一只雞蛋的碎碎念

別折騰了，雙黃蛋孵不出兩只雞！

眼下，不少人對雞肉和鴨肉的疑慮尚未解除，但對雞蛋好像沒那么多顧忌，大街小巷里的水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋仍然賣得不錯。很多人表示，雞蛋這玩意兒知根知底，吃著放心。事實真的如此嗎？對于每天都吃的雞蛋，你到底有多了解？來聽聽一只雞蛋的碎碎念吧。

“卵細胞我有，但我并不是一個巨大的卵細胞?！?/p>

雞蛋是不是一個巨大的卵細胞？這其實是高中生物里的一個問題，但一直困擾著很多人。

【真相】那么雞蛋到底是不是卵細胞呢？一位動物育種專家表示，雞蛋的構造雖然像卵細胞，但實際上并不是。雞蛋里面有很小的一點，位置在蛋黃表面，這個東西才是真正的卵細胞，周圍的蛋清等其實都是為它準備的營養。

我們都知道，雞蛋分兩種，一種是能孵出小雞的，一種是孵不出小雞的。兩者的區別就在于雞蛋里的這個卵細胞有沒有受精。如果沒有受精，卵子在雞蛋形成的過程中就不會再分裂，而是逐漸變成蛋黃表面一個直徑1mm左右的小白點，被稱為胚珠。如果受精了，卵子就會變成受精卵，在雞蛋形成的過程中，經過分裂，形成直徑3mm左右的盤狀結構，即胚盤，小雞就是從這個胚盤生長而來的。

“別歧視我，沒有受精的蛋其實更美味?！?/p>

對待受精蛋和沒有受精的蛋，人們通常會有不同的表現：養雞場的人會挑出受精蛋留下孵小雞；而買雞蛋的人認為受精蛋營養更全面。這下子，沒有受精的蛋覺得委屈了。

【真相】其實，現在市場上賣的雞蛋99%都不是受精蛋，因為能孵出小雞的雞蛋在養雞場里就會被挑選留下做種蛋。養雞場用照蛋器一照，就能區分出兩種雞蛋，而一般人用肉眼是分辨不出來的。

而兩種雞蛋的營養并沒有什么區別，所以市民在挑選雞蛋的時候無需在意是不是受精蛋。在口感上，兩種雞蛋剛出來的時候沒有什么區別，不過時間長了，沒有受精的雞蛋會相對好吃一些，因為它的保質期比較長。

“用雙黃蛋孵出兩只小雞這事，沒門！”

當家里打出雙黃蛋的時候，大多數人都會覺得高興，一方面是覺得雙數兆頭好，另一方面是覺得雙黃蛋比單黃蛋更有營養。畢竟，有兩只小雞在里面成長。

【真相】實際上，雙黃蛋是孵不出小雞的。首先我們先公布一下小雞的孵化過程：胚胎附著在蛋黃上，在適宜的溫度下發育成小雞，把蛋黃吸收到腹腔里，用嘴吞噬蛋白，供給營養，發育成熟，最后破殼。雙黃蛋雖然可以在雞蛋內發育成兩只小雞，但由于蛋白不夠，大部分孵化10天-13天就會死亡。就算存活下來，因為空間狹小不能轉身，小雞最終也會因為無法啄開蛋殼而死亡。雙黃蛋的營養并不比單黃蛋豐富，相反，它的營養是不全面的，最好少吃。

“蛋黃有營養，煎、炒、煮，我都有營養?！?/p>

據說白水煮蛋是保存雞蛋營養的最佳烹飪方式，這導致很多孩子從小就失去了吃煎蛋、茶葉蛋這類美食的機會。

另外，媽媽還會告訴你蛋黃比蛋白有營養，可對很多人來說，白水煮出來的蛋黃實在是淡而無味難以下咽。

【真相】蛋黃的確比蛋白有營養，蛋白里基本上都是蛋白質，而蛋黃里含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素、卵磷脂和卵黃素等，其中卵磷脂和卵黃素對人的神經系統和生長發育有益處。尤其是水煮蛋的蛋白，實際上是已經變性的蛋白質，人體吸收不到什么營養。但對蛋黃來說，無論是炒還是煮，營養物質其實都損失不了多少。