長白山野生果蔬深加工利用及對策建議

要：介紹了長白山地區(qū)野生果蔬資源和果蔬加工企業(yè)的情況，并對長白山野生果蔬深加工利用發(fā)展提出了對策建議。主要包括：立足當?shù)貎?yōu)勢資源，避免盲目投資和過度投資，發(fā)揮科技作用，重視產品技術與思維創(chuàng)新等。

關鍵詞：長白山；野生果蔬；加工利用；對策建議

中圖分類號 T5255.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）16-147-03

1 長白山地區(qū)野生果蔬資源情況

長白山是東北地區(qū)的第一高山，主要部分在吉林省東部，面積7.59萬km2，占吉林省總面積的40%左右，包括通化、白山、延邊等地區(qū)的20多個縣市。

長白山地區(qū)植物種類十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有2 277種，分屬73目246科，其中低等植物17目59科550種，高等植物56目187科1 727種。

1.1 野生蔬菜資源 長白山地區(qū)有野生蔬菜植物共計67科183屬348種，包括草本植物309種，木本植物39種。野生蔬菜植物在長白山地區(qū)的分布可分為3類：廣布型（各市、縣均有分布）45科、79屬、112種；較廣分布型（分布于10個以上縣市）47科、115屬、186種；稀少分布型（分布于10個市縣以下）25科、37屬、50種。野菜類主要分布于吉林、通化、延邊和白山市。

長白山區(qū)的野生蔬菜開發(fā)利用程度較低，常年采收或部分地區(qū)采收的僅有蕨菜、薇菜、龍牙楤木、大葉芹等20多種，實際利用率還不到10%。目前被人工種植的僅有大葉芹、桔梗、輪葉黨參、蒲公英、薺菜、苣荬菜等10余種，實際家植率還不到5%。野生資源破壞嚴重，市場上需求量大、價格高的種類被嚴重“搶采”，“搶收”，造成資源急劇萎縮。以蕨菜為例，目前總儲量比20世紀80年代下降了70%以上。可用野生桔梗資源近于枯竭。現(xiàn)存野生桔梗資源都生長在環(huán)境較惡劣或較偏遠的地方，因其生長環(huán)境比較惡劣，桔梗的根小而沒有利用價值而幸存。

1.2 野生果樹資源 長白山野生果樹共有97個種、23個科、37個屬，其中喬木33個種，灌木48個種，藤本5個種，草本11個種。果樹包括漿果類、仁果類、核果類、堅果類、翅果類。長白山野生果樹資源豐富，儲量較大的漿果有山葡萄約3.5萬t、藍靛果約1.2萬t、五味子約2.5萬t、篤斯越橘約0.5萬t、野草莓約0.2萬t、刺五加約1.5萬t等。野果類在吉林省5個市州均有分布。

長白山野生果樹資源開發(fā)利用程度低，常年收購或部分地區(qū)收購的只有紅松、北五味子、平榛、山葡萄、山荊子、楸子梨、枸杞、篤斯越桔、藍靛果、東方草莓等幾種，資源利用率不到10%，大量的果實處在原始的自生自滅狀態(tài)。加工方法粗糙，少有高附加值產品，多數(shù)是以出售廉價的原料為主。“搶青”、“搶收”現(xiàn)象嚴重，采摘方式粗野，漿果類損失率高，果樹本身也遭到破壞。

吉林省野生榛子分布廣泛，吉林省大面積的榛林就有3萬hm2，僅撫松縣露水河林業(yè)局榛子的儲量就有9 000t。但野生榛林一般都處于無人管理狀況，結實率較低，蟲果和空癟率高，單位面積產量低，每年成熟季節(jié)都有大量人員上山采摘野生榛子，基本處于無序狀態(tài)。

吉林省野生藍莓資源儲量巨大，每年可供采摘量達5 000t以上。吉林省也是我國最早開展藍莓引種和人工栽培的省份，白山、通化、延邊等地都有大片的藍莓種植基地，大多已進入盛果期。但每年實際采收加工的野生藍莓還不及資源儲量的10%，種植藍莓基本沒有進行深加工，絕大部分野生和種植藍莓果資源僅是作為原料出售，鮮果及冷凍果被外省商販低價收走，藍莓資源的價值沒有得到體現(xiàn)和提升。

野生山核桃生長在長白山脈的自然環(huán)境中，無任何農藥、化肥、重金屬的污染。樺甸市是長白山區(qū)野生山核桃的主產區(qū)，年產野生山核桃1.5萬～3萬t左右，加上周邊市縣的山核桃，年產可達4萬～5萬t，野生山核桃資源量豐富。吉林省的山核桃資源一直處于自然生長、無序采摘、缺乏加工的狀況。

1.3 野生食用菌資源 長白山區(qū)野生食用菌資源豐富，可供食用和藥用的菌類達200種以上，常見及主要的野生食用菌資源有黑木耳、猴頭蘑、靈芝、蕓芝、蛹草、金銀耳、松茸、元蘑、黃蘑、密環(huán)菌、雞腿蘑等。其中元蘑、榛蘑、猴頭蘑質量優(yōu)良，被人們稱作東北“三大蘑”。食用菌類主要分布于延邊州、吉林、白山和遼源市。據(jù)估算，長白山食用菌年可開采量大約為5萬t。

目前長白山野生食用菌主要為鮮食和干制，還有一些鹽制品、速凍、罐頭等制品在市場中也有銷售，在總體上其開發(fā)還處于初級階段，產品科技含量低，附加值不高。

目前長白山野生食用菌開發(fā)存在以下問題：（1）生產方式落后。生產者在采收野生食用菌時，常為了眼前利益而殺雞取卵，使得野生食用菌群失去復壯的機會。生產者各自為政，無法體現(xiàn)規(guī)模經濟優(yōu)勢，自身經濟效益較差。（2）開發(fā)利用程度低。吉林省長白山地區(qū)野生食用菌種類繁多，但實際進入市場的只有20余種，而且多集中在采用傳統(tǒng)工藝生產傳統(tǒng)品種上，生產中的高新技術應用較少。（3）產業(yè)結構不合理。一方面是一些品種無限度發(fā)展，從而導致供過于求；另一方面，地方政府未能進行有效地的產業(yè)引導，對生產的重視程度遠遠超過了對加工的重視程度，導致沒有建立起具有地方特色的品牌，產品的附加值低，企業(yè)的經濟效益低下。（4）開發(fā)與人工培育脫節(jié)。許多野生食用菌只注重經濟價值的開發(fā)，而忽視了對菌類的生物學特性的研究，使得野生食用菌的人工種養(yǎng)技術不過關，從而在一定程度上影響了野生食用菌類的可持續(xù)發(fā)展。

2 長白山地區(qū)果蔬加工企業(yè)情況

吉林省野生果蔬特產資源豐富，生產、加工企業(yè)眾多。但與傳統(tǒng)糧、油、畜加工企業(yè)比較，果蔬特產加工企業(yè)相對規(guī)模較小，其產值不到全省農產品加工產值的4%，而且企業(yè)分散；企業(yè)加工的特產種類也多種多樣，很多企業(yè)同時生產加工多種原料和產品。眾多企業(yè)在技術、設備和產業(yè)水平上仍存在很大的差距。多數(shù)中小企業(yè)由于資金、設備、人員等原因還沒有或很少使用現(xiàn)代加工技術，其生產加工還是使用過去傳統(tǒng)的手工或作坊式生產技術，這在很大程度上制約了吉林省野生果蔬加工業(yè)的發(fā)展。

目前，吉林省果蔬加工企業(yè)發(fā)展較好的以以下幾個領域為代表：食用菌加工、漿果加工、山野菜加工、堅果加工。

食用菌加工在吉林省發(fā)展很快。2010年，吉林省食用菌產值達到31億元，產量是五年前的2.1倍，食用菌產品加工率達到60%以上。很多地方的食用菌已經建立了一定規(guī)模的基地，例如蛟河黃松甸鎮(zhèn)出口靈芝示范園區(qū)是東三省聞名的食用菌產品集散地，其中赤靈芝出口產品年產350t，在全省食用菌出口產品基地中處于龍頭地位。蛟河黃松甸鎮(zhèn)也是東北地區(qū)比較有代表性的地栽黑木耳生產基地。在食用菌加工企業(yè)中，吉林省夏興有機生態(tài)生物高科集團規(guī)模最大，其黑木耳飲料加工能力已經達到了全國第一，年產3 000t的生產線已經不能滿足需要，目前正在進行年產30萬t黑木耳飲料生產線的安裝中。延邊丹華山珍食品有限責任公司是吉林省較大的黑木耳磚及其他食用菌類干制品的生產企業(yè)，目前該企業(yè)已經成為該地區(qū)最大的黑木耳磚生產企業(yè)。

漿果加工在吉林省也頗負盛名。如吉林省長白山酒業(yè)集團的五味子酒、冰山葡萄酒產品，通化葡萄酒有限公司的山葡萄酒產品等，這些公司的產品已經形成了自己的品牌，年生產規(guī)模均達1萬t以上，進入國內前10強，但是目前企業(yè)的運作和發(fā)展受市場和環(huán)境的影響還沒有形成最佳效益。藍莓加工在近幾年異軍突起，很多企業(yè)介入其中，安圖旺民長富農業(yè)開發(fā)有限公司旗下的新科奇保健食品有限公司就是規(guī)模較大的一家。但是由于藍莓資源的稀缺，而且目前人工種植的尚不能大規(guī)模代替野生資源，近幾年隨著開發(fā)熱度的上升，資源的爭搶越來越嚴重，加上一些小廠也轉型生產，造成原料價格的飛漲和市場產品的良莠不齊。

山野菜加工在吉林省基礎比較好。各地都有數(shù)量不等的山野菜加工企業(yè)。近幾年又有大量的合作社類型的中小企業(yè)也從事山野菜等地產資源的生產加工，但總的來說，山野菜的加工進步并不明顯。由于季節(jié)原因，企業(yè)多間歇生產、規(guī)模較小，很多企業(yè)目前還存在著原料浪費嚴重、保鮮護綠不過關、產品微生物超標、防腐劑超標等問題，科技合作和技術投入嚴重不足。

堅果加工相比較而言比較集中。一般集中于當?shù)貛讉€或十幾個較大的企業(yè)或個人。目前有一定規(guī)模的加工產品主要有山核桃、松籽和榛子，如露水河長白山特產實業(yè)公司和梅河口洪泰果仁有限公司等，其主要從事松籽仁深加工，樺甸、敦化一些地區(qū)的山核桃加工近些年也發(fā)展較快。但這些資源的加工一方面受制于自然氣候的影響，欠收與豐產交替進行；另一方面加工技術、設備和產品附加值還不高，未來提升的潛力還很大。

3 對策建議

3.1 立足于當?shù)氐膬?yōu)勢資源 野生果菜加工確切的說應該屬于工業(yè)，但是它又極其依賴于特產原料，這就決定了加工企業(yè)要充分考慮原料的特性，在盡可能降低成本的前提下以當?shù)貎?yōu)勢資源為加工原料。這包含兩個方面，一個是當?shù)氐赜颍粋€是優(yōu)勢資源。由于地處長白山區(qū)，有很多山區(qū)特產資源，很多農民在種植土地較少的前提下進行長白山土特產的生產和加工，能夠獲得了較好的收入。

3.2 精打細算，避免盲目投資和過度投資 野生果菜加工以中小企業(yè)為多，涉及的面非常廣，現(xiàn)有的和能夠開發(fā)的產品也很多，投資不能盲目，要有的放矢，注意控制幅度和節(jié)奏，超前投資和過度投資無異于承擔了巨大的風險，一旦周圍環(huán)境、市場出現(xiàn)變動，投資者的現(xiàn)金流就會面臨著斷裂的危險。要根據(jù)不同的原料收購要求，合理控制資金的使用。

3.3 發(fā)揮科技的作用，重視產品、技術與思維創(chuàng)新 野生果菜加工小企業(yè)，特別是個人，要發(fā)展果菜加工，要重視發(fā)揮科技第一生產力的作用，最好的發(fā)展途徑是全程都要找好技術依托，積極和有關領域的專家、學者溝通聯(lián)系，請他們幫助輔導企業(yè)技術、產品的開發(fā)和生產，少走彎路。

3.4 重視與政府等部門溝通和交流 要有效利用各種渠道的接觸和交流，重視信息的搜集與暢通，保證企業(yè)耳聰目明；要重視政府各部門的指導支持作用。現(xiàn)在吉林省各級地方政府部門對于野生果菜加工領域的企業(yè)都給予積極支持，要盡量利用這些可用資源；要主動與科研院所等科技部門聯(lián)系，取得他們的幫助和支持，獲得技術上的幫助和支撐，減少損失、降低失敗的風險。現(xiàn)在很多領域已經建立了行業(yè)協(xié)會，盡管還不完善，但也要重視并積極參加。市場競爭讓同類企業(yè)之間變?yōu)閷κ郑瑢κ值牧私夂蜏贤ㄒ彩欠浅Ｖ匾模ㄟ^了解可以調整自己的產品與技術，甚至在某種程度上聯(lián)合也是使企業(yè)能夠生存下來和發(fā)展的辦法。

3.5 注意控制各種風險 野生果菜加工會面臨很多風險，從原料到市場，從技術到資金，稍有不慎就可能前功盡棄，要注意主要技術、管理、財務和銷售的風險，避免一步到位卻不成熟帶來的損失。

參考文獻

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