重視中職烹飪專業教學培養烹飪技能人才

溫家寶同志指出：“在整個教育結構和布局當中，必須把職業教育擺到更加突出和重要的位置。”中職教育作為我國國民教育體系的重要部分，承擔著為社會主義建設培養高素質技能型人才的重要任務。而中職烹飪專業畢業生95%以上就業率遠高于專科、大學、本科生的就業率。社會需求供不應求，但高就業率背后卻存在著就業層次低、穩定率低、勞動權益得不到保障，職業生涯難以取得成功等隱患。針對這種現象，我們應該具體問題具體分析，針對社會因素、學生因素、教學因素及發展趨勢，找出問題的癥狀，“對癥下藥”，探討出一條適合中職烹飪專業教學的道路，順應社會發展的需要。以下就中職教育存在的問題及教學思路談談我個人的想法與意見。

一、中職烹飪專業教育存在的問題

（1）學生的思想意識簡單，不知自己所肩負的使命，文化基礎較差，特別對專業理論學習缺乏興趣，實操練習又不積極努力，故對專業知識和基本技能掌握不扎實，難以適應社會需求和市場競爭。

（2）學生基本技能操作訓練時間嚴重不足，難以達到中高級技能工人的考核要求。

（3）課程設置存在明顯的不合理，課程比例需要重新分配。

（4）師資力量的結構存在明顯的缺陷，教學水平難以提升。

二、中職烹飪專業教學的探討

1. 關于學生問題的探討

（1）學校應設立相應的合理的專業“門檻”。對于喜歡烹飪專業的學生應將文化課的考核作為基本“門檻”（設立合理的分數線）。原則上以“門檻”為標準錄取學生，而有些的確對烹飪專業學習有極高興趣和愛好的，雖達不到“門檻”標準，可采取暫時錄取并給予一定時期的入校學習考核（一個月至三個月），達到要求錄取，否則勸解退學。這樣可督促學生學習的積極性和主動性，做到不放棄任何一個專業人才。

（2）抓緊學生的思想教育工作。結合社會發展需要，端正學生的學習態度。中職教育是培養與我國社會主義職業化要求相適應的德、智、體、美全面發展，具有綜合專業基本知識和技能，在生產服務一線工作的高素質熟練的操作工人，他們應當熱愛祖國，能將實現自身價值與服務祖國人民結合起來，具有基本的科學文化素養，思想意識高尚，學習態度明確積極，且要具有良好的職業道德和刻苦耐勞的學習精神。

2. 關于師生間的問題探討

建立和諧融洽的師生關系，營造積極愉快的課堂氣氛。前蘇聯教育家贊科夫說：“就教育工作效果來說，很重要的一點就是看教師和學生之間的關系如何。”烹飪專業知識和技能涉及知識面廣，勞動操作工序復雜，且菜系繁多，要想使學生能耐心地學習和掌握這些知識和技能，首先師生間的關系要融洽親密。古人云“親其師，才能信其道。”只有教師用真心、愛心對待每一個學生，學生才愿接近教師，聽教師傳其道。身教重于言教。教師要想贏得學生的尊重和愛戴，還要有深厚的理論修養、淵博的知識水平和扎實的教育功底。同時具有豐富的實操教學經驗和技術水平，才能引起學生的崇敬心里，讓學生喜歡你，喜歡你的教學水平和技能水平，這樣學生就能主動去學習專業知識和專業技能。

三、關于師資隊伍的建設和課程設置問題的探索

1. 職業教育的宗旨是培養具有基本專業理論知識和熟練操作技能的適應生產、管理、服務第一線的應用性技能型人才

作為一體化教學的教師，必須具備“雙師”型的教學能力，站在本專業發展的前沿，掌握本專業的新工藝、新產品、新材料、新設備及烹飪發展的方向和社會需求，并補充和貫穿于整個教學過程中，使學生能跟上社會發展需求。而要做到這一點，一方面教師要自我積極努力“充電”，關注專業發展動態。另一方面學校要為教師創造條件，定期（最好每兩年）讓教師進修和進入生產企業鍛煉學習、提高，不斷錘煉專業技能，吸取新知識新成果，使教師儲備豐富的教學知識和嫻熟的技能，更好地服務于學生。

2. 烹飪專業學生是來學習烹飪專業基本知識的，掌握基本的較熟練操作技能的時間較短，且本專業所涵蓋知識和技能多且復雜

我們目前只需抓住基本知識和基本技能兩部分，多加學習和練習技能（技能練習上時間要長一些），循序漸進，其他較深奧的知識和技能留待于學生進入社會實踐中自我學習和提高。這樣，學生才能由易到難、由淺入深地掌握，而不是剛入校門時各科知識和技能鋪天蓋地涌向他們，讓他們感到烹飪專業學習內容多且復雜難學，產生知難而退的心理。所以，我們一定要根據學生的學習能力和吸收能力來進行科學合理的課程設置。

四、關于教學計劃問題的探討

我們要積極探索出一條學、練、產、研一體化教學的途徑，使教學與企業緊密結合，同時教學與社會發展相結合的教學計劃。中職烹飪專業學生入校后先采取基本知識和基本技能的學習和練習，并定期到生產企業一線去嘗試生產、經營與管理，進行實戰學習，培養學生的適應能力，了解企業文化、經營和理念。實習期結束后，根據所掌握知識和技能，結合學校所學進行分組研討和模擬生產練兵，學習團隊協作精神，共同學習、共同提高、共同發展。我們要反復進行這種教學途徑，每個途徑要有教師和指導教師的引導和幫助，且每一途徑都需要有相應的階段性考核，提高學生的學習積極性，從而培養學生的學習能力、適應能力、創新能力，為社會培養具有良好的職業素質的烹飪技能人才。

總之，中職烹飪專業看似簡單的做飯、炒菜，實則“道行極深”。它不僅考驗教師的教學水平，同時也考驗學生的學習能力及“悟性”。只有師生們共同努力，克服一切困難，以人為本、以社會為本，才能發揚光大我國的烹飪事業，為人類作貢獻。