福建莆田人的『做牙宴』

文／嚴雨眠

福建莆田人的『做牙宴』

文／嚴雨眠

“做牙宴”之俗，在福建民間由來已久。福建莆田人的“做牙宴”不是其他地方通常的“打牙祭”，其中大有故事……

“做牙宴”的日子定為每月的初一、十五或者初二、十六。二月二為最初的“頭牙”，臘月十六為最后的“尾牙”。

“做牙宴”起源于官府、軍隊祭祀

《辭海》解釋“牙祭”，認為此俗源自古代官衙朔日（初一）、望日（十五）祭祀，翌日供事人員分吃祭祀的肉，叫做“衙祭肉”，因“衙”與“牙”同音，所以“打牙祭”一詞意即能吃到肉等美味菜肴的意思。故而“牙祭”亦即“衙祭”之諧音。此說認為“衙祭”之俗，乃首先由官府進行，爾后流傳民間，時間比官府遲一天，在每月初二、十六舉行，廣泛在商業界流行。

也有人認為此俗源自中國古代之“祃牙”。《宋史·禮志》解釋，“祃”的意思是師祭，軍前大旗叫“牙”，師出必祭，即“祃牙”。“祃牙”是古代軍旅中祭拜牙旗的大禮，非同小可。在商場上“同行如敵國”，爾虞我詐，其風險之大，猶如行軍打仗。因此，一年之中首日開市，即仿效軍隊舉行“師祭”，祈求“旗開得勝”之意，冀望生意興隆，財源廣進。從此之后，牙祭便從“師祭”慢慢演變成“商祭”，成為一種例規。

普通農家則可以只做頭、尾兩“牙”，其余并無定例。而工商業者及漁民則月月不敢落下，每月的初二、十六均以果合（饾饤）、香楮孝敬，以保佑其出航順利，大發利市。

“頭尾牙”定一年之計

在福建莆田，正月初一、初二雖有豐盛的菜肴，但不算“做牙宴”，只有二月初二才是一年中“做牙宴”的頭一次。

在這一天，按照傳統慣例，各行業主于晚上備果、酒、香燭、“貢銀”等以祭神，后請雇傭的伙計、工匠們聚餐，所以稱之為“頭牙”，也稱“祭牙”。