杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕
2013-12-29 00:00:00蝶兒
健康博覽 2013年3期
主料：低筋面粉125克、酸奶130克、黑葡萄干30克、白糖115克、雞蛋6個、色拉油30克
配料：鹽1/4茶匙、塔塔粉1/2茶匙、中筋面粉2茶匙、朗姆酒2湯匙、大杏仁片適量
制作：
1、黑葡萄干洗凈瀝干水分，加入朗姆酒浸泡30分鐘。
2、雞蛋打開蛋黃放入大碗中。
3、蛋清放入盆中。
4、蛋黃中放入酸奶、色拉油、鹽、25克白糖，攪拌至白糖溶化。
5、蛋黃糊中篩入低筋面粉。
6、輕輕攪拌至無面粉顆粒，面糊光滑。
7、蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。
8、繼續攪打蛋清呈中泡，放入30克白糖。
9、打至蛋清呈細泡沫狀時，再放入30克白糖。
10、打發至蛋清有紋路時放入剩余的30克白糖。
11、直到蛋清成濕性發泡，提起打蛋頭可以看到下垂的三角形。
12、取1/3打發好的蛋清糊放入蛋黃糊中。
13、輕輕拌勻。
14、把攪拌好的蛋黃糊再倒入蛋清盆中。
15、翻拌均勻。
16、黑葡萄干中倒出多余的朗姆酒，再放入2茶匙中筋面粉拌勻。
17、把黑葡萄干放入蛋糕糊中拌勻。
18、蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面后提起模具震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。
19、表面撒入大杏仁片。
20、把蛋糕模具放入已預熱的烤箱下層，上火150℃、下火135℃烤制。
21、大約烤制20分鐘時，蛋糕表面微微上色。
22、及時加蓋錫紙。
23、再烤35分鐘至蛋糕成熟，立即取出。
24、把烤好的蛋糕倒扣，晾涼后再切塊。 關鍵：
1、蛋清打發打發到濕性發泡即可，這樣烤出的蛋糕比較細膩。
2、沒有塔塔粉可以用等量的鮮檸檬汁或白醋代替。
3、蛋糕表面上色后要立即加蓋錫紙，以免表面上色過深。
4、烤好的蛋糕要立即倒扣晾涼，這樣表面才不會塌陷。
編輯/賴瑞丹
