談飯店的產品創新

摘要：飯店業的市場競爭日趨激烈，為了使飯店不斷地向前發展，就需要對飯店產品不斷地進行創新。本文從飯店創新的含意、準則、途徑、風險規避等方面對飯店的產品創新進行了簡單闡述，以供業者參考。

關鍵詞：飯店；產品；產品創新

隨著飯店業競爭的日趨激烈，飯店必須通過不斷地提升服務能力和服務水平、全方位地滿足消費者合理需求才能贏得市場。飯店業要將創新作為增強市場競爭能力的重要力量源泉，通過產品創新參與市場競爭、保持和拓展市場、不斷壯大消費群體，從而實現自身經濟效益和社會效益的增長。

一、飯店產品創新的含義

飯店產品創新是飯店整體性的活動過程，是以市場需求為中心，以飯店發展為目的，對飯店有形的設施、設備和空間，無形的服務進行重塑，它涵蓋了飯店產品的各個方面。它與新技術、新潮流、新設計、新需求相聯系。產品創新有兩種形式，即發明和革新。發明是指創造一個全新的產品來滿足不斷發展的新需求。革新是指對老產品的翻新，就是把以前飯店中存在的某種產品進行一定的改造，以此來滿足消費者現在的需求。

二、飯店產品創新的原則

（一）市場原則

飯店推出的創新產品能不能滿足客人的需要，能不能取得預期的經濟效益，只有經過市場的檢驗才會知道。如果客人對創新產品樂于接受，市場對產品的需求持續旺盛，就證明創新是成功的。如果市場反應冷淡，未能取得預期效益，就證明創新是失敗的。因此，飯店產品創新的第一步就是進行周密的市場調研并形成科學的報告。遵循市場原則，把調研報告作為開發新產品的依據才是理性的決策。

（二）可操作性原則

飯店創新的產品能不能取得既定的效益，取決于是不是具有較強的操作性，創新的產品只有操作性強才能很好地實施并轉化為效益，才能為市場所接受和認可，才會有發展空間。飯店在進行產品創新時要明晰自身所處的市場位置，要充分考慮自己的生產能力和銷售能力，要有前瞻性，但不能脫離實際情況，同時也需要得到飯店產品銷售代理商的認同，這樣才能實現從創新到效益的轉變。

（三）個性化原則

飯店的產品創新要具備個性化，盡量做到“人無我有，人有我精，人精我專”，以此來打開市場和提高市場份額。飯店提供的產品本身就具備可復制程度高的特點。飯店要在SWOT分析的基礎上，在環境、設備、人員配備等方面打造出自己的個性并不斷地進行完善，以不斷的創新作為自身發展的不竭源泉。

（四）主旨性原則

飯店的產品創新需要有明確的主旨，要摒棄“麻雀雖小、五腹俱全”的思維，要通過調研分析形成自己明確的目標市場。唯有具備鮮明主旨的飯店產品，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，成長壯大。盡可能地規避在創新后很快被競爭對手復制而失去市場競爭力的尷尬局面。因此，在充分調研的前提下，結合自身實際確定主旨，是使自己創新出的產品贏得市場的有力保障，也是飯店降低運行成本、提高競爭實力的客觀要求。

三、飯店產品創新的途徑

從飯店個體的角度來說，產品創新是在深入市場調研的基礎上，對原有產品通過追加投資等方式進行產品升級，調整市場營銷，直至最終消費這一系列過程中所作的細分與整合。飯店的產品創新有如下幾個途徑。

（一）豐富化

飯店的產品創新在豐富化方面體現在飯店產品越來越多樣，產品種類、樣式不斷更新。飯店產品在傳統的基礎上發展成現在的集客房、餐飲、康樂、購物、商務、休閑于一身的綜合體，現在很多飯店正在努力地使自己的產品豐富多樣化。例如，強化餐飲功能，不斷推出特色菜品，突出康樂功能，培育自身的獨特文化，不斷豐富包括自助項目在內的產品內涵，產品品種日益豐富。

（二）細分化

與產品的多樣化相對應的就是細分化。當社會上提供的產品足夠多時，必然會出現產品的細分。例如，一些飯店推出了管家式服務，以這樣一種個性化服務的方式來不斷地滿足不同客人的需要，提升飯店產品的市場占有率。可以預見，隨著市場的發展，一定會出現越來越多的符合市場需求的細分化產品。

（三）專業化

刪繁就簡，突出主要功能的專業化是飯店一個必然的發展趨勢，如漢庭、如家、7天、速8等，大多開設于人流密集交通便捷的街區，它的優點是價格低廉，干凈衛生，能滿足住得舒適這一基本要求，缺點是弱化了飯店的飲食功能，有的不提供飲食或僅提供品種簡單的飲食。

（四）拓展化

創新產品要不斷適應不斷變化的市場要求。飯店提供的產品需要有生命力，這種生命力要經得起市場的檢驗，而且要不斷地向社會拓展自己的產品，拉長產品線。這種情況在前幾年就已經出現了，如飯店在特定的節日生產具有自己特色的產品，飯店自己生產月餅、粽子等皆屬于此類。這類產品即滿足了自己客人的需要，對外發售時也提升了自身的市場美譽度。現今經濟型飯店推出的時租房就是拓展市場、拉長產品線的一種成功創新，在飯店產品創新過程中。觀念的轉變是內在動力，通過創新盤活了飯店現有的一些資產和利用率低的一些資源。

（五）兩極化

飯店業的發展變化在朝著兩個維度發展：一是向大的豪華型飯店發展，二是向大眾化飯店方向發展。這兩類飯店通過細分市場都形成了各自的客戶群，經營狀況和效益都非常理想。

（六）復合化

許多大飯店都在向復合化方向發展，形成了商旅住相結合的局面，如北京國貿中心自己就形成了社區。

（七）特色化

近幾年特色化在飯店行業有了實質性的進步。飯店的發展需要具有自身的特色，而飯店的特色需要自身的特色文化來支撐。從一個城市范圍來說，誰能達到最豪華的程度，誰的市場效果就最好；哪個飯店真正具有特色、具有文化底蘊，哪個飯店的市場效果就會更好。在飯店的經營經營過程中如果不注重對文化的追求，就會降低市場競爭力。

四、飯店產品創新的風險規避

飯店產品創新也是有風險的，這些風險主要來自飯店內部和外部。做好風險規避是產品創新必須考慮的因素。

（一）內部風險的規避

內部風險包括市場判斷失誤、業務骨干離職、資金鏈斷裂問題。例如，開發新產品時把個別消費者的行為誤判為未來的消費趨勢，致使創新的產品沒有市場，產品創新的成本無法收回，甚至失去真正能夠適應市場消費趨勢的產品創新的好時機。此外，創新業務骨干如果突然離職也可能導致創新的產品在推出時間及質量等方面不符合市場的需求。飯店管理者的思維應該是開放和多元的。只有充分發揮員工的積極性和創造性才能更好地使產品創新生根開花結果。此外，適時地提供建設資金、流動資金和營銷資金也是產品創新成功的重要保障。

（二）外部風險的規避

飯店產品創新的外部風險最主要的來源是市場的需求量，包括市場的需求時間和能夠接受的價格等。飯店的產品創新是沒有成功的經驗可以借鑒的，需要在提供創新產品的過程中根據市場的反饋情況不斷調整，以期降低創新風險。外部風險還包括政策風險。飯店立足于社會中，社會經濟發展的狀況如何、政策或管理制度的調整，都會對飯店的發展有較大影響。如果對政策或管理制度理解存在偏差或不敏感都會為飯店產品創新帶來風險。首先，政策或管理制度會影響社會的方方面面，總歸會影響到對飯店產品的需求，目標客戶也會因政策或管理制度的調整而改變對產品的選擇。政策或管理制度會影響到飯店的市場定位、客戶群的變更等。其次，政策或管理制度還會影響飯店的發展，如環境保護、土地使用、融資等政策和相關管理制度，都直接影響飯店產品的創新。最后，由于飯店提供的產品被同業復制并推出的周期極短，因此飯店之間的競爭也是飯店產品創新的外部風險源。任何飯店都沒有辦法完全了解競爭對手的下一步會有怎樣的舉措，要想取得更大的市場份額，只有不斷調整、不斷創新。

產品創新是飯店永恒的主題，沒有創新就沒有發展。在當今市場上，不同企業產品的同質化程度非常高，產品創新的成本和風險都比較大，只有在成本和效益之間尋求到最佳的結合點才會使飯店不斷取得成功。

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（作者單位：遼寧省農業經濟學校）