不同成熟度上部葉一次性砍烤對煙葉品質及可用性的影響

摘要：為了提高上部煙葉的烘烤質量及為其可用性提供理論依據，研究了不同成熟度（尚熟、成熟、完熟）上部葉一次性砍烤對烤后煙葉經濟外觀性狀、物理性狀、化學成分和感官質量的影響。結果表明，上部6葉在正常成熟條件下一次性砍烤有利于提高煙葉烘烤質量和經濟性狀；推遲10 d（完熟時）采砍，烤后煙葉的物理性狀、化學成分和感官質量較佳。煙株頂部1-2葉位煙葉烤后外觀質量和內在品質均較差，工業利用價值不大。

關鍵詞：烤煙；密集烘烤；成熟度；上部葉；一次性砍烤；可用性

中圖分類號：S572；TS42 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）20-4970-05

Effects of Different Maturity on the Usability and Quality of the Flue-cured Tobacco Upper Leaves under One-time Harvest and Curing

XIE Yi-shu1，YUAN Qian-hua2，QIU Kun2，WU Sheng-jiang1

（1.Guizhou Tobacco Science Research Institute， Guiyang 550081， China；

2.Southeast Guizhou State Branch of Guizhou Tobacco Company， Kaili 556000， Guizhou， China）

Abstract： In order to improve quality of the flue-cured tobacco upper leaves and offer theoretical basis of usability， effects of different maturity on the economic appearance characters， physical characters， chemical composition and sensory quality of the flue-cured tobacco upper leaves under one-time harvest and curing were studied. The results showed that the method of one-time harvest and curing for six flue-cured tobacco upper leaves of normal maturity is good for improving the curing quality and economic appearance characters of tobacco. The six flue-cured tobacco upper leaves had the best physical characters， chemical composition and sensory quality when harvest time was delayed by 10 days. The appearance quality and internal quality of the top 1～2 leaves under different harvest and curing method are poor and the industrial utility value is little.

Key words： flue-cured tobacco； bulk curing； maturity； upper leaves； one-time harvest and curing； usability

成熟度是煙葉質量的主要品質因素，是煙葉質量的核心，與煙葉的色、香、味密切相關；國外商品煙葉的質量因素中，居首位的就是成熟度[1]。在提高上部葉可用性方面，國內有較多的研究報道[2-6]，國內卷煙生產中中部葉仍是利用率最高的部位，與國外上部葉在整個煙葉產量和品質利用率高達40%相比，差距甚遠[7]。在上部煙葉烘烤中，由于成熟度等因素導致烘烤中煙葉掛灰、烤青，烤后煙葉顏色淺淡、組織結構緊密、等級質量不高等現象較為普遍，工業企業的反響尤為突出[2，8]。為提高煙葉成熟度，研究者研究了煙葉成熟過程中生態環境條件影響和煙葉生理動態變化[9-12]，一些研究結果表明，采收成熟度好的煙葉，烤后煙葉香氣物質含量較高，化學成分協調，結構疏松，安全性指標表現好[13-18]。盡管目前對不同成熟度烤煙上部煙葉的生理變化、化學成分、物理特性、香氣品質等方面研究較多，但對上部6葉不同采收時期、成熟度與煙葉質量關系的研究尚未見報道。

本試驗研究了烤煙上部6葉不同成熟度采收對不同葉位烤后煙葉經濟性狀、外觀及物理性狀、化學成分和感官質量的影響，旨在為提高上部葉的可用性提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗于2010年在貴州省麻江縣進行，供試烤煙品種為云煙85。

1.2 試驗設計

試驗設3個處理，每個處理重復3次。處理分別為：M1（尚熟），上部6葉工藝成熟前10 d砍烤，即上部倒數4-6葉位成熟、倒數1-3葉位尚未成熟時砍烤；M2（成熟），上部6葉工藝成熟時砍烤，即上部倒數4-6葉位達到完熟、倒數1-3葉位達到成熟時砍烤；M3（完熟），上部6葉工藝成熟后推遲10 d砍烤，即上部倒數6葉位達到過熟、倒數2-5葉位達到完熟時砍烤。

烘烤按照Q/GZYC 28-2010《烤煙密集烘烤技術規程》操作。

1.3 測定項目

1.3.1 外觀質量和經濟性狀分析 按GB 2635-92《烤煙分級標準》對各處理上部6葉烤后煙葉逐葉位進行分級稱重，計算各處理及葉位烤后煙葉的均價、上等煙率、橘黃煙率等經濟性狀，按葉位保留混合煙樣供測定分析。

1.3.2 外觀質量鑒定及物理特性測定 分別取不同處理各葉位混合煙樣，對其外觀質量進行鑒定描述，然后進行煙葉物理特性測定。

1.3.3 化學成分測定 分別取不同處理各葉位混合煙樣20片，粉碎混勻，作為化學成分測定樣品。試樣的制備：烘箱法（YC/T 31-1996）；總植物堿：連續流動法（YC/T 160-2002）；水溶性糖、還原糖： 連續流動法（YC/T 159-2002）；總氮：連續流動法（YC/T 161-2002）；蛋白質：連續流動法（YC/T 249-2008）；淀粉：連續流動法（YC/T 216-2007）。

1.3.4 感官質量測定 分別取不同處理各葉位混合煙樣30片，回潮后含水率為18.0%～21.0%，裝入塑料袋，密閉，室溫下存放2 h，切絲，然后在規定的條件下調節，使煙絲含水率達到12.5%左右，卷制成卷煙后在規定的條件下調節（24 h），按單料煙評吸基本要求，以YC/T 138-1998 《煙草及煙草制品感官評價方法》為基礎進行感官質量評吸。香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、燃燒性滿分均為10分，吃味為12分，灰分為6分，然后按照百分比轉化成感觀標準分，統計感觀標準總分。

1.4 數據處理

采用Excel、SPSS 16.0等軟件進行數據整理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同成熟度對烤后煙葉經濟性狀的影響

由不同成熟度烤后煙葉經濟性狀測定結果（表1）可知，不同采收成熟度對上部6葉一次性采收烤后煙葉經濟性狀影響較大，從M1到M3，烤后煙葉的均價、上等煙率和橘黃煙率均表現出先提高后下降的趨勢，而雜色煙率則呈先降低后增加的趨勢，M2的經濟性狀指標最好，其次是M3，M1的經濟性狀指標最差。上部6葉平均值方差分析結果顯示，除橘黃煙率M2顯著高于M1外，處理間其他指標差異均不顯著。對不同處理上部6葉經濟性狀差值進行比較：均價，M3最大，M1其次，M2最??；上等煙率，M3最大，M1其次，M2最?。婚冱S煙率，M1高于M2高于M3；雜色煙率，M1高于M2高于M3。不同葉位煙葉經濟性狀比較，頂部1-3葉明顯比倒數4-6葉差，尤其是頂部1-2葉的均價、上等煙率最低，雜色煙率較高。結果表明，成熟處理上部6葉一次性采收烤后煙葉的經濟性狀最好，且各葉位間均價、上等煙率、橘黃煙率和雜色煙率的變幅較小。

2.2 不同采收成熟度對烤后煙葉外觀質量及物理性狀的影響

由不同采收成熟度烤后煙葉的外觀質量及物理性狀檢測結果（表2）可知，不同采收成熟度對烤后煙葉外觀質量有明顯影響。其中，采收成熟度對烤后煙葉油分、葉片結構和色度等指標影響較大，對葉片厚度影響較小。其中，M2烤后煙葉各個指標較好，M3更有利于提高煙葉油分含量和改善葉片結構。不同成熟度處理頂部1-3片葉外觀質量明顯比倒數4-6葉位差，尤其是頂部1-2片葉的各項評價都較低，處理間比較差異不明顯。上部6葉不同成熟度處理烤后煙葉的物理性狀指標有明顯差異。處理間上部6葉平均單葉重、含梗率、葉面密度均表現出隨成熟度提高而降低的趨勢，其中M1單葉重顯著高于M3。上部6葉不同葉位比較：單葉重，除上部倒數第一葉位明顯較低外，倒數第二至倒數第六葉位煙葉間單葉重差別相對較小；含梗率，除上部倒數1-2葉位明顯較低外，倒數3-6葉位煙葉間含梗率差別相對較?。蝗~面密度，處理間趨勢較為一致，上部6葉中隨葉位的提高，烤后煙葉的葉面密度增加，表明葉片結構逐漸由疏松到緊密，上部倒數1-2葉位煙葉的葉面密度明顯較高，其中M1倒數1-2葉位煙葉葉面密度明顯高于M2和M3。以上結果表明，采用上部6葉一次性采收方法，適當推遲采收，即提高采收成熟度，烤后煙葉的物理性狀較好。

2.3 不同成熟度對烤后煙葉化學成分含量的影響

由不同成熟度烤后煙葉化學成分含量檢測結果（表3）可知，不同采收成熟度一次性砍烤對烤后煙葉化學成分指標影響較大?？竞笊喜?葉的總糖、還原糖含量均值都表現出隨采收成熟度的提高而增加的趨勢，而淀粉、煙堿、總氮和蛋白質含量則隨采收成熟度的提高呈降低的趨勢。總糖含量，M3高于M2高于M1，其中， M1顯著低于M3；還原糖含量，M3高于M2高于M1，處理間差異不顯著；淀粉含量，M1高于M2高于M3，處理間差異不顯著，且均在適宜范圍；煙堿含量，M1高于M2高于M3，M3顯著低于M1和M2；總氮含量，M1高于M2高于M3，M3顯著低于M1和M2；蛋白質含量，M1高于M2高于M3，M3和M2顯著低于M1，M2與M3差異不顯著。化學成分的協調性比較，M3最好，其次是M2，M1最差。各葉位煙葉的化學成分比較，總糖、還原糖及淀粉含量隨煙葉部位的上升而降低，總氮隨煙葉部位的上升而增加，各處理趨勢相同；不同處理間煙堿和蛋白質含量在各葉位中的表現有所差別，M1中各葉位差別趨勢不明顯；M2中各葉位煙堿含量差別不明顯，但蛋白質含量有隨煙葉部位的上升而增加趨勢；M3中雖倒1葉位煙堿含量低于倒2葉位，但葉位間仍表現出隨煙葉部位的上升而有增加趨勢，蛋白質含量明顯表現出隨煙葉部位的上升而增加。不同葉位煙葉化學成分的協調性比較，各處理烤后煙葉倒1-3葉化學成分各個指標與倒4-6葉差異較大，其協調性和品質較差，尤其是倒1-2葉。

2.4 不同成熟度對烤后煙葉感官質量的影響

由不同成熟度烤后煙葉感官質量檢測結果（表4）可知，不同成熟度上部葉一次性砍烤后，煙葉感官質量指標差異較為明顯。M2和M3烤后煙葉香氣質、香氣量、吃味和勁頭等指標顯著高于M1，而M2與M3差異不顯著。不同成熟度上部葉一次砍烤后煙葉雜氣和刺激性得分表現為M3高于M2高于M1，且不同處理間差異顯著。各處理間燃燒性和灰分指標差異不顯著。M2和M3感官標準總分顯著高于M1，但M2與M3差異不顯著。倒1-2葉多數感官指標得分偏低，工業可用性較差。

3 小結與討論

采收煙葉的成熟度是煙葉質量形成的核心因素[1]。研究結果表明，上部不同葉位煙葉不同成熟期烤后煙葉以成熟煙葉外觀質量和經濟性狀為最佳；物理性狀、化學成分和感官質量以成熟和完熟為較佳；相對于成熟采收，完熟采收烤后煙葉糖堿比更適宜，蛋白質、淀粉、煙堿等含量較低，總糖、還原糖等含量較高，感官質量較佳，工業可用性較好，而尚熟采收工業可用性差。相對成熟采收，完熟采收處理更有利于改善煙葉的組織結構等物理特性，平衡煙葉化學成分，提高煙葉感官質量。煙葉大多數香味物質的含量及葉片中醛類、酮類、醇類的總量都隨著成熟度的增加而呈增加的趨勢[13]。因而，完熟采烤對提高煙葉工業可用性意義重大。但從煙葉外觀質量和經濟效益方面看，成熟采烤優于完熟采烤，而且采收適度成熟的煙葉，葉片結構疏松度恰當，煙葉品質和安全性指標綜合表現好，有利于提高烤煙質量[14，15]。從經濟效益和工業可用性等方面綜合考慮，上部6葉一次性砍烤應在上部6葉均達到成熟至完熟期間進行。不同成熟度煙葉砍烤后頂部1-2葉位煙葉經濟性狀、外觀質量、化學成分和感官質量均較差，工業利用價值不大，可以棄烤。

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