職業技能大賽對酒店管理專業人才培養的影響研究

魏 芬

（安徽工商職業學院 旅游管理系，安徽 合肥231131）

在2012年6月16日結束的全國職業院校技能比賽中，安徽工商職業學院兩名選手經過層層考驗、在87名選手中脫穎而出，獲得了全國第4名和全國第11名的好成績，分別獲得了全國一等獎和全國二等獎。大賽之后，課題組進行了總結：自2009年，酒店管理專業被確定為院級特色專業之后，整個課題組在專業建設、人才培養等方面進行了一系列的改革和創建工作，技能大賽是建設質量的反映，也深化了酒店管理專業人才培養，兩者相輔相成。

一、建立技能大賽實施機制，保障大賽順利完成

（一）“三級遞進”的選拔方案

盡早建立院級、省級以及國家級比賽的三級選拔體系，構建科學合理的選拔方案。選拔方案的制定主要由校內專家、專業帶頭人、指導教師、校外專家、企業專家等人員構成，為人員的選拔提供科學依據。以“中餐主題宴會設計”賽項為例，在每年12月份進行院內選拔，院內選拔由校企合作單位冠名舉行，自 2009年起，院內舉行了“啟東杯”、“洲際杯”飯店服務技能大賽，比賽內容的制定主要依據全國比賽的比賽內容以及企業的經營實際問題，包括理論賽、操作賽、英語口語賽、現場創意賽以及現場解說五大部分，選拔地點在學院內進行，選拔評委由校內專家及校外專家構成，選拔比例按照省賽參報人數的5倍選拔，做為省賽的后備力量。次年4月份按照省賽要求從院級比賽中按照淘汰賽的形式進行選拔，之后確定國賽人員。依據安徽省教育廳的指示意見，在全省范圍內至少進行2次以上的集訓選拔賽，為國賽選拔優秀選手。

（二）彈性的訓練方案

根據選手特點、比賽特點、技能特點、時間長短等因素制定彈性的訓練方案，既要保證每天完成固定的訓練任務，也要完成每人的弱項訓練以及提高項的訓練任務。指導教師要制定出每天訓練任務完成表，此表內容不僅規定了任務量，還規定了任務質的要求，再根據選手任務的完成情況，進行任務表的修訂。在經常修訂訓練方案的同時，還要對訓練地點、訓練材料、訓練方式、訓練時參與評判人員、心理素質訓練、訓練模式、訓練強度等進行彈性調整。另外在訓練過程中，訓練團隊的組成很重要，一般按照年級比1:3:2，即一個三年級學生，3個二年級學生和2個一年級學生的比例配備，主要考慮三年級學生經過頂崗實習，在專業技能上更具優勢，具有一定的帶領作用，二年級學生的訓練態度以及參賽欲望更為強烈，可以作為中堅力量，一年級學生主要以學習儲備為主，梯隊型訓練隊伍的構建，也為大賽的取勝建立了一定的基礎。

（三）科學合理的評價方案

針對制定的選拔及訓練方案，一是邀請校內外專家進行多次探討，專家根據自身比賽的經驗以及實際運營經驗，對制定的選拔及訓練方案進行修訂，完善整個大賽流程，為比賽提供科學依據。二是對較難賽點的訓練方式進行評價，指導團隊根據學生的特點，對訓練方式進行評價，最終選取最優最適合的訓練方案。三是對主題創意進行反復評價，指導團隊根據主題創意要求，反復對創意進行評價、修改、再評價、再修改，最終獲得最優方案。

二、技能大賽能深化“校企合作”的人才培養模式，有利于培養高端技能型人才

職業院校技能大賽是職業院校教育教學的重要組成部分，是培養高端技能型人才的重要途徑之一，也是實現人才培養目標的重要環節。[1]構建以大賽目標為導向、以能力為本位、促進選手個性發展的技能大賽體系，離不開“校企合作”的人才培養模式。依托技能大賽的契機，打破原有校企合作一頭熱，即要么學校熱情，企業不熱情，要么企業熱情，學校不熱情的局面，可以實現校企雙贏；打破原有的僅僅提供大賽物品的低層次的合作，加強實戰場景的提供、企業技術骨干的支持、合作開發訓練方案、共同解決技術難題等方面的深層次合作。在“中餐主題宴會設計”賽項中，通過與江蘇啟東賓館、合肥古井假日、稻香樓賓館等單位的緊密合作，以橫向課題研究的形式，完成了主題設計、菜單設計、技能難點攻關、成本管理、英語口語運用、人員選拔、服務流程演示、心理訓練、團隊合作、創新能力等環節的研討，通過校企的充分對接，既解決了企業經營中的問題，也為培養高端技能型人才提供實戰經驗。

以大賽為契機，可以深化校企合作的人才培養模式。一是校企合作由淺層合作向深入合作轉變，由淺層的探討形式發展到深入地解決企業存在的問題以及指導專業人才培養的方向，進而解決實際問題。二是由單方面合作向多方面轉變，由原先的實習生作為合作紐帶，到師資、培訓、教學等多方面合作。三是由主觀性向客觀性轉變，以往的合作形式在出現問題時，再去解決問題，現在的合作有更加規范的操作模式。

三、技能大賽促進教學模式的改革

（一）以賽促學、以賽促練——增強學生的就業競爭力

技能大賽由于具有常規教學所不可及的特殊的新教育功能，對培養學生創新能力，優化人才培養過程和提高教學質量有著不可替代的作用。[2]酒店管理專業，經過十幾年的辦學摸索，一是逐漸形成了院級、省級及國家級三級大賽機制，通過定期舉行各類專業特色濃厚的技能大賽，提升了學生技能鍛煉興趣，培養學生團隊合作意識、創新意識，加強了學生分析問題及解決問題的能力。二是拓展第二課堂活動內容，成立了以各個賽項為主的興趣小組，通過知識大賽、技能大賽、設計大賽等活動內容讓大多數學生參與進來，既豐富了學生的課余生活，也提升了專業素養。三是完善大賽激勵機制，完成對大賽中取得好成績選手的激勵政策的制定。

（二）以賽促教、以賽促改——以大賽引領教學改革

技能大賽是國家職業技能標準與崗位應用能力的綜合體現，也是專業綜合理論、綜合技能與綜合素養的運用，對培養高端技能型人才具有風向標的作用。因此依托大賽中的項目與環節，促進教學目標、內容、方式方法等方面的改革與完善，顯得尤為重要。[3]酒店管理專業在日常教學過程中，應針對大賽項目的要求，提煉知識點、技能點以及素質點作為教學目標，進行教學目標引領教學內容的設計及教學方法和方式的改進。如在《餐飲服務與管理》課程的教學過程中，依托國家級技能大賽的引領作用，對本課程的課程標準進行了修訂，增加了“中餐服務技能要求及提高”、“主題設計構成要素及評價”、“餐飲成本管理”、“菜單設計及評價”等方面的教學內容，再結合企業實際經營流程，將大賽任務轉化成學習任務，依據學習任務設置學習情景，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創設情境、范例教學、案例分析、實地參觀、市場調查、小組合作學習等多種教學形式，在工作情境或模擬情境中開展學習，用發現學習取代接受學習，理解學習取代機械學習、主動調節學習取代被動調節學習，按照咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估六個步驟完成“工作任務”，大力推行“任務驅動、項目導向”的教學模式。

表1 酒店管理專業的課程改革與技能大賽相結合

四、優化課程體系

依托大賽中國家職業資格標準的要求以及行業運營內容，在與企業共同確定崗位核心能力具體要求的基礎上，確定實現崗位核心能力的專業核心課程、支撐課程和相關課程，確定崗位基礎能力模塊、崗位核心能力模塊及崗位拓展能力模塊3大課程模塊。加大酒店管理專業實踐教學的力度，保證實踐教學三年不斷線。修訂原有的教學計劃，加大實踐教學的教學比例，改革教學組織模式，修訂為“2+1”的組織模式。依托大賽中國家職業資格標準的要求，開發相應課程，如《酒店管理實務系列課程》、《酒店成本意識》、《中國旅游資源概況》、《酒店服務創新》等。

五、改善實習實訓條件

通過舉辦技能大賽，加強實訓基地建設。吸引技術先進、實力雄厚的企業積極投入各級技能大賽，更新實訓設備，增加實訓工位，優化實訓情境，完善實訓功能，全方位保障技能訓練，使賽點建設與實訓基地建設有機結合。在真實的職業環境中，使學生的專業能力和綜合素質得到提升。在對實驗實訓條件硬件建設的同時，積極探索以提高專業應用能力為主線的技能訓練模塊的建設；進行實訓課題研究開發；加強實訓指導教師業務培訓；健全頂崗實習管理機制；積極探索社會服務的新模式。

六、培養師資團隊

酒店管理專業通過組織教師直接參與大賽和指導學生參賽，有效促進了教師全面掌握行業企業對高技能人才的崗位技能要求和培養需求，提高了教師的專業水平和實踐技能。同時也暢通了與企業人員的交流渠道，促進了兼職教師聘任和教師下企業鍛煉，有效促進了雙師素質和雙師結構的發展。依托大賽平臺，引領師資隊伍建設，技能大賽要求職業院校教師的教學能力之一——職業能力的指導力不斷強化。在專業師資隊伍的培養過程中，采取多舉措促進師資隊伍的建設，注重青年教師培養，大量聘請行業企業的專業人才到學校擔任兼職教師，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的兼職教師講授的機制。

七、基于技能大賽深化人才培養的進一步思考

（一）繼續做好技能大賽深化人才培養的總結工作

大賽是教學質量的衡量器，也是引領教學發展的風向標，更是人才培養的助推器，依托大賽平臺，總結大賽對人才培養的促進作用，是舉辦技能大賽的初衷，因此做好技能大賽對人才培養工作的總結至關重要。

一要根據大賽內容繼續深化教學改革。跟蹤行業前沿，反應行業動態的大賽內容是專業教學改革中的核心內容，如何依托大賽平臺將這些內容轉化為教學成果，讓少數人參加的大賽變為大多數人享受的教學成果，這是繼續深化教學改革的體現，也是繼大賽之后需要重點總結的問題。

二是根據大賽舉行的方式繼續完善校企合作的人才培養模式。校企合作是職業教育人才培養的重要模式之一，積極探索校企合作的新模式，如何將解決企業實際問題與教學問題相結合，如何將學生的角色盡快轉變為職業人的角色，如何將教室轉變為酒店情景，如何真正地實現校企合作是人才培養過程中需要進一步思考的問題。依托技能大賽的平臺，能繼續深化校企合作，也是對專業學生培養的重要契機之一。

三是根據大賽成績檢驗教學質量。在參與大賽的過程中，能對教學質量做出很好的反饋作用，大賽結束之后，更能反映出專業的人才培養在全國、省、市的培養水準。

（二）處理好大賽與日常教學關系的問題

教育部舉行的技能大賽在每年的6月份，省賽必須在4-5月份進行，因而在教學的第二學期幾乎都圍繞大賽在進行，而且6月份剛好是期末時間。如何處理好大賽與日常教學之間的關系至關重要。一是加強日常積累工作，包括院級比賽的進行，日常教學工作的訓練等；二是成立專門的大賽訓練機構，給予指導教師相關政策，處理好大賽與日常教學之間的矛盾；三是改革國賽的舉行時間，最好在暑期舉行，避免了教學與大賽之間的某種沖突。

（三）完善大賽保障機制

大賽的舉行需要一系列的保障措施，如組織保障、經費保障、人員保障、政策保障及后勤保障等，大賽要取得好成績需要以上保障措施的支持。[4]如經費保障，由于各個賽項的不同，尤其是新加入賽項，勢必要完善訓練設施及參賽設備，如何通過多種方式籌集大賽經費或是解決大賽設施問題也是需要繼續思考的問題；如組織保障，可以成立以院長為組長的大賽指導小組，從開始的備賽到參賽到之后的總結、全程跟蹤，對大賽給予重要的指導意見及莫大的支持，這也為大賽成績的取得提供了保障；如在“課賽融通”機制的建立上，為指導教師及參賽選手提供課程與大賽之間的融通機制，都是至關重要的。

對高職院校學生開展技能大賽有利于提升師生的職業素養和實踐能力，有利于提高教學質量和教學水平，有利于加強青年教師隊伍建設。[5]在本次研究中主要探討了職業技能大賽對專業人才培養過程中各個環節的積極作用，要想充分發揮大賽作為檢驗器及風向標的作用，繼續探討大賽機制的完善、大賽效用的普及等問題勢在必行。

[1]沈萍，葛峰.對高職院校多元化技能競賽機制的思考[J].寧波教育學院學報，2011（2）.

[2]趙欽.積極參與職業技能競賽提升學生就業創新能力[J].太原大學學報，2012（1）.

[3]李勝明.借力技能競賽 提高技能人才的培養水平[J].職教論壇,2012（5）.

[4]鞠錫田，張翠香.全國職業院校技能大賽研究綜述[J].職教論壇,2012（5）.

[5]劉宇暉.組織職業技能競賽提高教育教學質量[J].中國職業技術教育，2011（2）.