吃麻辣燙會導致胃癌嗎？

一則“女白領麻辣燙當飯吃，吃出胃癌”的微博引起關注。微博稱年僅23歲的女白領小朱被診斷出胃癌晚期。而微博中提到，從事廣告文案工作的小朱經常吃飯沒有規律，并且常吃米皮、涼皮、麻辣燙等，此微博讓不少人得出了“麻辣燙吃出胃癌”的結論。

單吃某種食物不會導致胃癌

●本刊記者：女孩兒得胃癌和麻辣燙有關系嗎？吃麻辣燙真的會導致胃癌嗎？

○何裕民： 吃麻辣燙不一定就會得胃癌，兩者沒有必然聯系。胃癌的發病原因是多種因素（如幽門螺旋菌感染、遺傳因素和環境因素等），長期、共同作用的結果，諸如吃“麻辣燙”這樣的單個因素不足以誘發癌變。但需要指出的是，雖然吃麻辣燙不足以誘發癌變，可因為麻辣燙既辣又咸，經常吃會破壞胃腸道正常功能，嚴重損傷胃黏膜，可能導致胃炎、胃潰瘍，所以長時間、無節制地吃會增加患胃癌的風險。

飲食不當是最大的致癌誘因

●本刊記者：這期的話題是由吃麻辣燙引起的，那么我們這期就重點講講飲食與胃癌的關系吧。

○何裕民：好的。世界各國普遍認為胃癌主要是由于環境因素（包括生活方式）所致的惡性腫瘤。美國癌癥研究所的資料顯示，在眾多的致癌因素中，飲食不當是最大的致癌誘因，通過改變飲食結構，可以明顯降低胃癌的發病率。

●本刊記者：那什么樣的食物可能誘發胃癌呢？

○何裕民： 多項相關研究認為，鹽和腌制食物攝入過多會導致胃癌的發病率增高。世界癌癥研究基金會在《食物、營養、身體活動和癌癥預防》的新版指南中也指出：咸的和鹽腌的食物很可能會導致胃癌的發生。一些研究表明，胃癌的病因可能與環境中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量過高，特別是飲水中的硝酸鹽含量偏高有關。

●本刊記者：我國是胃癌的高發國家，這些是不是和我們都喜好“咸”有關系呢？

○何裕民： 當然。我國胃癌發病率較高，這主要與我國人民食鹽攝取量高和和喜食腌制品有關。世界衛生組織（WHO）建議每人每天食用的食鹽不超過6克。較高的食鹽攝取量能腐蝕胃的黏膜，發生萎縮性胃炎，而萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。高鹽飲食也可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進亞硝酰胺吸收，從而增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。另外我國許多地方的人喜好腌制食品，特別是到了冬季，很多家庭都喜歡腌制咸菜。像現在臨近春節時，更有不少人喜歡腌制咸肉和咸魚，特別是老年人，這種習慣尤為明顯。腌制食品，如熏魚、咸肉、香腸、咸菜等食物里亞硝酸鹽含量較高，尤其是腌制蔬菜，高含量的鹽、亞硝酸鹽及低維生素C，與胃癌關系密切。

合理飲食，三餐要有規律

●本刊記者：我們如何在飲食上避免癌癥的發生呢？

○何裕民： 舉個例子，比如新聞中的小朱的飲食習慣就非常不好，吃飯沒有規律，吃的又不健康。所以首先要保證三餐有規律，即使午餐時間很緊，也要選擇有葷有素的均衡搭配；每天都要吃新鮮蔬菜，適當增加豆類食物和牛奶以及鮮魚、肉、蛋；減少食鹽攝入量，少食或不食熏腌食品、少飲酒；避免暴飲暴食，進食不宜過快、過燙、過硬。

國外有多項研究顯示：多吃蔬菜和水果可預防胃癌。研究指出：多食新鮮蔬菜、水果、低鹽飲食，同時避免抽煙，能夠減少2/3～3/4的胃癌的發生。新鮮蔬菜及水果含有豐富的維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分，增加這些物質的攝入與胃癌發病率呈顯著負相關。其原因可能與維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分能夠阻斷亞硝胺在體內合成，阻斷多環芳烴類的生成，甚至可以使已轉化的細胞逆轉，從而減少致癌物的生成有關，從而具有防癌作用。

●本刊記者：何教授可不可以給我們介紹幾種抗癌食物？

○何裕民： 洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，更重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

山藥也是物美價廉的補品。中醫認為其具有健脾補肺，止渴，益精固腎的功效。山藥熟食，有健脾益氣，補肺潤燥的作用，凡久病之后脾胃虛弱，倦怠乏力，食欲不振；肺氣虛燥，痰喘咳嗽，皮膚干燥等癥，皆可為滋補食療佳品。

大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。大蒜被形象地稱為“腸道的清道夫”，它可降血脂、提高免疫力、抗腫瘤。有研究指出，大蒜年攝入量與胃癌的發病呈明顯的負相關。食用生大蒜多的人群，胃癌發病率非常低。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能殺傷體外培養的胃癌細胞，而且可以抑制體內移植的胃癌，是一種較理想的干預胃癌發生的食物。

另外，有研究發現，多吃花椰菜對預防食管癌、胃癌等都有作用；番茄也是抗氧化劑，特別其所含的番茄紅素，能中和體內自由基，對于阻擊胃癌和消化系統癌癥有幫助，對預防乳腺癌和前列腺癌也有效；胡蘿卜也是被積極推崇的抗癌佳品，對于胃癌來說，它能夠調節細胞分化，防止胃黏膜變形、壞死，從而起到防治胃癌的作用；在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。

●本刊記者：謝謝何教授的講解，我們下期再見！</