茶飲料 配料表里看門道

天氣漸熱，你會喝什么飲料解渴？碳酸飲料？不健康；果汁？太甜太膩；茶飲料？Perfect！

時下，越來越多的人喜歡喝茶飲料解渴，認為它健康又清涼，可是這個飲料新秀真的有那么完美嗎？它的成分是什么？跟茶究竟有多大關系？

特邀專家 李東燁

國家高級營養講師，國家中級中式烹調師，中國營養學會會員，北京營養師俱樂部會員。

茶飲料根本不是茶

茶飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經加工制成的飲料。目前市場上的茶飲料基本都是按照國標21733-2008《茶飲料》規定打造的，其中按風味將茶飲料類分為茶飲料（茶湯）、調味茶飲料、復（混）合茶飲料、茶濃縮液4種，調味茶飲料幾乎占據主導地位。

茶粉當主角 品質很難保

很多消費者會發現，有的瓶裝茶的配料表里并沒有茶葉，而只是果葡糖漿、茶粉和一些添加劑。這茶粉和果葡糖漿是什么東西？由它們調出來的茶飲料對健康有沒有影響呢？

茶粉一般分為兩類，一類是超微茶粉，就是通過物理手段把茶葉粉碎，所以營養上與茶葉并沒有很大的差別，只不過在飲用的時候會留有殘渣。超微茶粉大多用于食品佐料，比較有名的日本抹茶就是超微茶粉。

另一類茶粉是速溶茶粉，是通過萃取手段提煉出的茶葉中的有效成分，屬于植物提取物，速溶茶粉可以完全溶于水，一般都是直接飲用的。

目前許多茶飲料生產商都喜歡用茶粉來生產茶飲料，因為用茶粉制作茶飲料就是簡單的溶解過程，加工極為方便。但是，通常用來生產茶粉的茶葉都不會是好茶葉，甚至許多小企業用的是低價收購的茶葉末和茶葉渣，所以很難保證其品質。

果葡糖漿是由植物淀粉水解而成的一種重要的天然甜味劑，組成成分是果糖和葡萄糖。果葡糖漿的口感比白糖好，風味有些類似天然果汁，但價格比白糖便宜，所以被廣泛的應用于食品和飲料行業，尤其是飲料行業。

同白糖一樣，果葡糖漿的安全性很高，可是大量攝入后會造成能量過剩；同時，由于果葡糖漿是由果糖和葡萄糖等單糖組成，在體內吸收和提升血糖的速度較快，所以糖尿病人和血糖較高的人最好避免攝入。

小貼士

一瓶茶飲料能頂半碗飯

有很多人，尤其是很多女孩子認為，茶飲料與其它甜飲料不同，它的能量很低，是非常健康的飲品，可以無限飲用，但事實并非如此。以某品牌茶飲料為例，每100毫升提供能量73千焦，一瓶是500毫升，所提供的能量也就是365千焦，大約是半碗米飯的熱量，所以，盡管它比其它甜飲料的熱量低一些，可并不代表可以將它當水喝。

茶葉來報到 換湯不換藥

“茶葉調味茶飲料”與“茶粉調味茶飲料”相比，區別在于將原料中的茶粉換作了茶葉，有茶葉存在的調味茶是不是比茶粉沖調的好些呢？專家解釋：“可真不能這樣理解。”

原來，“茶葉調味茶飲料”和“茶粉茶飲料”都屬于“其它調味茶飲料”，是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入除果汁和乳之外其它可食用的配料、食糖和（或）甜味劑、食用酸味劑和食用香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。

所以，從整體的配料構成來看，“茶葉茶飲料”跟“茶粉茶飲料”的配料基本一致，并不比茶粉茶飲料更高級。

此外，有些茶葉調味茶并不只包含一種茶葉，而是由兩種甚至兩種以上茶葉組成。如右圖，在該配料表中，有綠茶和烏龍茶兩種。

綠茶因為沒有經過發酵，所以它含有的未氧化的多酚類物質，尤其是兒茶素比較豐富，對于保護我們的心血管非常有益；而烏龍茶屬于半發酵的茶類，它的抗氧化物質含量不如綠茶，但富含茶黃素和茶紅素，對于抑制脂肪合成酶很有幫助，減肥功效可能更強。

那么，不同的茶混著喝好不好呢？專家說，不同種類的茶葉有不同的口感，如果講求口味的純正，最好不要混著喝，如果不講究，混著喝也不會給人體帶來害處。

小貼士

左手綠茶右手豆漿更健康

不同的茶葉有不同的保健功效，但是調味茶飲料中所含的茶葉營養物質畢竟少之又少，所以，還是盡早斷了靠茶飲料保健的念頭。

如果你喜歡自己泡茶喝，這里有一個搭配，保準能提起你的興趣——有研究顯示，綠茶和豆漿“混搭”更能發揮協同作用，不僅有利于控制實驗動物的體重，還能減少它們患上乳腺癌和前列腺癌的風險，這與同時喝茶和喝豆漿能減少人類某些癌癥風險的調查結果是一致的。所以，如果想“混搭”，我們大可以左手綠茶，右手豆漿，“混”出營養和健康。

兒童不必談茶色變

每當小孩子想喝茶的時候，家長總會這么說：“小孩子家的，喝什么茶！”在人們的印象中，好像只有大人才有飲茶的權利。當然，茶中含有的咖啡因可能不太適合未成年人，但除此之外，沒有任何證據顯示，喝茶對兒童有負面的影響。反倒是可樂等甜飲料會增加兒童肥胖、齲齒、缺鈣、生長遲緩等風險。

所以，和甜飲料相比，沖淡一點的茶對兒童來說完全是可以的。如果是瓶裝的茶飲料，家長可挑選一些糖含量較低或無糖、添加劑少的給孩子，但也盡量不要代水喝。因為茶飲料中有阻礙人體吸收鐵及其它微量元素的成分，長期飲用容易導致貧血等健康隱患。

另外，劇烈運動后別讓孩子拿茶飲料解渴，因為此時心臟的負擔比較重，而茶中含有的咖啡因等導致興奮的物質會加重心臟的負擔。

茶多酚含量達標才算茶飲料

茶中有利于人體的物質最主要的就是茶的“靈魂”——茶多酚。

《茶飲料》國家標準（GB/T21733-2008）中，對于茶多酚的含量做了嚴格的規定，其中茶飲料（茶湯）中的茶多酚/（毫克/千克）≥300，其中綠茶≥500，烏龍茶≥400；而調味茶飲料中的茶多酚/（毫克/千克）至少要≥100，如碳酸類茶飲。若茶多酚含量低于100毫克/千克，此飲料則不算作茶飲料，只能算茶味飲料。

但是目前市場上的大多數茶飲料都未標注茶多酚含量，一是因為國標中并未要求強制規定，所以生產廠家則“能躲就躲”，二來大多數的茶飲料里茶多酚的含量都太低了，不足以標注。所以，如果某種茶飲料的標簽上標明了茶多酚的含量，那說明這種茶的品質還是過硬的。

茶坯顯身手 濃縮不可有

花茶茶香濃郁，茶湯顏色深厚，深得偏好重口味的北方人喜愛。古人有“上品飲茶，極品飲花”，而現代有“男人品茶，女人飲花”。于是茶飲料中的茉莉花茶、桂花花茶、玉蘭花花茶等花茶飲料備受推崇，不過眼尖的消費者會發現，很多花茶飲料的配料表中都有“綠茶茶坯”，那什么是“茶坯”呢？

茶坯在花茶制作中的作用很大，勝似花茶伴娘。

花茶制作時利用茶葉較強的吸附性能和香花吐香能力，以茶葉吸附花香。窨制花茶的茶坯一般為綠茶，尤其是烘青綠茶，它的吸香能力比較強，這也就不難解釋為什么很多花茶飲料的配料表中都會提到“綠茶茶坯”。

茶濃縮液是指采用物理方法從茶葉水提取液中除去一定比例的水分經加工制成，加水復原后具有原茶汁應有風味的液態制品。

但是，值的注意的是，在茶濃縮過程中，茶葉當中的茶多酚、芳香物質類、色素類的氧化使其香氣、色澤、滋味都產生劣變，造成茶飲料成品品質的下降。所以，茶葉濃縮也不一定是精華。

小貼士

甜茶飲也可與熱量絕緣

時下，很多廠家推出了“零卡路里”的茶飲料，這種“零卡路里”的茶飲料真的存在嗎？答案是肯定的。

為什么這么說呢？以右邊這款茉莉花茶為例，它的配料表是水、茉莉花茶（綠茶茶坯）、食用香精、食品添加劑（維生素C、碳酸氫鈉）。我們都知道，能夠提供能量的營養素只有碳水化合物、蛋白質和脂肪，碳水化合物在茶飲料中多以白砂糖、果葡糖漿的形式出現，而茶飲料中幾乎沒有可提供蛋白質和脂肪的物質，所以只要茶飲料中沒有額外添加糖，就可以是“零卡路里”的。有的茶飲料也會很甜，但這個甜味如果是由食品添加劑中的甜味劑所提供的，就沒有任何能量。

茶飲超花哨 辨別有妙招

在茶飲料當中，果汁茶飲料、果味茶飲料和奶茶飲料、奶味茶飲料都屬于調味茶飲料，但是消費者在購買的時候一定要看清名字，如果是果汁茶飲料，國標要求其果汁含量不能低于5%，并且一定要標示出來，而果味飲料則不必如此；如果是奶茶飲料，其蛋白質含量一定要在0.5%以上，并且也必須要標示出來，否則就不能稱為奶茶飲料，而只能稱為奶味茶飲料。

右邊這款檸檬味紅茶飲料的配料主要為：水、白砂糖、紅茶粉、食品添加劑（食用香精、維生素C、檸檬酸、檸檬酸鈉、三氯蔗糖）、濃縮檸檬汁。

盡管配料表中有濃縮檸檬汁，但是其并未標出果汁含量，所以它不屬于果汁茶飲料，而屬于果味茶飲料。并且，食品的配料表是按其原料含量由多到少排列的，所以很容易看出，這款檸檬味茶飲料當中的果汁含量非常少。

食品添加劑中的檸檬酸和檸檬酸鈉都屬于酸度調節劑，三氯蔗糖是一種甜味劑。

小貼士

原味茶飲料照樣含添加劑

原味茶飲料并不是指沒有甜味的茶飲料，而是指在國標《茶飲料》（GB/T21733-2008）中被稱作“茶飲料”的東西，也叫“茶湯”。

它是指以茶葉的水提取物或濃縮液、茶粉等為原料，經加工制成的，保持原茶汁應有的風味的液體飲料，可以添加少量的食糖和（或）甜味劑。請注意，這里只允許添加少量的食糖和（或）甜味劑，上面我們提過的“各色茶飲”，除了食糖和甜味劑，還被允許添加食用酸味劑和食用香精等食品添加劑。

某些茶飲料盡管喝起來像原味的，一點不甜，但配料表中有碳酸氫鈉、維生素C和食用香精等食品添加劑，就肯定不是茶湯，而是調味茶飲料。

涼茶跟茶啥關系

號稱“清熱下火”的紅罐涼茶幾乎盡人皆知，但是涼茶真的是“茶”嗎？

實際上，涼茶和我們通常所說的茶八竿子都打不著，我們平常所說的涼茶實際上是華南地區人民喜歡的一種中草藥植物飲料，就是中草藥熬成的藥湯，主要的功效就是清熱、敗火，而絕大多數的消費者也都是沖著“清熱下火”去購買涼茶的。

但是，如果看看涼茶的配料表，我們會發現，其中除了水，含量最高的就是白砂糖了，以某品牌涼茶為例，其中每100毫升含有9.1克的白砂糖，一罐涼茶的凈含量是310毫升，白砂糖的含量就高達28.21克！我們不斷地靠喝涼茶“清熱下火”，同時攝入大量白砂糖，長此以往，大量精制糖帶來的健康危害遠遠大于涼茶帶給我們的“清熱”功效。

同時，現代科學研究顯示，涼茶中的某些成分，如夏枯草可能產生抑制免疫這樣的有害作用，盡管喝完涼茶后不會有立竿見影的不良反應，但是這并不能排除它沒有輕微、慢性的毒副作用。

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健康茶飲自己泡

其實茶飲料的制作非常簡單，我們大可以親自動手制作既簡單方便又健康解暑的茶飲料，給大家推薦3種夏日清涼茶飲料：

自制薄荷冰綠茶

原料：綠茶適量、鮮薄荷葉適量、檸檬一個、蜂蜜適量、冰塊適量

做法：

1 、燒開的熱水泡一壺綠茶。

2 、薄荷葉在杯子里搗碎，濾出薄荷汁。

3 、冰塊裝滿杯子，杯子里倒入晾好的綠茶、薄荷汁、適量蜂蜜、適量檸檬汁，用攪拌棒攪勻。

檸檬冰紅茶

原料：紅茶包一個、檸檬一個、蜂蜜適量

做法：

1、鍋里放清水，置火上，燒開。

2、放入紅茶包，晃動幾下，關火。

3、蓋蓋兒，燜10分鐘。

4、晾涼，倒入適量蜂蜜，擠入檸檬汁，攪拌均勻，可以加冰喝或冰鎮以后喝。

蜂蜜烏龍茶

原料：烏龍茶、蜂蜜適量

做法：將烏龍茶泡開放溫后，加入蜂蜜即可飲用。如果喜歡冰飲，可以加點冰塊，并且可以一次沖多一點，然后擺放在冰箱里待飲。