王慧敏：織就“小南國(guó)”的錦繡繁華

說(shuō)起小南國(guó)集團(tuán)董事長(zhǎng)王慧敏女士的餐飲人生，絕對(duì)應(yīng)當(dāng)稱得上是一個(gè)傳奇。作為中國(guó)餐飲業(yè)里為數(shù)不多的女性領(lǐng)導(dǎo)者，她一手成就了當(dāng)今中國(guó)中高端中餐正餐最大的連鎖餐廳之一，旗下?lián)碛校荷虾Ｐ∧蠂?guó)、慧公館和和南小館三個(gè)餐飲品牌，集團(tuán)業(yè)務(wù)版圖還涉及燒烤、SPA、酒店，將小南國(guó)的市場(chǎng)領(lǐng)域擴(kuò)張到了極致。她還高瞻遠(yuǎn)矚倡導(dǎo)建立的小南國(guó)花園酒店，創(chuàng)造性的將休閑、養(yǎng)生、餐飲與五星級(jí)酒店服務(wù)相結(jié)合，開創(chuàng)出全新的休閑生活產(chǎn)業(yè)鏈。在經(jīng)營(yíng)管理上，她大膽引入職業(yè)經(jīng)理人參與企業(yè)管理，規(guī)范集團(tuán)管理體系，堅(jiān)持以多品牌策略迎合更多層次的市場(chǎng)需求，2012年，小南國(guó)更是率先在香港證券交易所成功掛牌上市，給王慧敏的餐飲傳奇再次添上了濃墨重彩的一筆，標(biāo)志著小南國(guó)正式進(jìn)入資本化運(yùn)作，也引起了世界范圍內(nèi)對(duì)中國(guó)成功的餐飲企業(yè)的關(guān)注。

在業(yè)界看來(lái)，小南國(guó)既是先行者，也是領(lǐng)導(dǎo)者。這無(wú)不得益于王慧敏敏銳的商業(yè)觸覺和高明的經(jīng)營(yíng)理念，如今盡管她已經(jīng)主動(dòng)放權(quán)，不再參與企業(yè)的具體經(jīng)營(yíng)工作，但是她的睿智和理念依然在戰(zhàn)略的高度，引領(lǐng)者“小南國(guó)”這艘中餐旗艦不斷前行。

起于微末平凡中的不凡

無(wú)論何時(shí)，王慧敏的餐飲故事都會(huì)被從1987年那間最初的小店娓娓道來(lái)。天生就有著做生意基因的王慧敏，懷抱著“不甘于人生在平庸中度過”的想法，用自己的婚房換來(lái)了上海鄰近鬧市北京路附近長(zhǎng)沙路上的一家店面，靠著最初簡(jiǎn)單的幾張餐桌，微末之間，一個(gè)華彩的中餐之夢(mèng)開始在這個(gè)平凡的地方緩緩醞釀。熟悉而又家常的海派菜肴味道，考究、精致的食材和選料，開始讓越來(lái)越多的食客喜歡上了這家普通的上海餐館。憑著“物有所值”四個(gè)字，贏得了人生的第一桶金。

生意的紅火，讓敏銳的王慧敏看到了其中潛在的機(jī)遇，而隨著日益興旺的人氣和客流，原來(lái)的小店慢慢的已經(jīng)滿足不了絡(luò)繹不絕的顧客們的需求。如何開辟新的發(fā)展天地成了她日日苦思冥想的問題。最終，她找到了虹橋作為小南國(guó)跳躍式發(fā)展的支點(diǎn)。虹橋是上海市新興的商業(yè)區(qū)域，當(dāng)初這里并沒有如今的繁華和熱鬧，而王慧敏卻看中了這里豐富的客戶資源和潛藏的巨大商機(jī)。她在虹橋開出了第一家規(guī)模上千平米的門店。伴隨著虹橋的日漸繁榮，小南國(guó)也開始在餐飲圈里聲名鵲起，王慧敏成功了！

敢于冒險(xiǎn)但不盲目，出手果斷而且準(zhǔn)確，是人們對(duì)王慧敏經(jīng)營(yíng)策略的極高評(píng)價(jià)。前瞻性的市場(chǎng)規(guī)劃，精準(zhǔn)的戰(zhàn)略實(shí)施，快速有效的規(guī)模復(fù)制，助力了初期的小南國(guó)的原始積累，王慧敏的餐飲版圖也開始逐漸擴(kuò)大。

這個(gè)傳奇的開始，也許會(huì)與許多中餐企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們走過的道路大致相同，但這其中的甘苦恐怕真的是只有她點(diǎn)滴自知。如今我們看到的卻是小南國(guó)集團(tuán)在中國(guó)本土就擁有著63家上海小南國(guó)，4家慧公館，1家南小館。而在香港，他們也建立了9家上海小南國(guó)和3家南小館餐廳。一個(gè)規(guī)模化的餐飲集團(tuán)正式形成，一個(gè)成熟穩(wěn)健、影響廣泛的中餐領(lǐng)導(dǎo)品牌正如一顆新星在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)上冉冉升起。

眾志成城王慧敏的管理之道

王慧敏作為餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)于中餐的發(fā)展有兩個(gè)被公認(rèn)的貢獻(xiàn)：一個(gè)是她成功推行了中餐標(biāo)準(zhǔn)化，開創(chuàng)了中國(guó)正餐餐廳行業(yè)的先河，帶給中餐這個(gè)古老行業(yè)新的商業(yè)機(jī)遇；另一個(gè)則是她打破了中餐發(fā)展中的人才結(jié)構(gòu)瓶頸，實(shí)踐了全新的人才引入和管理機(jī)制，為企業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。

對(duì)于王慧敏來(lái)說(shuō)，早在創(chuàng)業(yè)之初，黃河路的門店就給了她管理歷練的機(jī)會(huì)。那時(shí)候的她，就已經(jīng)已經(jīng)有了簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化想法。“我會(huì)把廚師分成不同的類型，如果擅長(zhǎng)紅燒就一直專門做紅燒菜，長(zhǎng)于煮湯的專門負(fù)責(zé)煮湯。如果一個(gè)廚師每天只負(fù)責(zé)煮一個(gè)湯，做好這一件事，那么他做出的這個(gè)湯一定會(huì)很美味。”在公司的發(fā)展過程中，王慧敏始終非常重視人員的合理配備、生產(chǎn)工序的科學(xué)化分工，實(shí)現(xiàn)小南國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立。2008年，小南國(guó)將原有依附于虹梅店的中央廚房獨(dú)立了出來(lái)，建立了上海中央工廠，隨著樞紐輻射的擴(kuò)張，小南國(guó)又在香港、北京、大連、南京成立了中央工廠，為標(biāo)準(zhǔn)化體系提供了硬件基礎(chǔ)。

小南國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化策略包括方方面面，已實(shí)施一套標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)程序，包括貫穿原材料供應(yīng)及食物烹制過程各階段的嚴(yán)格質(zhì)量控制程序。如今的小南國(guó)開到哪里，它的標(biāo)準(zhǔn)化體系就施行到哪里。通過點(diǎn)菜收銀、倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)管理、人力資源管理、中央廚房加工、物流配送等多項(xiàng)系統(tǒng)，在快速?gòu)?fù)制的同時(shí)確保品質(zhì)質(zhì)量。正是憑借新鮮的優(yōu)質(zhì)食材和標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝，無(wú)論是行業(yè)專家還是廣大顧客，都能夠感受到小南國(guó)多年來(lái)一以貫之的好食材，以及每一家分店始終如一的菜肴品質(zhì)。

如今的小南國(guó)的產(chǎn)品研發(fā)中心，已經(jīng)脫離了廚師為主的傳統(tǒng)模式，成為一個(gè)美食家，藝術(shù)家，營(yíng)養(yǎng)家的集合，致力于以新鮮的食材、精心調(diào)配的調(diào)料、保留原味的簡(jiǎn)單加工，為消費(fèi)者呈現(xiàn)美食的本質(zhì)、內(nèi)涵和藝術(shù)感，這才是餐飲帶給顧客的超越口舌之歡的感受。

我們?cè)趯徱曅∧蠂?guó)的標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，不難發(fā)現(xiàn)這一切并非是王慧敏個(gè)人的“天才式”創(chuàng)舉，正如她所反復(fù)強(qiáng)調(diào)的：“如果餐飲事業(yè)的起步階段可以靠個(gè)人的奮斗和努力去拼搏的話，那么一個(gè)良性、穩(wěn)步發(fā)展的企業(yè)則要依靠一個(gè)優(yōu)良團(tuán)隊(duì)的集體智慧。”因?yàn)樗宄闹溃霐[脫餐飲業(yè)陳舊的家族式管理，必須引入現(xiàn)代化團(tuán)隊(duì)管理體系。只是，想要為小南國(guó)的長(zhǎng)足發(fā)展組建一個(gè)強(qiáng)有力的管理團(tuán)隊(duì)并非易事，這種人才的引進(jìn)必須是包容性的、不拘一格的，不只是在餐飲行業(yè)內(nèi)，同樣有連鎖性質(zhì)的其他領(lǐng)域人才也應(yīng)該成為人才引入的目標(biāo)。

2008年，王慧敏聘請(qǐng)了原本在貝爾斯登擔(dān)任中國(guó)區(qū)董事、總經(jīng)理的康捷出任小南國(guó)總裁。在康捷出任小南國(guó)總裁后，他著手做的最重要的事不僅是為小南國(guó)的連鎖擴(kuò)張道路鋪設(shè)堅(jiān)實(shí)的人才團(tuán)隊(duì)，更重要的是依仗人才合力，建立小南國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)規(guī)范。康捷曾表示：“重建高管團(tuán)隊(duì)的根本是為了標(biāo)準(zhǔn)化！”

通過不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)?zāi)ズ希罱K王慧敏的管理團(tuán)隊(duì)綜合提煉出適應(yīng)于中餐的制度流程和規(guī)范體系，為小南國(guó)日后發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，王慧敏依靠管理團(tuán)隊(duì)將小南國(guó)最終送上了規(guī)范化的發(fā)展軌道。2012年7月4日，小南國(guó)餐飲控股有限公司正式在港交所上市，成為第一家登陸香港的上海本土餐飲企業(yè)，這也標(biāo)志著小南國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化改造，獲得了資本領(lǐng)域的最終認(rèn)可，而這也使得中餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

贏在未來(lái)延伸休閑生活產(chǎn)業(yè)版圖

卸下了小南國(guó)日常經(jīng)營(yíng)的擔(dān)子，放心將小南國(guó)交給康捷掛帥的管理團(tuán)隊(duì)后，憑著過人得敏銳味覺的和豐富得行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，王慧敏擔(dān)當(dāng)起未來(lái)的探路者，專注于思考小南國(guó)今后的發(fā)展。她將目光落了在休閑生活產(chǎn)業(yè)上。

包括餐飲、酒店行業(yè)在內(nèi)的休閑生活產(chǎn)業(yè)是一個(gè)古老的行當(dāng)，在全世界都有著悠久的歷史，但在中國(guó)仍有廣大的市場(chǎng)尚待發(fā)掘。更為重要的是，人們的生活方式、消費(fèi)方式都正在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)生著改變，各行各業(yè)因此都在進(jìn)行著變革，在某些行業(yè)，這種變革幾乎已經(jīng)到了“不進(jìn)則死”的地步。這種巨變?cè)诓惋嬓袠I(yè)在現(xiàn)階段雖然不如其他某些行業(yè)般那么顯著，但是兵馬未動(dòng)、糧草先行一直是王慧敏對(duì)小南國(guó)的期望和要求。小南國(guó)可以做的事情還有很多。

王慧敏將小南國(guó)集團(tuán)定位于休閑生活產(chǎn)業(yè)。其經(jīng)營(yíng)宗旨早已不僅停留于“賣產(chǎn)品”上，貫通、整合不同行業(yè)形態(tài)中的資源，超越那一口飯、一張床，為消費(fèi)者帶來(lái)全新生活方式的消費(fèi)體驗(yàn)，讓不同類型的投資人、創(chuàng)業(yè)者都可以在小南國(guó)所搭建的舞臺(tái)上跳舞，這才是她真正想做成的事業(yè)。

對(duì)話王慧敏

《餐飲世界》：王總，您從1987年涉足餐飲行業(yè)到現(xiàn)在，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)餐飲人到餐飲企業(yè)家的成功轉(zhuǎn)變。作為一名餐飲領(lǐng)導(dǎo)者，您感受最深的是什么？

王慧敏：找到對(duì)的人才能做成事，這是我多年來(lái)最深刻的感受。從很早以前我就明白，光憑我個(gè)人的能力是不能把公司做到我所渴望的高度的，一個(gè)企業(yè)要是想成功，就必須要有一個(gè)優(yōu)秀的合作團(tuán)隊(duì)。

在門店僅有十幾家的時(shí)候，我就把小南國(guó)交給我的CEO康總，如今已發(fā)展到擁有80多家門店，旗下涵蓋三個(gè)不同定位品牌的領(lǐng)先餐飲企業(yè)。做到這一步這不是我一個(gè)人的功勞，而是我們整個(gè)合作團(tuán)隊(duì)協(xié)力配合下的結(jié)果。餐飲這樣一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，非常需要更多優(yōu)秀的人加入其中，一起提高行業(yè)的整體水平。

餐飲行業(yè)發(fā)展到今天大數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，進(jìn)入到了一個(gè)資源整合的時(shí)期，這種整合不僅僅局限于自己本行業(yè)，更應(yīng)該伸展觸角，實(shí)現(xiàn)跨行業(yè)的交互合作。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景、想象空間依然非常巨大。

《餐飲世界》：創(chuàng)辦小南國(guó)、慧公館、南小館等多個(gè)知名餐飲品牌，主導(dǎo)成立小南國(guó)花園酒店，您在餐飲業(yè)界的可以說(shuō)是碩果累累，是什么樣的信念，支撐您這么多年始終能夠?qū)Σ惋嬓袠I(yè)保持著如此大的熱情和創(chuàng)造力呢？

王慧敏：就我個(gè)人而言，我非常喜歡餐飲這個(gè)行業(yè)，這是一個(gè)非常好的行業(yè)，它和消費(fèi)者之間的粘性非常大、互動(dòng)頻次非常高，盡管像今年這樣的行業(yè)低谷期，全國(guó)餐飲收入依然有望突破2，5萬(wàn)億元，但國(guó)內(nèi)目前的餐飲市場(chǎng)依然很分散，與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求卻不斷在擴(kuò)大、多樣化，這個(gè)市場(chǎng)依然充滿了巨大的想象空間，我一直覺得在其中我總有做不完的事。

中國(guó)餐飲文化博大精深，但現(xiàn)在在國(guó)外卻很少有人能吃到真正地道的中餐。未來(lái)，我還希望能夠和同行們一起努力提高中國(guó)餐飲文化的國(guó)際地位，讓全世界真正認(rèn)識(shí)到中餐的美妙。

《餐飲世界》：眾所周知，2013年是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展比較艱難的一年，請(qǐng)您介紹一下今年小南國(guó)發(fā)展的基本情況？您如何看待小南國(guó)今年的發(fā)展？

王慧敏：在新形勢(shì)下，小南國(guó)多年運(yùn)作的多品牌策略成為了今年公司發(fā)展的關(guān)鍵策略之一，借原有之優(yōu)勢(shì)搭建起體驗(yàn)式消費(fèi)的平臺(tái)，將機(jī)會(huì)的觸角向更多方向延伸，并且積極開拓更年輕的消費(fèi)市場(chǎng)。除了已在中餐正餐業(yè)界成長(zhǎng)為領(lǐng)軍品牌的的中高端品牌上海小南國(guó)、高端品牌慧公館外，我們創(chuàng)始于香港的年輕品牌南小館在今年進(jìn)一步體現(xiàn)出了它的生命力，我們相信這一品牌將會(huì)成為小南國(guó)發(fā)展的重要新動(dòng)力。不久的將來(lái)，我們新創(chuàng)建的主打家庭消費(fèi)、倡導(dǎo)輕松聚餐氛圍的又一大眾品牌即將面世，對(duì)于計(jì)劃中的品牌收購(gòu)并購(gòu)項(xiàng)目也正緊鑼密鼓的開展。今后，還會(huì)有更多新的新品牌陸續(xù)加入小南國(guó)大家庭。

《餐飲世界》：我們注意到近年來(lái)小南國(guó)引入大眾品牌南小館，對(duì)于內(nèi)地餐飲業(yè)界有了不小的影響，對(duì)于未來(lái)南小館在國(guó)內(nèi)的發(fā)展您有著怎樣的規(guī)劃？

王慧敏：早在兩三年前我們就預(yù)判到未來(lái)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將逐漸趨于理性，大眾消費(fèi)的能力和空間也將繼續(xù)擴(kuò)大。在今年大環(huán)境的影響下，我們可以看到大眾餐飲消費(fèi)需求依舊旺盛，特別是35歲以下的年輕消費(fèi)人群表現(xiàn)出了驕人的市場(chǎng)活力。

定位中端、面向年輕的大眾化消費(fèi)人群的南小館則在今年進(jìn)一步體現(xiàn)出了它的生命力與盈利能力。目前四家門店均盈利狀況良好，在未來(lái)的中短期目標(biāo)內(nèi)我們將加速南小館的發(fā)展，我們相信這一品牌將會(huì)成為小南國(guó)發(fā)展的重要新動(dòng)力。預(yù)計(jì)南小館在明年新增10家以上，后年可能15家以上門店增長(zhǎng)。

《餐飲世界》：作為當(dāng)前大家都比較關(guān)注的高端餐飲轉(zhuǎn)型問題，作為知名餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的您，有怎樣的看法？

王慧敏：隨著中國(guó)社會(huì)的進(jìn)步、大眾消費(fèi)的蓬勃發(fā)展，高端餐飲市場(chǎng)的理性化程度會(huì)越來(lái)越高。一時(shí)的市場(chǎng)起伏并不會(huì)導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)消失，金字塔頂端的消費(fèi)人群和消費(fèi)需求依然存在，定位準(zhǔn)確、經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)钠髽I(yè)依然能夠贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，危機(jī)之下反而是新機(jī)遇的開始。

小南國(guó)旗下高端品牌慧公館在今年大環(huán)境不佳的影響下，上半年業(yè)績(jī)依舊做到與去年持平，并且客流相比去年增長(zhǎng)了20%，我非常為我們的團(tuán)隊(duì)感到驕傲。