49 5.79±0.53

1.4 數據統計方法

所得數據經方差齊性分析后選擇獨立樣本t檢驗進行處理，所用的軟件是Spss 17.0。

2 實驗結果與討論

2.1 實驗結果

由表2可見，與對照組相比，陽性對照組的丙氨酸氨基轉氨酶、天門冬氨酸氨基轉氨酶、γ-谷氨酰基轉移酶含量均有一定程度的下降，其中γ-谷氨酰基轉移酶含量下降，有顯著差異（P＜0.05）；單雞湯組丙氨酸氨基轉氨酶、天門冬氨酸氨基轉氨酶含量稍有下降，γ-谷氨酰基轉移酶含量稍上升，均無顯著差異；玉竹生津雞湯組3種酶含量均有下降，其中谷丙轉氨酶含量下降明顯，有顯著差異（P＜0.05）。

由表3可見，與對照組相比，陽性對照組的堿性磷酸酶含量有一定程度的下降，有顯著差異（P＜0.05），肌酐、尿素氮無變化；單雞湯組堿性磷酸酶、肌酐、尿素氮含量均有所下降，均無顯著差異；玉竹生津雞湯組堿性磷酸酶含量大幅下降，有顯著差異（P＜0.05），肌酐、尿素氮無變化。

2.2 討 論

2.2.1 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男運動員肝功能相關指標影響 丙氨酸氨基轉氨酶（ALT）是體內活力最強的轉氨酶之一，在肝臟內含量最多，肝臟受損時，釋放入血液中的ALT含量大增，對高強度運動者的ALT監控，是我們防止運動傷害的一個重要任務。本次實驗結果表明，玉竹生津雞湯組的血清ALT含量明顯低于對照組，可以說明玉竹生津雞湯對高強度訓練者的肝細胞有較好的保護作用。

天門冬氨酸氨基轉氨酶（AST）在肝臟也是含量比較高的，一定程度上可反映肝臟的受損情況。玉竹生津雞湯組AST含量與對照組比，雖無顯著差異，但有所下降，似乎有一定的保護肝臟作用。

γ-谷氨酰基轉移酶（γ-GT）也是觀察肝功能情況的重要酶指標，它是膜結合酶，膽汁中濃度很高，肝膽損傷時，γ-GT有一定的增加。本次實驗結果表明，玉竹生津雞湯組的血清γ-GT含量低于對照組，雖無顯著差異，但在一定的程度上支持了ALT、AST的情況。

堿性磷酸酶（ALP）是肝細胞制造的，因肝細胞受損應激時，會過多產生，也可以作為肝損傷的監控指標，本次實驗結果表明，玉竹生津雞湯組的血清ALP含量明顯低于對照組，亦較好說明玉竹生津雞湯對高強度訓練者的肝臟的保護作用。

2.2.2 玉竹生津雞湯對大負荷訓練男運動員腎功能相關指標影響 血清肌酐（Cr）是人體肌肉代謝的產物，其濃度變化主要由腎小球的濾過能力來決定，濾過能力下降，則肌酐濃度升高。所以，血肌酐也是我們監控運動員運動損傷的重要指標之一。本研究表明，玉竹生津雞湯組肌酐無明顯變化，未見玉竹生津雞湯對高強度訓練者的腎臟的保護作用。血尿素氮的情況亦如此。

3 結 論

玉竹生津雞湯對大負荷訓練運動員肝功能有一定的保護作用，對腎功能未見明顯影響。

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