土耳其人的美食

土耳其地跨歐亞大陸，物產(chǎn)資源豐富，歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。特別是奧斯曼土耳其人曾建立過跨亞歐非三大洲帝國(guó)，使得飲食融合各地特色，形成了世界知名菜系之一。

土耳其美食以鮮、脆、嫩為主，特別是土耳其烤肉世界聞名。土耳其的普通烤肉，是選用優(yōu)質(zhì)的小牛、羊羔肉，剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進(jìn)行攪拌，然后用鐵絲穿上數(shù)個(gè)肉塊，放入冰箱腌制，待調(diào)料入味后，把準(zhǔn)備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘，然后將鐵絲上的肉塊逐個(gè)取下，放在盤子里，配上新鮮的洋蔥食用。為了凈口，常用各種酸味小黃瓜佐菜。土耳其的回旋式烤肉當(dāng)屬一絕，分為烤牛肉、羊肉和雞肉。這種方法是在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。人不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤。當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片放在托盤上，用油攪拌，美味無比。

土耳其雖是肉食者的天堂，但蔬菜也鮮美，代表性的季節(jié)沙拉“薩拉特”，用的全是新鮮的蔬菜，如紅薯、小黃瓜等，淋上土耳其自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橄欖油，清脆爽口。土耳其的番茄也特別好吃，多汁又軟硬適度，吃多少都不感覺膩，在土耳其屬首選蔬果。

對(duì)土耳其人來說，魚遠(yuǎn)比肉更美味。土耳其的魚以野生海魚為主，像鱸魚、鱒魚、黃魚、鰣魚、比目魚、劍魚等。他們的主要做法是燒烤，或做成沙拉。

土耳其美食用得最多的調(diào)料是橄欖油，各種前菜幾乎都會(huì)淋上大量橄欖油，如果是色拉還會(huì)澆上大量酒醋。自古以來，古明茴香、辣椒籽等是料理羊肉不可缺少的，也是土耳其小漢堡和各種烤肉的必備調(diào)料。而顏色鮮綠的青椒、香草、香菜和薄荷葉等則被直接當(dāng)作配菜用。

派德是土耳其人的主食，做法是下面放土耳其面包，上面放切得薄薄的烤肉，再滿滿地淋上番茄醬、奶油、酸奶。派德常見的有像大餅一樣的面包，或切成丁塊呈深褐色的碎面包。土耳其人也喜歡拿刀將面包豁開兩層，夾著烤肉吃。

土耳其人也吃米飯，但是他們不吃白米飯，而是把整個(gè)小頭洋蔥油煎一下放入大米繼續(xù)油煎。然后加入適量的熱水，熱水里放一些番茄和鹽，再用文火煮。米飯主要是用來撒在羊肉湯上當(dāng)菜吃（羊肉大米湯），而不是當(dāng)主食。土耳其人還喜歡用面粉、牛奶、糖和榛子做的各種甜食。

土耳其人用餐時(shí)愛喝葡萄酒，也喝拉克。拉克又名獅子奶，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸餾得出的高酒精度飲品，初看像伏特加一樣透明，可喝的時(shí)候一加水就變濁，有一些甘甜味。飲茶在土耳其十分盛行，人們不可一日無茶，有的人一日不少于十杯茶。不少人早晨一起床，首先就煮一壺茶喝，然后再去洗臉、刷牙、吃早飯。

每年的5月5日、6日，是土耳其的綠色節(jié)。綠色節(jié)預(yù)示食物和財(cái)富的充實(shí)、土地肥沃多產(chǎn)，人們的愿望得以實(shí)現(xiàn)。5日晚上，大家要吃麥片粥，并把勺子丟在鍋盆里，第二天早上再把勺子扔進(jìn)火里，燒不壞的勺子認(rèn)為是圣人用過的，被視為吉祥物。6日，人們聚集在依山傍水的地方一起吃烤羊肉，慶祝這個(gè)有趣的節(jié)日。