美食成癮

11月5日，一名美國女子因渴求吃漢堡，在遭到男友拒絕后，憤而開車碾過男友。美食的誘惑難道如此之大？實際上，這就是典型的美食成癮。

最近，西方瘦身及食品界出現了一個新的流行詞語——超美味（hyperpalatable），意指非常好吃、最受人們喜愛的食物。食品廠家紛紛將“如何加工生產超美味食品”視為重大課題，通過對色、香、味以及口感的把握，讓消費者產生“好吃得停不下來”的感覺。

另一方面，“食物依賴癥”成為美國面臨的一大難題。其實，早在1956年，倫道夫博士就發表論文稱人類會對玉米、小麥、咖啡、牛奶、雞蛋和土豆產生依賴。2008年，普林斯頓大學的阿貝納博士等學者研究證明，高熱量、高糖分的食品容易引發人的依賴心理，含鹽和食品添加劑的食物同樣成為食品依賴癥的始作俑者。

結合最近幾年的科研成果，我們可以得出結論：食物依賴癥的生理反應和酒精依賴、毒品成癮相同。可卡因等中樞神經興奮劑引發的毒癮與多巴胺有關，多巴胺是一種神經傳遞素，能讓人產生快感。吸食此類藥劑之后，人體分泌多巴胺，人就能獲得快樂與滿足的感覺。一旦多巴胺枯竭，為了得到同一種快感，這個人將再次對藥劑產生欲望，長此以往便形成了毒癮。

當我們品嘗美食時，人體同樣會分泌多巴胺，我們因此感到滿足，并產生“還想多吃點”的念頭。我們通過吃東西獲取身體所需的能量時，大腦里的“犒賞系統”起到了重要的調節作用。“犒賞系統”也稱為“快樂中樞”，這一神經系統可以對我們自身的行為做出“獎賞”。然而，一旦“還想吃”的欲求過于強烈，神經系統無法控制這種快樂情緒，吃東西就會成為一種習慣，或者進一步惡化成依賴癥甚至上癮癥。從行為來看，患有與進食相關疾病的患者與癮君子相似。在厭食癥患者與神經性貪食癥患者當中，有相當一部分人被證實存在濫用興奮劑和酒精的情況。

食物依賴癥的診斷

2009年，耶魯大學的研究者們制作了《耶魯大學食物依賴癥測試（YFAS）》，測試包括25個問題，例如：

·是否有明明不餓卻忍不住吃東西的經歷？

·吃得太多時是否會感到疲憊，行動遲鈍？

·如果吃不到某種特定的食物，是否會出現焦躁、不安等癥狀？

·吃東西時會感到壓力嗎？

·飲食是否對工作、學習和休息產生了影響？

·當自己的情緒或身體因為飲食原因出現問題時，是否會繼續吃這種食物？

·和以前吃同樣多的食物，是否感到情緒低落，不像往常一樣開心？

答案選項并非僅有“是”或“不是”，而是分為“完全沒有/1個月1次/1個月2到4次/1周2到4次/1周4次以上”。通過測試者給出的答案，就可以得出最終的診斷結果。此外，美國心理學會在2000年公布了“物質依賴癥”的判斷標準，我們也可以根據這一標準進行診斷。

15.2%的肥胖兒童和肥胖青少年患有不同程度的食物依賴癥。他們的減肥往往以失敗告終，減肥過后，77%的人飯量變得比從前更大。“為什么吃這么多的東西？”對于這個問題，15%的回答是：“因為無法對食物感到滿足。”在了解食物依賴癥的定義以后，29%的受調查者表示自己幾乎對所有的食物都有依賴心理。

食物依賴癥與BMI指數

此前研究者公布了使用YFAS測試得出的診斷結果與BMI指數（譯注：身體質量指數，是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字）之間的關系，在食物依賴癥患者當中，體形肥胖的人占了大多數，消瘦人群的患病比率比體型中等的人更高。

有些人可能說：“最近因為壓力大或是睡眠不足，我吃得比較多。”這些人同樣存在患食物依賴癥的風險。首先應養成良好的生活規律，在三餐之外，注意不要吃太多的零食。不要通過吃東西舒緩壓力，不妨嘗試一下運動、聽歌、泡澡、做伸展運動等其他減壓方法。加工食品和快餐雖然食用方便，卻多糖、多油又多鹽，總吃這些的話就會患上食物依賴癥，一定要選取用新鮮食材烹煮的菜肴。

[編譯自日本商務通訊網]

在食物依賴癥患者當中，體形肥胖的人占了大多數，消瘦人群的患病比率比體型中等的人更高。