武平豬膽干冷盤名菜 肝膽相照

膽干，是將膽汁滲透進豬肝后而成的一道獨有的美味。它是武平客家人于清代時創制的名菜，至今已有100多年的歷史，為“閩西八大干”之一。

武平豬膽干名列“閩西八大干”，可不是徒有虛名。色澤紫褐的豬膽干風味獨特，細細品嘗，香而微甜，甜中有甘，越嚼越有味道，讓人回味無窮，而且其中含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。

每年的秋末冬初，是生產豬膽干的好季節。此時天氣晴朗，較為干燥，適合豬膽干的曬制。那么，豬肝和帶有苦味的膽汁，是如何在武平人的手中華麗地融合，變成一道宴席上不可缺少的冷盤名菜呢？

武平豬膽干的制作很考究，需經過多道工序才能完成，而對豬肝的挑選尤其不能隨意。先選取深褐色、新鮮無破損、帶膽的豬肝，將肝膽分離后，把整個豬肝放在糯米中蒸一段時間，再把它浸泡在由適量鹽、膽汁、五香料、高梁酒、八角茴香等配料制成的湯汁中，待到豬肝入味，就可以將其撈起撐平吊曬了。

為保證豬膽干味美質佳，同時讓外形看上去更美觀，顏色更勻稱，每隔2～3天，要對吊曬的豬膽干整形一次。反復多次后，豬膽干的制做就可完成。上桌前，只需將其加熱后切片晾涼，再拌以芝麻油、大蒜片等即可。