論稻盛理念對酒店能耗與資產管理的啟示

摘 要：稻盛哲學是指稻盛和夫先生所總結的人生觀、價值觀及其方法論。稻盛實學主要是稻盛和夫先生在經營活動中積累的經營法則，這些法則對酒店能耗管理與物資管理等方面有很大的啟示意義。

關鍵詞：稻盛哲學；稻盛實學；酒店管理

中圖分類號：F293.33 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）20-0234-02

稻盛和夫先生畢生所積累的人生哲學和經營實學對酒店經營是有很深刻啟示的，其主要內容是樸素的、通俗易懂的，尤其是他提出的“阿米巴經營”這種經營方式，用哲學的思維來闡述管理技術，可謂是匠心獨到。稻盛哲學和實學提出了管理具體的實施手段，包括阿米巴組織的構建、部門獨立核算的實施等。雖然稻盛和夫先生主要從事制造業，但是阿米巴經營同樣適用于酒店業這種分工非常明細的行業，而酒店的各個部門、各個班組就相當于一個個的阿米巴。

一、“精細的部門獨立核算管理機制”對酒店能耗管理的啟示

在稻盛經營實學中，“精細的部門獨立核算管理機制”可以說是阿米巴經營的核心內容，這簡短的幾個詞有三個關鍵點，首先是精細，要進行準確的數據分析，不能模棱兩可；其次是“部門”，也就是阿米巴，要根據職能的需要將一個個組織細化為阿米巴；最后是獨立核算，要針對每一個阿米巴進行數據的統計。由此聯系到到酒店的能耗管理，結合阿米巴的這種精細的部門獨立核算管理機制將會取得非常好的成效。

（一）進一步細化能耗統計的單位

目前，我們在能耗分析中往往以部門作為統計的單位，如餐飲部、房務部等，雖然大致能夠憑經驗看出能耗跟經營的關系，但是無法精確地分析出能耗的問題。也就是說，我們可以將能耗按照更細的崗位來分析，如中廚房、宴會廳、客房等，這樣的話，我們就可以更加直觀地看出哪塊區域在能耗控制上還有潛力可挖。通過對各個“阿米巴”能耗的分析，研究出各個“阿米巴”的能耗跟經營的數據關系，明確可變（如廚房的能耗）和相對不變（如大堂的照明能耗）的環節，在此基礎上制訂各個阿米巴的能耗指標，并跟節能負責人績效掛鉤，勢必提高其節能工作的積極性，從而降低該區域的能耗。

（二）細化能耗統計的基礎上強化節能負責人的職責

酒店現在雖然各個部門也有節能負責人，但是由于管轄范圍太廣，往往導致各部門的節能負責人形同虛設。通過節能的精細化管理可以進一步明確各部門節能負責人的職責，使其工作的開展更加具備針對性。但這要求酒店在各個區域設置的統計裝置等要齊全。

（三）在制定能耗指標的基礎上推出節能獎勵機制

酒店應當把低于能耗指標的部分費用拿出一部分用來獎勵節能工作表現良好的人員，以進一步激勵他們的節能工作的熱情。例如，中廚房的能耗跟中餐的餐費有直接的關聯，跟服務費、酒水收入等并沒有關系，因此，我們在確定中廚房的能耗標準時必須剔除酒水收入等沒有關聯的收入。假設中廚房的能耗比例是10%，如果這個季度餐飲部的收入是1 000萬元，那么合理的能耗是100萬元，再輔以一個上下1%的浮動，那么99萬—101萬元之間的能耗都是正常的；如果低于99萬元，說明節能工作非常出色，我們把能耗低于10%的子部門，按照一定的比例獎勵給節能負責人，反之則要扣罰。

二、“一一對應原則”對酒店資產管理的啟示

稻盛先生認為，公司資產的健全管理與把握經營現狀同等重要，京瓷公司對資產管理的重視程度從這句話中就可見一斑。但是在酒店的經營管理過程中，資產管理雖然表面上非常重視，但在實際的操作中仍需要加強，尤其是固定資產管理，主要體現在以下方面。

（一）酒店資產的清單管理需更加嚴謹

酒店資產的清單上一般都標注著資產保管人、使用部門負責人等，但是資產的移交往往僅限于使用部門負責人。換句話說，當一個部門的負責人調崗或離職時，會有資產的移交手續，但是當資產保管人換人時往往缺乏相應的手續，不僅使得資產管理存在了較大的漏洞，無法及時發現問題，資產遺失后無法有效地找回，而且也導致了后來者對資產的情況不了解。

（二）酒店資產管理應當扎根基層

在實際操作過程中，資產清單除了財務部備份外，往往由各部門的文員或指定的資產保管負責人統一進行保管，而下面的各個班組并沒有備份，這就導致了各個班組的負責人對班組內的資產的掌握情況非常有限，尤其是在缺乏移交手續的情況下。

（三）健全酒店大型設備的維保監督機制

空調機組、鍋爐房等大型設備的維保工作主要由工程部負責執行，具體到哪個地步卻無人知曉，由工程部自己說了算，缺乏權威機構的檢測，往往直到設備已經無法維修或者維修代價過高時才知曉，這些管理制度都可以借助一一對應原則加以健全完善。

總之，稻盛哲學與實學樸素卻實用，對酒店的經營有諸多啟示，值得我們在具體經營活動中根據實際情況加以借鑒。

參考文獻：

[1] 王綺.中國企業管理模式的創新之路——稻盛和夫的“阿米巴經營”vs張瑞敏的“自主經營體”[J].經濟師，2012，（2）.

[2] 王建坤.“阿米巴經營”的秘密[J].21世紀商業評論，2008，（1）.

[3] 孫先鋒.稻盛和夫的財務法則[N].中國聯合商報，2013-04-22.

[責任編輯 柯 黎]