如何吃才能放心？

如果人們對自己盤子里的食物更加小心，就可以避免三分之一的癌癥。面臨新的食品安全威脅，科學家提出了以下建議：

1. 飲食多樣化有利于減少風險

“果蔬上的農(nóng)藥、肉里的抗生素、魚肉中的重金屬……無論如何，你不能不吃。”法國商業(yè)競爭、消費和反欺詐總局（DGCCRF）副局長讓-路易·杰拉德認命地說。但是，我們還不至于如此悲觀。

應(yīng)該盡量保持多樣化的飲食，以便分散感染病菌的危險。水果蔬菜？流行病學研究已證實，盡管潛在新危險，果蔬仍然有益健康，但要注意在食用前仔細用飲用水將蔬果上的灰塵和污垢洗干凈。這些臟東西里充滿了對身體有害的微生物和殘留殺菌劑，比如殺蟲劑、防霉劑以及其他農(nóng)藥。

魚呢？“一周吃魚不要超過兩次！”法國國家食品衛(wèi)生局（ANSES）在去年6月發(fā)表的一份報告中這樣建議道。盡管魚類富含不飽和脂肪酸omega-3，但事實上魚類污染非常嚴重，汞、鉻等各種重金屬長期在體內(nèi)堆積會構(gòu)成很大危險。在日本，人們長期食用大量重金屬污染魚類，很多人患上了骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)疾病。

2. 便宜沒好貨

“千萬不要錯過！超值的肥鵝肝，簡直是白送！”今年7月30日，歐洲Cdiscount打折購物網(wǎng)站上打出了這一口號，肥鵝肝的出售價格僅為每公斤33歐元。小心“便宜貨”，因為便宜商品的質(zhì)量通常很難保證。“消費者們不要再尋找最低價了，要買就買每公斤70歐元的肥鵝肝，寧可少買也不要UaM7AImJWBEaHq/RCPl9z6uueKgcqrjppdOanDM4Izg=買邊角料重新加工成的產(chǎn)品。”公共安全和環(huán)境保護中央總署的一個工作人員呼吁道，“下腳料是指烹飪鵝肝前從里面剔除的血管，那種打折價位的鵝肝就是這些絞碎的血管和碎鵝肝混合而成的！”

在經(jīng)濟危機背景下，購買質(zhì)量好而非價格低的產(chǎn)品并不容易。“法國人只把收入的10%到12%用于飲食消費，這不禁讓人疑惑他們到底吃了些什么。”一位法國肉類產(chǎn)品調(diào)查報告人觀察說。很多連鎖超市長期觀察消費者對價格更貴、質(zhì)量更好的產(chǎn)品作何反應(yīng)。近幾個月，法國家樂福推出了新的健康食品：奧弗涅地區(qū)青草喂養(yǎng)的雞，保證不含抗生素，每公斤雞肉的價格比普通雞肉貴40歐分。產(chǎn)品賣得很好，消費者的需求是預想中的5倍。“負責任地吃”并不一定會讓人破產(chǎn)。

3. 小心膳食補充劑

維他命、減肥藥、興奮劑，如今這些美好的植物混合劑隨處可見。根據(jù)DGCCRF的數(shù)據(jù)，每個月都有超過500種新產(chǎn)品進入法國市場。膳食補充劑的市場潛力巨大——僅在法國就高達十億歐元。問題是，這些神奇的藥丸通常是在世界另一頭快速制成的，當中使用了一些對健康不利的成分，比如一種幫助減肥的危險刺激物DMAA、自2010年起禁用的厭食藥物西布曲明、一種類似于偉哥的分子藥物西地那非，或者是過量的鉛和鎘。最主要的危險還在于雞尾酒效應(yīng)，過多服用這些成分會產(chǎn)生綜合效應(yīng)，它們合起來要比每個成分單獨造成的影響更嚴重！

4. 拒絕塑料餐具

價格便宜而又五顏六色的樹脂餐具、尼龍壓塑餐具和密胺樹脂餐具暗藏危險。塑料和油不是好伴侶，化學分子更容易在油醋汁中析出。如果加熱食物，結(jié)果會更糟：這些物質(zhì)將可能致癌。因此，德國風險評估機構(gòu)不建議人們使用塑料餐具（湯勺、漏勺和刮刀）油炸、烹煮和微波加熱食物。

5. 遵守基本的食品衛(wèi)生準則

ANSES在2013年2月發(fā)表的報告中稱，超過三分之一的食物中毒發(fā)生在家中，原因是出于疏忽，以下幾個簡單的舉動就可能引發(fā)危險。

食物的保存：確保冰柜的溫度不要高于零下18℃，尤其是儲存肉類時。解凍時，微生物會活躍起來，4℃以上它們會開始擴散增殖，因此要盡快烹飪從冰箱里拿出的肉類。

食物的烹飪：朋友們喝完開胃酒，你把肉串放在燒烤架上。肉串一烤熟，你又把它們放回了原來的盤子里，而沒注意到盤子里的幾滴生肉汁。這是完全錯誤的行為！如果生肉感染了沙門氏菌（統(tǒng)計數(shù)字顯示，感染幾率為6%到10%），那么你的熟肉串也會被感染。

烹飪食物時要非常小心，烹飪溫度絕對不能低于60℃。帶血的碎肉牛排很可能傳染病菌。想要食用生魚片、生肉等生食時，要確保食物的新鮮度，同時小心地對食材進行預處理。

[譯自法國《快報》]