黑柿番茄

初春時(shí)，沿著竹山附近的公路旅行，路邊的果農(nóng)開始擺出傳統(tǒng)的黑柿番茄了。

說到番茄，若論果肉的粉質(zhì)和肥厚，晚近流行的歐洲牛番茄或桃太郎番茄，都超過黑柿的質(zhì)地，又或者，談及皮層的細(xì)致和松軟，大家先想到的，可能也會是歐洲的羅曼番茄，或者日本番茄。

剛剛上市的黑柿，墨綠帶紅，色澤不穩(wěn)定，咬食時(shí)，偶爾還會吃到青澀之氣，愈來愈不是主流的番茄了。但這種土味，加上時(shí)而堅(jiān)硬的皮層，在生吃時(shí)，著實(shí)有其他番茄難以取代的豐富嚼勁。做為番茄炒蛋，其果肉釋放出的酸氣，更非其他番茄所能比擬。若以甘草粉，拌上姜汁和黑糖，搭配著蘸食，那傳統(tǒng)的水果切盤風(fēng)味，其他番茄恐也難望其項(xiàng)背。

我興奮地下車購買，看著一顆顆外貌肥碩、完美，比孩提時(shí)更加豐滿，不免驚嘆現(xiàn)今農(nóng)作的改良技術(shù)。

黑柿這一品系中，我最愛尋找的一種，叫一點(diǎn)紅。果實(shí)底部，暈開一團(tuán)火紅，其他部位仍舊是幽黯的綠意。看到它顆顆如翠玉，不得不更加佩服果農(nóng)的栽培智慧。

那段時(shí)日，正好去了一趟金門。在當(dāng)?shù)刈吖洳耸袌鰰r(shí)，發(fā)現(xiàn)黑柿也不少。金門土質(zhì)貧瘠，在地自產(chǎn)的蔬果有限，大陸和臺灣運(yùn)去的倒是占多數(shù)。他們在采買時(shí)，都知道如何分辨。若論品質(zhì)，金門人最偏愛臺灣產(chǎn)的，不只好吃，外表亦亮麗許多。大陸次之，在地的最難看。

但三地都有生產(chǎn)的蔬果，并非每種都容易辨認(rèn)，比如芋頭、高麗菜。黑柿番茄是較容易區(qū)分的，因?yàn)榻痖T栽種的主要便是此種，其他番茄多是外地過去的。

此地的黑柿，很明顯因土質(zhì)不佳，缺少施肥，長得營養(yǎng)不良。外貌瘦小。凹陷歪凸者，比比皆是，賣相頗糟糕。難怪金門人談到臺灣的水果，都要眉飛色舞。

但我卻有另類思考。仔細(xì)觀察，販?zhǔn)壅呓詾槔蠇?。她們栽種黑柿，多半是自己食用，生產(chǎn)多了，才拎到市場兜售。金門人口不多，黑柿更不可能量產(chǎn)。我很確定，這些長相拙劣的黑柿，比其他地方的更加安全、無毒。

很高興在此邂逅，比小時(shí)候更生澀，甚至更難吃的黑柿。它很接近我在主婦聯(lián)盟買到，或者一些自然農(nóng)法個(gè)體戶出售的。

只可惜，金門的果物嚴(yán)格管制，無法運(yùn)送到臺灣。原本想買一箱返臺的欲望，只好在當(dāng)?shù)?，連著幾日，以番茄炒蛋或者生吃解饞了。

（選自臺灣二魚文化事業(yè)有限公司《2009飲食文選》）