原子吸收法測定文蛤中金屬元素的含量

摘要：采用火焰原子吸收分光光度法測定文蛤中K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Pb、Cr金屬元素的含量，回收率在97.0～102.0%之間。研究結果表明，文蛤中金屬元素的含量豐富，對金屬元素的富集作用明顯；9種金屬元素中，Na的含量最高；Cu、Zn、Pb、Cr四種重金屬中，Cu在文蛤中的含量最低；Pb的含量超出標準，而Cu、Zn、Cr則均未超標。

關鍵詞：文蛤；金屬元素；原子吸收法

中圖分類號： O657.31 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2013）-18-25-2

文蛤（Meretrix Meretrix L.），俗稱海蛤、花蛤，隸屬簾蛤科，文蛤屬，在淺海中生長，我國有大量養殖，是福建沿海出口的主要貝類之一[1，2]。文蛤肉味鮮美，營養豐富，除蛋白質、氨基酸以外，還含有大量的多糖、礦物質，含有豐富維生素、不飽和脂肪酸及多種活性酶[3]，具有清熱化痰、軟堅散結、治酸止痛的功效；還有降血糖、抗氧化作用[4]。文蛤具有的藥用價值與其含有的金屬微量元素存在一定的關系[5]，而貝類生物對金屬元素具有生物富集能力[6]。本文采用火焰原子吸收光譜法測定福建海域產文蛤中金屬元素的含量，以了解福建海域文蛤中金屬元素的富集及分布情況，為科學地開發利用文蛤資源提供一些基礎資料和科學依據。

1 材料與儀器

1.1 試驗材料與試劑

材料：市售文蛤，取自廈門大嶝島海域。

試劑：各金屬元素標準溶液，中國科學計量科學研究院；其他試劑均為分析純。

1.2 試驗儀器

AA7003型原子吸收分光光度計（北京東西分析儀器有限公司）；SRJX4-9型馬弗爐（上海浦東榮豐科學儀器有限公司）；CP214電子分析天平（奧豪斯儀器上海有限公司）；QE-200高速中藥粉碎機（武義縣屹立工具有限公司）；GZX-9240數顯鼓風干燥箱（上海博迅實業有限公司醫療設備廠）。

2 試驗方法

2.1 儀器工作參數

各待測元素的儀器工作條件見表1。

表1 儀器的工作條件

2.2 樣品預處理

選取大小均勻、新鮮的文蛤，在海水中暫養，待其吐凈泥沙后，取活樣開殼后取蛤肉，純水清洗干凈，置干燥箱中干燥至恒重，干樣用粉碎機粉碎成粉狀后備用。

精密稱取5g文蛤樣品，置于已熾灼至恒重的瓷坩堝中，加40%硝酸5mL，置電爐上，緩緩灼燒至完全炭化，放入高溫爐中，（500±25）℃熾灼使完全灰化[7]。冷卻后取出殘渣用0.5%硝酸溶解，定容至25mL，搖勻，過濾，得樣品溶液，必要時進一步稀釋。同時制備試劑空白溶液。測定鈣、鎂、錳含量時，加入一定量的鑭試劑作為釋放劑[8，9]，消除火焰中SiO3-2、PO4-3的干擾。

2.3 標準溶液的配制

取不同體積各金屬元素標準溶液，分別配制成一定濃度梯度的標準溶液，按表1所列的儀器工作條件測定K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Pb、Cr各元素的標準工作曲線。同時考察方法的精密度（測定次數n=6），做加標回收實驗。

2.4 文蛤中金屬元素的測定

分別取文蛤樣品處理液，照2.1儀器工作參數測定，代入標準曲線的回歸方程，計算各金屬元素的含量。

3 結果與討論

3.1 標準曲線

以標準溶液濃度為橫坐標，測得的吸光度值為縱坐標，得各元素的回歸方程及相關線性系數見表2。各元素的線性回歸相關系數大于或等于0.9990，線性關系良好。

表2 各金屬元素回歸方程

3.2 精密度和加標回收率

考察該方法的有效性，進行精密度和加標回收率試驗，測定次數為6次，試驗結果見表3。從表3可知，K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Pb、Cr各元素的加標回收率在97.0%～102.0%之間，RSD值為0.8～1.3%。

表3 文蛤中金屬元素的加標回收率

3.3 文蛤中金屬元素的測定

分別取文蛤樣品處理液，照2.1儀器工作參數測定，代入標準曲線的回歸方程，計算各金屬元素的含量，檢測結果見表4。所測的9種金屬元素的含量為Na>K>Ca>Mg>Fe>Zn>Cr>Pb>Cu。結果表明，文蛤體中金屬元素含量豐富，K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn都是人體所需的金屬元素，但Cu的含量較少。與牡蠣[10]相比，文蛤中Ca、Fe的含量比較高，而Zn的含量相比牡蠣則較低。本研究同時還測定了Pb和Cr這兩種對人體有害的重金屬元素的含量。參照農產品安全質量無公害水產品安全要求，本研究所測定文蛤樣品中Pb的含量超出標準要求，而Cr 和Cu的含量則符合標準要求中的規定。在農產品安全質量無公害水產品安全要求中并沒有Zn的規定，所以對于Zn的含量，改參照海洋生物質量，測定所得Zn的含量符合海洋生物質量要求。董志國等對海州灣養殖的文蛤體內重金屬在不同組織中的富集性進行了監測，監測結果顯示，若以文蛤含水量為83%計，其干質量下，在不同組織中Pb的含量約為9.1～25.3 μg/g，Cr的含量約為0.82～2.0 μg/g。本文中Pb含量為3.128 μg/g，Cr含量為3.038 μg/g。Pb的含量較低，而Cr的含量高于海州灣的文蛤。但這種比較是拿大嶝海域文蛤整個軟組部與海州灣文蛤的各個組織的范圍相比較，真實結果還待深入研究。本研究尚未對文蛤不同組織中金屬含量的差異進行分行，有待進一步深入研究。

表4 文蛤中金屬元素的含量

4 小結

（1）采用火焰原子吸收分光光度法測定文蛤中K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Pb、Cr等金屬元素的含量，回收率在97.0%～102.0%之間。該測定方法操作簡便，耗時較短，準確快速。

（2）文蛤中金屬元素的含量豐富，對金屬元素的富集作用明顯；9種金屬元素中，Na的含量最高；Cu、Zn、Pb、Cr四種重金屬中，Cu在文蛤中的含量最低；Pb的含量超出標準，而Cu、Zn、Cr則均未超標。

參考文獻

[1] 林孌，陳麗嬌.蛋白酶對文蛤肉水解效果的研究[J].福建水產，2007，9（3）：26-27.

[2] 李壽崧，張國榮，王祥文. 福建沿海文蛤產地和暫養地貝類毒素毒化狀況[J].水產科學，2001，20（2）：19-21.

[3] 楊晉，陶寧萍，王錫昌.文蛤的營養成分及其對風味的影響[J].中國食物與營養，2007，（6）：43-45.

[4] 肖湘，陳賢裕.文蛤活性蛋白的分離及體外抗氧化作用[J].中國海洋藥物雜質，2007，26（6）：24-27.

[5] 孟凡葉.中草藥與化學[J].國醫論壇，2000，4（15）：46.

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[7] 王梅英，劉智禹.原子吸收法測定大嶝海域牡蠣中微量元素含量[J].福建水產，2010，9（3）：35-38.

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[9] 游富英，劉研，畢慧敏.非完全消化-火焰原子吸收法測定小麥中微量元素[J].安徽農業科學，2010，38（3）：655-1659.

[10] 陳慧斌，王梅英，王莉.褶牡蠣成分組成及其營養學研究[J].寧德師專學報（自然科學版），2009，21（4）：342-345.

作者簡介：石麗榮，女，福建漳州人，廈門海洋職業技術學院工程師，研究方向：食品科學。