泡面并非“毒食”

眾所周知，泡面是“垃圾食品”，吃多了對身體無益。但是，有說法稱“吃一碗泡面需要肝臟解毒32天”，這讓不少市民惶惶不安。究竟泡面有沒有這么毒？ 營養專家替您解惑。

有說法稱，泡面的面餅經過油炸，油中添加了BHT（一種抗氧化劑，被廣泛用于油脂的抗氧化）。最可怕的是碗裝泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添加了BHT，沖泡過程中遇到高溫，這些物質就會溶解出來。因為肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出去，一般32天為一個周期，所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去。

對此，廣西桂林醫學院附屬醫院臨床營養科營養師左政表示，因為食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會被氧化，而BHT的作用就是在油面臨氧化威脅時，“挺身而出”先被氧化，從而保護油脂。作為一種合法的食品添加劑，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人來說，大致為每天20毫克左右。

按照現行的中國食品添加劑國標，BHT在不同食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，即一包方便面中合BHT約為2毫克，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。但大量的BHT是否影響健康的確存在爭議。不過中國、美國和歐盟等都允許它的使用。

謠言中指出，方便面碗的材質是聚苯乙烯，但國家相關法規規定，聚苯乙烯發泡塑料可以用于制作一次性餐具。不過，因為“聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質”、“造成白色污染”以及“非法企業產品質量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的“一次性發泡塑料餐具”從2005年起被列入淘汰產品名單，一些地區已經實施了禁用這類餐具的地方法規。

至于“32天解毒周期”的說法更是不靠譜。醫生指出，不僅是加工食品，即使是天然食品，其中都有一些成分是人體不需要的。人體排出這些物質，或經過胃腸3c4615a97b4c05f6e4d9556b60411e9f道直接排出體外，或被吸收進入血液，在肝臟內被代謝成其他物質。在肝臟內被分解的產物，或沒被分解的物質，主要經過腎臟過濾隨尿液排出體外。只有一部分隨著血液循環到達身體某些部分而產生危害。前3種情況對健康不會產生危害，如果攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力，對身體的危害就會加劇。

對于泡面來說，合格產品在正常食用下，不會出現危害身體的情況。而在肝臟、腎臟分解和排出人體不需要的物質的速度是由具體物質決定的，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。有的排出時間很短，如幾個小時或一兩天，就認為這種物質“不累積”；有的排出時間很長，如幾個月甚至幾年，則認為會“累積”，但都沒有“32天的解毒周期”這種說法。

泡面的熱量高、營養成分單一、含鹽量高，的確不是一種健康食品，應該少吃為好。但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號，則沒有科學依據。偶爾食之，也不必惴惴不安。