關(guān)于食物的十個(gè)真相

〔德〕貝爾特·賈梅爾施拉格等/文 艾可 單佳/譯

1.食物工業(yè)欺騙成性

大嬸們溫柔地?cái)D著牛奶，隨后背著一簍奶酪走進(jìn)山谷。這是電視廣告給我們展示的農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)。此外，雞蛋包裝盒上，母雞們?cè)陂_著花的草地上幸福地散步。這些都是老花招了，或者更確切地說(shuō)，是些可笑的謊言。一旦真相大白，許多人都會(huì)大吃一驚。

牛奶盒上印著“天然脂肪含量3.8%”的字樣，然而如今奶牛產(chǎn)的奶中，脂肪含量明顯高出3.8%很多。牛奶里并沒有牛胃里的凝乳酶。現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)里，擠奶的工作都是由機(jī)器人完成的。奶牛們很享受這種方式，它們經(jīng)常排隊(duì)站在擠奶機(jī)器人面前。

2.合法的奇怪配料

一種名為二甲基二碳酸鹽的防腐劑可以讓冰茶和蘋果汽水保存很久。它具有強(qiáng)腐蝕性，無(wú)論是細(xì)菌還是蝌蚪，無(wú)論是爬的還是飛的，都會(huì)被腐蝕掉。

直到2001年，餅干中的半胱氨酸都是從人類頭發(fā)中提取的。后來(lái)歐盟禁止了頭發(fā)的使用。現(xiàn)在，這種含硫極性氨基酸由一種經(jīng)過(guò)基因技術(shù)改造了的腸道細(xì)菌生成。半胱氨酸可以使面包聞起來(lái)更香。

3.實(shí)驗(yàn)室技術(shù)被各種“門”利用

通常人們都會(huì)覺得，現(xiàn)在的食物里包含越來(lái)越多人們不樂意見到的有害物質(zhì)。今天被視作污染物的東西，幾年前并沒有被如此定義。比如馬肉，哪怕含量極少，也可以通過(guò)PCR技術(shù)檢測(cè)出來(lái)。“含有馬肉”這一說(shuō)法與包裝盒上人們熟知的那句“可能含有堅(jiān)果殘余”是一樣的意思。“雞蛋門”中的二 [惡]英污染是極其微小的。如果誰(shuí)想因此致病，得瘋狂地吃上無(wú)數(shù)雞蛋。

4.食品丑聞也是司法丑聞

食品安全法是非常復(fù)雜的，涉及一大堆法律法規(guī)。為了弄清楚這些法規(guī)，需要了解產(chǎn)品的每一道制作工藝。而在每個(gè)領(lǐng)域，只有少數(shù)專家擁有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，受過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)法官及法律顧問(wèn)緊缺。相對(duì)于專業(yè)的食物詐騙，法律的不確定性為一些普通企業(yè)的欺騙行為提供了必要的掩護(hù)。

5.食物非天然

我們吃的許多食物在野生狀態(tài)下是有毒或是不能吃的，人類通過(guò)培育種植，改變了它們的遺傳物質(zhì)，使它們變得可以食用。我們今天食用的莊稼、水果、蔬菜與它們的原始狀態(tài)沒什么相似之處。就連我們今天常吃的胡蘿卜中的紅顏色也不是天然的，荷蘭人把沒顏色的根部染成了這種橙紅，這也是他們國(guó)家的顏色。

6.我們祖父母的飲食習(xí)慣并不會(huì)更好

全世界的人民都相信，先輩們的飲食更加自然，更加健康。在一定程度上，這種說(shuō)法是對(duì)的：曾經(jīng)的食物營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)代人在飲食上動(dòng)的手腳在那時(shí)是禁忌。同時(shí)，過(guò)去也不存在現(xiàn)在的摻假手段，例如商人們?cè)谡{(diào)料里摻入重金屬鹽以增加重量，用含砷物質(zhì)讓水果看起來(lái)更加誘人。然而，過(guò)去沒有冷藏保鮮的手段，也沒有人知道，很多人因?yàn)槭澄锷系闹虏∥镔|(zhì)和寄生蟲引發(fā)的疾病而喪命。

7.以前動(dòng)物的待遇更加糟糕

如今德國(guó)人均分?jǐn)偟降娜︷B(yǎng)家畜（以大型牲畜為例）數(shù)量是一百年前的一半。過(guò)去，奶牛一輩子都被拴在傳統(tǒng)農(nóng)莊里不見天日，現(xiàn)代的放養(yǎng)方式對(duì)于牛來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是天堂。以前豬被關(guān)在豬欄里喂食，豬欄跟豬差不多大。

8.所謂的健康飲食往往并不健康

所謂健康的全麥面包會(huì)引起部分人胃痛。在所有輝煌的文明中，人們都會(huì)種植麥子，磨成面粉之后再食用，這并不偶然。動(dòng)物（比如雞）能夠很好地消化谷物，它們的胃與人類的構(gòu)造不一樣。人類不能消化全麥，會(huì)引發(fā)消化不良。

被視為健康的沙拉其實(shí)只有很少的營(yíng)養(yǎng)。它含有的維生素C微乎其微，其中95%是水，2%是纖維素，實(shí)際上就像把一張紙巾在一杯水里泡泡，然后吃掉。

9.生態(tài)農(nóng)業(yè)不是解決之道

生態(tài)種植與傳統(tǒng)種植一樣，不能防止食物中病菌、霉菌以及其他致病原的出現(xiàn)。相反，農(nóng)業(yè)化學(xué)物的殘留對(duì)于健康其實(shí)危害不大。

過(guò)去半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，德國(guó)最大的食品災(zāi)難恰恰是在有機(jī)食品領(lǐng)域發(fā)生的：53人死亡，855人重病。受害者食用了受到大腸桿菌污染的有機(jī)蔬菜。

另外，許多消費(fèi)者不知道的是：德國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)，每公頃收獲的產(chǎn)量只有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一半。如果要用有機(jī)農(nóng)業(yè)養(yǎng)活人類，我們就需要第二個(gè)地球。

10.素食者是少數(shù)

盡管傳道士和哲學(xué)家千百年來(lái)一直呼吁放棄食用肉類，但是很少有人響應(yīng)。哪怕在印度，也有很多人是不堅(jiān)定的素食者。對(duì)于雞鴨魚肉的欲望根植于我們的基因中，因?yàn)槿澥持袔缀醢覀兯璧乃袪I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

盡管畜牧業(yè)的發(fā)展存在不合理之處，但是原則上來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖牲畜是符合生態(tài)保護(hù)原則的。因?yàn)樵诔^(guò)一半的土地上既不能長(zhǎng)莊稼也不能種蔬菜，只有畜牧業(yè)才能使這些地區(qū)生產(chǎn)出人類所需要的食物。

（阿 貝摘自《海外文摘》2013年第6期，劉 宏圖）