“平菇室內栽培”教學設計

一、教材內容分析

（一）教學背景

麗江地處云南滇西北三江并流的橫斷山脈，得天獨厚的高原氣候，豐富的自然生態資源，成為野生食用菌的良好生長環境，每到七八月的雨季是松茸、雞縱、一窩菌，干巴菌，銅綠菌等野生食用菌紛紛上市，成為游客和市民餐桌上的美味佳肴，因此學生對野生食用菌是非常熟悉，也經常上山自采自食，其味無比鮮美，同時對食用菌的栽培技術產生了濃厚的興趣，為此，我校開設校本教材中設置了“食用菌栽培”這一節勞動技術課程，課程以食用菌的基礎知識為載體，通過同學們在實驗室中的實踐操作，并獲得成果，以及走出校門到當地食用菌栽培農戶參觀學習，并撰寫總結報告，長期以來該綜合實踐活動深受同學們的喜愛和好評，使其成為學校校本教材的一個亮點。

（二）教學流程

1 平菇室內栽培，教學中首先要讓學生在平時已有的感性的基礎上從生物學的角度去認識理解平菇的生物學物特性和栽培方法，然后才進入實驗室中以3-4人一組，親手實踐活動，學會培養基的配制和滅菌以及菌種的接種（栽培種）等方法技術，最后培養到培養箱中，每隔一段時間觀察記錄菌種的生長狀況，直到長出平菇的子實體，獲得成果。

2 在實驗的基礎上，帶學生參觀當地農戶的平菇栽培基地，并與實驗室的栽培方法進行比較，進一步讓學生認識到理論與實踐的聯系和區別，以及實際生產中遇到的問題和處理。

3 通過對前面的學習、實驗，及參觀訪問，要求學生撰寫該內容的實踐活動報告，并可提出實踐活動中存在的及需要改進的問題，以提高學生的思維能力和培養創新精神。

二、教學目標

（一）知識方面：

1 概述平菇的生物學特性。

2 了解蘋菇室內栽培的技術，包括培養基的配制和栽培方法。

（二）能力方面：

1 通過對生活現象的討論，使來源自于日常生活中的感性認識（即原有的知識經驗）與新的知識建立起聯系，培養學生發現問題，分析問題的能力。

2 通過學生在實驗室里栽培過程，培養學生的實驗操作能力。

3 通過對平菇栽培的生產地的參觀學習，培養學生用學到的生物學知識解決一些實際問題的能力。

三、教學過程

情境引入：①請同學們說出自己家鄉都有哪些野生食用菌？它們生長在什么樣的環境？什么季節可采到磨菇？采到的磨菇都能吃嗎？②如果要能在一年四季都能食用鮮磨菇，那用什么方法來解決呢？

因此，生產上用人工栽培的方法，生產出了許多品種的食用菌，其中平菇室內栽培最為廣泛。

平菇（側耳）在植物分類學上屬于真菌門，擔子菌亞門層菌綱，傘菌目，口磨科，側耳屬栽培較多的是糙皮側耳和美味側耳在多類食用菌中，平菇的營養價值很高，平菇素以富含蛋白質著稱，其味足以與雞肉媲美，且鮮而不膩。

平菇是世界上主要栽培食用菌之一，但栽培歷史較短，它具有適應性廣，培植方法簡便，場所多樣，成本低，見效快，不但適于工廠大規模生產，也可作為家庭副業，前途廣闊。

（一）平菇的形態結構和生長發育（以設問，然后師生共同解決問題的方式進行）。

設問：①平菇的形態上可分為幾個部分？地上部分叫什么？

知識要點：平菇的菌蓋為貝殼狀或扇狀，菌蓋下方長著許多長短不等的菌褶，呈白色菌肉白色，肥厚柔妹，菌柄側生，菌絲棉絨狀，粗壯潔白，菌種在冰箱中冷藏時，常沿管壁長出濃密的氣生菌絲，平菇靠孢子繁殖在白色菌褶里，孢子圓柱形，無色，所以栽培時常見成熟的孢子落在瓶頸處，堆積成一層白色的粉末。平菇靠營養菌絲（葡伏菌絲）從培養基中分解養料吸收營養。

設問：②平菇是怎樣生長發育呢？可分為幾個期？

知識要點：平菇的地上部分稱作子實體，即我們平時食用部份。從原基至子實體成熟約經7-30天，子實體前期菌柄生長快而菌蓋則后期生長快，其顏色逐漸由深變淺，孢子釋放則以成熟中期最多，老熟期結束。

（二）平菇的生活史

設問：③平菇通過什么方式生殖的呢？

知識要點：平菇成熟后，擔孢子從菌褶上彈射出來，在適宜的環境條件下孢子萌發、伸長、分枝形成單核菌絲。兩個不同性別的孢子萌發的單核菌絲結合形成雙核菌絲，同時進行鎖狀聯合，生長繁殖形成菌絲體，在適宜環境下，分化成子實體原基，然后不斷形成菌蕾，再繼續分化為菌蓋菌褶和菌柄，即平菇子實體，子實體成熟后，在菌褶兩側著生的孢子被彈射出來，在適宜環境下孢子萌發，又開始新一代生活，這就是平菇生活史。

四、教學反思

在實際教學活動過程中，因學生對野生菌和食用菌有一定的感性認識為基礎，學生表現出濃厚的學習和實踐活動的興趣，積極參與實驗操作，認真調查訪問，提出存在的問題，但在學習平菇生物學特征性因內容較抽象，而使有些學生有一定困難影響學習興趣，二是培養時間較長，有些組員不能堅持管理并觀察記錄，從而影響了栽培結果及學習效果。這些在以后的課程中應注意調試，加強培養學生的學習態度和習慣。

（責任編校：白水）