我在新西蘭賣薯條

編者按

在新西蘭著名的旅游城市羅多魯瓦，有一個名叫OPPIE’S的薯條魚外賣店，它不僅深受新西蘭人喜愛，還是外國游客慕名尋找的當地美食。不過你肯定想不到這家店的老板，不是吃著薯條魚長大的“毛利”（新西蘭土著），而是來自廣東肇慶的中國人黃勁。

2013年新西蘭薯條大賽中，黃勁一舉奪冠，獲得“新西蘭薯條王”的稱號，而在此之前，他早已是新西蘭當地知名的“薯條英雄”。相對新西蘭當地生意較好的薯條魚外賣店一周五六千紐幣的收入，OPPIE’S的年銷售額已經達到七位數。

從一無所有的窮留學生、打工仔到“新西蘭薯條王”，黃勁如何在洋人的地盤上打拼出這番事業？

圣誕夜驚魂

fish and chips，炸魚和薯條，典型的英式快餐，新西蘭是英聯邦國家，薯條魚快餐店到處都是。對于當年的我，選擇這行無疑是最容易上手的。

我是1990年以留學的名義從廣東肇慶來到新西蘭的，當時全部財產只有600塊紐幣和一個行李箱，一下飛機到學校交過房租和押金，剩下的還不到一半。后來學校倒閉了，我更是只能靠在餐廳打黑工過活。所幸這時我認識了我太太Winnie。1996年底，在岳父的支持下，我們盤下了OPPIE’S這家只有48平米的簡陋小店。

首次創業我們滿懷希望、興奮，同時壓力也很大。公眾假期洋人的店都會休假，只有幾家亞洲人開的餐廳會繼續營業。因為趕著去度假，舊店主只答應培訓我們一周，我們被逼在圣誕節的前一天接手。當時他僅有的2名員工也愿意留下，一位“毛利”阿姨X4Q0uPSlVIJntff1fTsNSg==和一位小洋妞。本來阿姨說好假期可以上班。誰知道圣誕節收到的不是禮物，是“驚恐”——阿姨消失了！當時只有我和阿斌（創業功臣，也是來自廣州的留學生），我們兩個講一口破英文，經驗又不夠，膽戰心驚地撐到下午5點，Winnie和大舅子James的到來才讓我們松了一口氣。所幸辛苦總有回報，干到凌晨12點，當天營業額是一千一百多紐幣，把我樂壞了！

然而兩周過后，假期結束，各行各業都恢復營業，生意很快就打回原形。

我和阿斌絞盡腦汁，最后決定到附近那家薯條魚店看看別人有什么秘密——為什么別人營業時間比我們短，生意卻比我們好呢？凌晨打烊后我們把車停在小巷里，打著電筒走到那家店的后面，打開垃圾桶，心慌慌地翻著那些包裝箱和袋子，想記下他們用的貨和牌子。咦，怎么身后有彩色的燈光？本來就戰戰兢兢，回頭一看更被嚇得腿軟！

兩位警察大哥問我們在干嗎。

我只好老老實實回答：“我們是前面那家薯條魚店的，為了提高品質和營業額才來這看看別人用什么貨！”

警察聽了點點頭說：“原來你們不是小偷，是間諜！這次就算了，下不為例！”他們是帶著笑聲離開的。

我們頭也不敢回直奔回家，到家后把整個過程告訴家人，James笑得差點把食物從嘴里噴出來。Winnie說：“老公，我發現你的英文在著急的時候講得特有水平，連警察都被你說服了，厲害！”

暗度陳倉

2002年年度結算，會計師告訴我們營業額和1997年比提升了80%，可是利潤才上升20%！這讓我明白了，原來不是干得多，得到就多！經商也不是你付錢，我交貨那么簡單。

這幾年我們沒有漲價，可是原材料卻不斷加價，我們推出的特價套餐太多，使得高消費者也會選擇特價餐，雇的員工也多了，雖然價廉物美讓我們贏得口碑，但是在商言商，總不能一直如此。我意識到必須得有創新了。

怎么創新？薯條魚是新西蘭最普遍的家常菜，全國有無數這類的快餐店。據統計全國人口400多萬，每周平均賣出700萬份薯條。但，薯條魚畢竟是老外的食物，要想在這上面跟老外競爭，亦步亦趨是不行的。

有一次和一個新西蘭朋友聊天，他說：“我們新西蘭人的墓地可比你們中國人的大得多。”我問為什么。他笑了，“因為我們胖啊。棺材尺寸都要加大！”

這番自嘲給了我靈感，我查資料發現，新西蘭人的肥胖率竟然一度排名世界第三，我想這跟他們喜歡吃油炸食品有很大的關系。如果能想辦法降低油炸食品中的含油量，同時又不破壞口感，是不是能受到他們歡迎呢？

辦法倒是有，只需要在兩個環節下功夫：一是把動物油換成植物油；二是控制合適的油溫。要做到這兩點都不是難事，但關鍵是怎么轉變新西蘭人世世代代用動物油烹飪食物的觀念。

三個月后的某一天，我公布了店里將使用植物油的消息。意料之中，立刻就有投訴上門了。我淡定地告訴“抗議者”：“其實我三個月前就已經使用植物油來制作薯條魚了，這三個月中你們發現有什么不同了嗎？”

——他們目瞪口呆！哈！我的小計策成功了！

“怎樣讓客人吃得更健康，如何去改良平凡，這就是我們的創新！”

不過，要想讓新西蘭人徹底接受植物油并沒這么容易，后來我請了專業機構做測試，結果顯示，用我的方式制作出來的薯條含油量只有6%，比新西蘭的行業標準還要低3個百分點。有了令人信服的數據，OPPIE’S健康飲食這塊招牌算是立起來了。

從此，我們著手研究如何讓食品更美味健康。我們所有的員工包括我的孩子，還參加了新西蘭薯條協會的網上培訓并全部取得了合格證書。

后來OPPIE’S開辟了中餐區，我們還把這一概念延伸到做中餐中去：不用味精提鮮，而是靠保證食材新鮮、食油健康來烹飪出真材實料的美味食品。

我給的比你想要的更多

不過，還有另一個問題等著我，那就是成本大幅增加了。在新西蘭，通常25千克裝的動物油價格是36塊紐幣，而植物油15千克裝的價格是50塊紐幣。換成植物油后，每使用1千克油的成本大概是過去的兩倍。

為了平衡收益，OPPIE’S每份薯條減量到330克，售價提高到2.4紐幣，這樣成本大概在1紐幣左右，而其他薯條魚店，每份薯條550克，平均售價是1.85元，成本不到0.7紐幣。這樣算下來，OPPIE’S每份薯條的利潤大概是1.4紐幣，比競爭對手的薯條還要多出0.25紐幣。

提價減量肯定是有風險的。總有客人質疑，為什么分量比別的店少一些？我耐心解釋，根據新西蘭薯條協會的健康指引，330克是人體攝入薯條最適合的分量，并不是量越多越好——這是事實！

更重要的是，要想提價減量的同時還能贏得更多的顧客，唯一方法就是提供更優質的食物和更好的服務。

一方面我們把省出來的成本金額投入到食材的健康方面：購置先進的設備，選用最好的原材料；另一方面，我注意到，新西蘭的薯條魚店大部分是夫妻店，小本經營。不像我們中國人，新西蘭是高福利國家，在這里生活的人壓力小，做生意并沒有更大的志向，他們更愿意把時間和金錢花在享受生活上。換句話說，要想出類拔萃并不難。別人都是小店的思維，我如果能用做大店的態度來做小店，就一定能超越他們。

比如，新西蘭的薯條魚店通常都只有四五十個平米。因為是外賣店，不需要為客人提供餐桌，而且客人們也習慣了在車里等餐，所以店主們不會在擴大店面上投入更多的成本。

與此相對，我覺得如果能給顧客提供一個寬敞舒適的等餐環境，OPPIE’S一定能吸引更多的客人。

2008年，我買下了OPPIE’S旁邊的物業，經過兩年籌備，2010年新店裝修完工，店面由原來的50平米擴展到280平米。寬敞的店面提供了足夠的座位，讓客人可以安心地坐著一邊看書聊天，一邊等待食物。新店在小城里引起了轟動，大家都說沒見過漂亮得像酒店大堂一樣的薯條魚快餐店，不少認識或不認識的人都專門跑來拍照。

現在全新的OPPIE’S食物推陳出新、保證新鮮優質，廚房中西餐區域劃分清晰、干凈整齊，客人候餐區裝飾得溫馨舒適并安裝了暖氣，已經成為羅多魯瓦市政廳和衛生局的楷模，有新的快餐店鋪開張，他們都會推介店主來參考。

再比如，新西蘭人生活和工作之間界限分明，商鋪絕不會為了賺更多的錢而延長營業時間，于是OPPIE’S就比別人晚兩小時打烊，而且我的宗旨是，只要還有客人需要用餐，不管多晚都不會關店門。

延長工作時間當然會增加開支。不過，OPPIE’S位于羅多魯瓦的繁華路段，旁邊既有旅館，也有住宅區，晚上過路的人不少。延長兩小時平均每天能為店里帶來10到15個客人。可不要小看這些客人，如果每個客人都點一份薯條魚，按店里的定價，一份薯條2.4紐幣，一份魚5.8紐幣，那每個月至少能增加2460紐幣的營業額，相當于12300元人民幣。

比賽就是最好的營銷

1999年，一位供貨商極力勸說我去參加“最佳炸薯條比賽”，那是我們第一次獲獎，全市第一！當時我們在店里歡叫著，隔壁旅館的太太聽見叫聲趕過來祝賀我們，她說：“剛剛我已經打電話去日報，告訴他們你是我們這個城市的驕傲，一會兒他們就會和你聯系！”

一語驚醒夢中人！媒體的宣傳很重要啊。

從此，OPPIE’S就成了新西蘭炸薯條大賽的常客，從羅多魯瓦第一到全國第二，再到全國第一，這可比任何廣告都有用。到2011年，我更是做了一個大膽的決定，報名參選羅多魯瓦年度商業大獎！當我把這個想法告訴家人和員工時，大家都說我異想天開。因為這個比賽是大企業的游戲，每年的獲獎者都是知名企業，比如2010年的年度大獎就是由麥當勞獲得的。

盡管如此，我認為自己有兩大優勢，首先，因為致力于提供更健康的食物，OPPIE’S積累了口碑，更重要的是，這些年新西蘭的經濟一直不景氣，就拿羅多魯瓦的餐飲業來說，經濟危機以來已經有100多家店倒閉，但是OPPIE’S的營業額卻連續幾年以百分之三四十的速度保持增長！

沒人想到，OPPIE’S竟真的贏得了這一年的最佳零售企業獎！頒獎當晚，我們是唯一的一桌中國人，從領獎臺走下來時12位評委已經列好隊伍，逐一地和我們握手，擁抱，道賀，那一刻暖流滿心的感覺，我都不知道如何來表達。

這是我創業以來收獲的最高榮譽，在這之后的兩年，OPPIE’S營業額的增長速度提升到了50%。看來，有了榮譽就能贏得口碑，有了口碑就不愁沒有生意！

幸運的是，最近，我們在2013年新西蘭最佳薯條大獎中脫穎而出，再次被評為新西蘭“全國第一的薯條店”！我也贏得了“新西蘭薯條王”的稱號。記得決賽時有一位評委提出了一個問題：“在這14年里你就沒有休息過一天？”

“有！一共2天，第1天是我兒子出生那天。第2天，是我岳父的葬禮……”

當時全場一片肅靜，沉默了好一陣子，我強忍已久的男兒淚終于流了下來。

我遺憾的是岳父不能分享我今天小小的成就。白手興家的奮斗很艱苦，我沒有雄厚的資金支持，沒有專業人士作運營策劃，在一個文化背景、語言習俗完全不同的社會打拼并站穩腳跟，靠的是來自家庭成員的支持、中國式的勤勞堅忍誠信、團隊成員間的相互信任和團結，最重要的是我自己的個人信念，一份執著。身為一個中國人，我感到很驕傲。