河南速凍食品如何大步走上國外餐桌

摘要：速凍食品已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分。本文主要研究河南省速凍食品的海外業務拓展問題，內容主要包括五個部分：簡要介紹一下速凍食品的概念、種類及特點；回顧國內外速凍食品的發展概況；在重點分析河南省速凍食品產業結構的基礎上針對具體問題提出河南省速凍食品出口問題；針對問題提出對策建議；展望河南速凍食品的發展前景。

關鍵詞：速凍食品；出口問題；發展現狀；對策

一、引言

近年來來，世界速凍食品的生產和消費快速增長，速度在25%左右，已經發展到有幾千個品種，可以說，比任何一種食品都是有過之而無不及。在各個發達國家已經形成了完整的冷藏產業鏈的同時，我國的發展也很快，尤其是河南省。河南省的速凍食品業在國家產業結構調整過程中，通過推進傳統食品的工業化生產大力發展速凍食品行業。河南省速凍食品生產廠越來越多，到目前為止有近40家，但河南省速凍食品的品種較少，主要集中在面點食品，其中又以餃子、包子、湯圓為主，而符合廣大人民群眾日常生活習慣的如速凍米飯、面條、菜肴等尚未得到廣泛開發，同時生產工藝比較簡單，不少廠家還是傳統手工作坊式的生產，不利于開拓市場和出口貿易。另外，目前生產的速凍食品加工機械還不能適應速凍食品現代化生產的要求。

二、速凍食品的概念、種類及特點

（一）速凍食品的概念

速凍食品是指經過水洗、漂燙、烹調加工之后在零下33度以下低溫中快速凍結的食品，又稱急凍食品。

（二）速凍食品的類別及特點

1.速凍食品特點

（1）衛生質量優。食品快速凍結，可殺死部分有害微生物，同時低溫存儲和銷售，有效保證了食品的衛生安全?？焖賰鼋Y也最大限度地保證了食品的營養成分。（2）營養合理。速凍食品配方合理的調配了脂肪、熱量及膽固醇的含量。（3）食用方便。速凍食品煮、蒸即可，使得家務勞動簡便化，還調節季節性供需平衡。（4）成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品能耗低、價格便宜。

2.速凍食品的類別

在當前，速凍食品主要包括以下幾大類別：偶蹄肉類速凍食品、速凍合成食品、速凍水果蔬菜、速凍水產品。

三、國內外速凍食品發展概況

（一）國外速凍食品發展概況

速凍食品起源于1928年的美國，迅速發展起來于二次世界大戰后，1953年美國《冷凍食品制造法規》后，速凍食品走出亂局并很快進入到工業3bb4113f7669b383fb8fe2b10ec389f9化大生產階段，從而快步占據各大超市。由于其自身的特點，速凍試食品深受越來越多消費者的喜愛。近幾年，隨著人們生活節奏越來越快，速凍食品在全世界范圍內的生產和消費的增速已經超過任何一種食品，成為世界上發展最快的食品，逐漸取代罐頭食品的壟斷地位。

（二）國內速凍食品發展概況

與世界其他國家相比，我國速凍食品起步確實比較晚，但發展卻格外迅速。我國速凍食品起步于20世紀70年代，迅速發展于20世紀90年代，產品品種日益豐富，產品質量迅速提高。一些大中型骨干企業的產品有了較高知名度，比如河南的三全、思念等，消費者對品牌的認知度較高。我國速凍食品行業成為食品工業中發展最快的新興產業，年均增長率在20%以上，超過了食品行業每年11%～12%的平均增幅。

四、河南省速凍食品的產業結構

（一）區域優勢

1.地域優勢

第一，河南是中國第一農業大省，糧食、油料產量居全國第一，肉類產量居全國第二，發展速凍食品行業原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉價勞動力供給吸引了省內外各種資本大量進入食品工業。第三，河南擁有農業科研優勢。有河南省農科院、國家小麥工程研究中心、河南工業大學等一批科研院所，還有24家國家和省級企業技術中心。在這些機構的帶動下，小麥淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批產品的加工技術處于國內領先水平，新產品、新技術、新設備的開發應用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通設施建設，如2013年機西等高速公路先后投入建設和使用，非常有利于食品的快速低成本運輸。

2.政府政策支持

最近幾年，河南加快優質小麥和畜產品生產基地建設，農產品質量更優，產量也大幅度提高。第一，以24個糧食生產大縣為重點，打造河南省糧食生產核心區。第二，繼續推進畜禽優勢主產區和產業帶加快發展，生豬基地、水禽基地、肉牛肉羊產業帶都發展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等農產品生產基地化建設繼續加快。這些都為食品工業加快發展提供了堅實的支撐。

3.河南食品發展優勢

在中國國內市場上，方便面的30%來自河南，速凍水餃的50%來自河南，僅河南的一個企業就生產了全國45%的味精。河南還是很多連鎖快餐店（諸如肯德基等）絕大部分原料的提供地。面粉及面粉類制品、肉類等河南都是全國老大，河南在這方面的綜合實力之強，為速凍食品的發展打下了一個良好的基礎。而且，河南有龍頭企業帶隊，其中一個領頭羊是1992年成立的三全食品廠，另一個是與它不相上下的思念。由它們兩位食品界的大哥大領軍，河南已經形成了擁有幾十家規模企業的產銷集合群體，產品種類之多、市場占有份額之大，都是其他地方難以望其項背的，所以這必將為未來市場的開拓注入強大的動力。

4.河南速凍食品的崛起

近十年來，河南速凍食品企業依托資源優勢、區位優勢和產品優勢，抓住了發展的最佳機遇，形成品牌響、反應快、網絡大、成本低、技術強、產品細的大好局面，市場占有率和覆蓋面在不斷擴大。河南成為速凍食企快速發展的“溫床”已成為不爭的事實。2006年是河南速凍界最為不同尋常的年度，企業制定標準、在新加坡上市、一年內連續擴張三次，這些以前企業只能觀望的“動作”都在一年內迅速完成，表明速凍食品產業的高速發展期已至，河南速凍產業也因此呈現出全新的發展格局。

在鄭州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了規模龐大的速凍食品生產基地，產量將近全國同類食品的一半。1992年，鄭州三全發明第一顆速凍湯圓，首開速凍食品產業之先河。20多年來，河南速凍食品產業“神話般崛起”。據統計，在全國速凍食品市場中，每10個湯圓中有6個、每10個水餃中有5個出自河南。此外，速凍產業的快速發展還帶動亨利制冷、雪燕面粉、立達調味等一大批相關配套企業迅猛發展，河南因此也有了“速凍食品王國”的美譽。

（二）河南速凍食品企業的成長

1.河南“思念”企業的起步與今天

河南思念企業20世紀90年代建廠，以速凍餃子為其主打產品，現在速凍包子、粽子等紛紛上馬，成為年產量3萬噸左右的大型企業。

2.河南“三全”企業的起步與今天

二三十年前，陳澤民研制出速凍湯圓，以此起步，三全形成了以生產速凍食品、冰激淋制品、乳制品等復合產品為主的大企業，規模大、品種齊全。

五、 河南省速凍食品出口存在的問題及對策

（一）河南速凍食品出口存在的問題

1.產品質量參差不齊且品種單一

美國的速凍食品有3000種左右，日本速凍食品的數量與美國不相上下，既有早餐品種，又有中餐、晚餐品種，還有點心、湯料和飯后甜點；既有適合三高人群低鹽、低脂的，還有低糖乃至無糖的，可以說五花八門、應有盡有，適應了不同消費群體。

與之形成鮮明對比的是河南速凍食品行業，雖然發展迅速，也引入了一些經過油炸、烹飪后的新食品工藝，但基本上還停留于傳統食品方面，產品質量參差不齊，品種結構單一。

2.國家管理體制、標準不健全

目前，我國在質量管理、衛生標準方面缺乏統一的標準，而且有些標準相互矛盾，如GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》對微生物指標菌落總數的規定是每克小于或等于300000個（生制品）、10000個（熟制品），而SB/T10289-1997《速凍面米食品》規定為每克小于或等于3000000個（生制品）、100000個（熟制品）。

3. 規模化不足，市場狹窄，品牌競爭意識弱

只有上規模，才能產生較好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意識到競爭的激烈程度，規模有限，新市場開拓能力不足，大多數產品僅銷往與我國飲食習慣相近的東南亞地區。三全、思念如此，更不用說其他二線生產企業，它們更是沒有長遠規劃，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、財力進行科學研究及創新新產品。因此，對外市場開發能力不足，對內形不成穩固的原料基地。

4.生產設備落后，檢驗設備缺乏

第一，河南省速凍食品企業還停留在勞動密集型生產階段，設備冷凍速度慢。第二，原料檢測設備和生產過程檢測設備落后。第三，對產品出廠把關不嚴，如2013年10月份，殘次產品進入流通領域極大的損害了三全的聲譽。第四，包裝落后。包裝被譽為無聲的銷售員，對促進銷售作用很大，但河南省速凍食品的包裝很難吸引歐美消費者的眼球。我省相關企業對包裝的重視程度明顯不夠，這一點亟待改善。

5.配送和銷售環節冷藏存在一定問題

在速凍食品配送環節，運輸方式落后、運輸工具達不到應有的要求，沒有嚴格把關。在速凍食品銷售環節，有一部分銷售部門的冷柜達不到要求，由此影響了產品的質量，給消費者的身體健康帶來了一定的不良影響。

（二）解決問題的對策

1.規范速凍食品市場

對于速凍行業，我國政府應該盡快制定全面的質量控制標準，消除現行標準互相矛盾的狀況，大力推行良好的管理規范和質量控制體系，這樣速凍食品行業一定有可能成為我國食品行業新的增長亮點。

2.建立健全速凍食品標準和法規

第一，在各大類出口鼓勵措施中，最有用的就是組織措施。所以，要仔細研究國外在食品衛生方面的法律、法規、標準，各個進口國對有害物質的限量要求，以及各個進口國的食品衛生法規和標準，最后通曉各大速凍企業周知。第二，統一商檢等證書內容。食品不同于其他的商品，各國對加工工藝的描述都非常關注，因此要統一商檢證書內容，避免用語不當而引起的誤解，保證產品順利通關。第三，充分與國際潮流接軌，把包裝問題充分重視起來。在國際貿易中，包裝是重要的貿易條件，所以我國企業應該一改以前的做法，多采用紙包裝等不產生廢棄物的包裝材料。

3.以市場為導向

每種產品的研制和生產，都要結合進口國的飲食習慣，充分以市場為導向，不能我們會生產什么就生產什么，而應該是進口國接受什么、喜愛什么我們就生產什么。每個國家都有自己的飲食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亞人偏好肉食，企業一定要研究好市場，投其所好，生產和銷售符合進口國人民口味的速凍食品。

4.調整和利用現有資源

目前河南的冷庫在淡季限制較多，應該進行改造、添置，與老設備結合使用，裝上單向閥。這樣啟動方便，能夠自動開車。另外，在氨泵的送液管道上裝有安全閥，當壓力超過規定壓力時，氨液就排回循環貯液桶中。在冷凝器、壓縮機水套的進水管上，裝有停水報警裝置。高壓貯液桶、中間冷卻器和循環貯液桶等容器中均裝有一個或幾個電感式液面指示器，當液面過高或過低時就發出警報，機器就會停止運轉。還可通過液面指示器來控制供液。在機房內裝有漏氨檢查器，利用氨氣通過特定溶劑發生反應，使pH值升高，電極起變化而能測出，如空氣中含有0.1‰的微量濃度時，在10 min內就可發出警報。

5.提高速凍食品技術裝備水平

要多開發一些新型的速凍機械，同時下大力氣開發自動化生產設備，把原來手工生產的部分快速調整為機械自動化生產，這不僅應該體現在生產環節，也包括包裝等環節。這就需要加大投入，包括人員的投入及物力和財力的投入。這樣會最大程度地減小污染，自然也能最大程度地擴展市場。

6.迅速建立HACCP體系

隨著人們生活水平的提高，人們對食品衛生的要求也越來越嚴，各大發達國家都將強制實行HACCP管理，如果不能與時俱進，那么被越來越多的進口國拒之門外也是必然的，所以出口速凍食品開展HACCP認證刻不容緩。

7.提高加工過程的機械化程度

如前所述，對食品衛生的要求只會越來越嚴，而手工操作比例太高不僅外觀不能做到整齊劃一、顯得不太美觀，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在進口國造成惡劣影響，很長時間內都難以改觀，所以一定要提高加工過程的機械化程度，尤其是關鍵程序，必須如此。

8.開展精加工和深加工，提高附加值

我省速凍企業目前的狀況可以說和我國整體狀況相一致，表現為產品附加值低。第一，產品的利潤低。企業無力投入資金進行科研，不利于企業進一步發展。第二，容易招致進口國的反傾銷。一旦進口國有關部門通知海關征收臨時性或終裁性反傾銷稅，不僅我國速凍食品將絕跡該國市場，而且容易引起連鎖反映，引起其他國家紛紛效仿。所以，新產品的開發、附加值的增加刻不容緩。

六、河南速凍食品的發展前景

河南速凍食品的前景是美好的，不僅因為速凍食品是未來發展趨向，也因為河南良好的基礎，所以盡管障礙重重、任務艱巨，相信在龍頭企業的帶動下，河南速凍食品一定能大踏步走上國外的餐桌。

七、結語

河南省具有發展速凍食品出口的潛力和優勢，但是要把這種潛力轉化為實力，需要解決當前速凍食品出口中存在的問題。解決對策主要有開拓信息渠道、積極應對反傾銷、做好原料基地建設、培育和打造品牌、加強信息化建設幾個方面。

河南省適宜的人文地理情況為速凍食品出口提供了有利條件，可以說具有資源優勢、區位優勢和產品優勢。但同時，由于自身經濟發展程度和其他條件的限制，河南省速凍食品出口存在不少問題。只有正確認識這些問題并加以解決，揚長避短，才能實現速凍食品出口的跨越式發展并帶動全市經濟的發展。同時，解決問題不能僅僅依靠出口企業，一方面需要出口企業改善自身的不足之處，另一方面政府也不能坐視不管，需要其為出口企業提供必要的經濟支持和政策援助。只有政府和企業共同努力，才可以有效解決這些存在的問題，促進河南省速凍食品出口。

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（作者單位：河南工業大學經濟貿易學院）