《水產品加工》實驗課程教學改革和實踐

摘 要：改革《水產品加工》實驗課程教學的傳統模式，通過利用網絡資源，增設綜合性設計實驗、改革實驗成績評定等措施，充分調動學生的積極性和主動性，增強學生的科學研究與創新能力，提高教學效果。

關鍵詞：水產品加工；實驗；教學；改革

中圖分類號 G423.04 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）16-154-02

《水產品加工》課程是食品科學與工程等專業重要的必修基礎課，是一門理論和實踐緊密結合的應用型課程。實驗教學與理論教學相輔相成，加強實驗課程建設，能鞏固學生的理論知識，將理論與實踐融會貫通，是實施素質教育，培養學生創新精神和實踐能力的基礎，對于提高學生動手能力，培養學生的創新意識、創新能力具有重要意義，同時對提高課程教學質量起著舉足輕重的作用[1-2]。

當今，各高校都在提倡培養具有創新精神和創新能力的人才，教學應該面向市場，適應社會。而隨著科學技術的迅速發展和學生知識結構的變化，實驗教學改革已顯得十分迫切[3-4]。本文針對近幾年中國農業大學《水產品加工》實驗課程的開設情況，對課程教學中采取的一些改革措施進行探討。

1 充分利用網絡資源，提高學生的學習興趣

我?！端a品加工》理論課程和實驗課程為分開授課，單獨計算成績。實驗課程為48個學時，這足以體現對實驗課程的重視。但由于學生人數限制，實驗教學經費不足，實驗室建設經費的投入不夠，導致實驗室條件有限。例如，水產品加工中的一個重要實驗——魚糜制品的制作，涉及到很多設備，如擂潰機、成型機等的使用。但由于經費所限，實驗室沒有條件建立小型魚糜制品生產線，學生們只能利用最基本的工具來感受魚糜制品中最重要的一個加工步驟-擂潰的過程。盡管從結果上學生們感受到了擂潰的作用及重要性，但實際上教學效果大打折扣。對這一問題的解決，可以通過多種途徑。一是充分利用網絡資源。隨著互聯網技術的迅速發展，網絡資源包羅萬象。水產品各種加工技術的視頻基本都能在網絡上找到，在實驗開始前，給學生放一段網絡視頻，一方面可以補充自身實驗資源的不足，另一方面讓學生對一些高難度實驗和貴重設備有一個感官的預先接觸，同時也可讓學生更直觀地看到操作的過程與技巧，起到事半功倍的教學效果；二是安排授課教師定期到相關加工企業進行調研，對加工過程及設備以圖片和視頻的形式給學生展示。這種方式優勢更加明顯，一是能夠掌握當前最新的加工技術及設備，二是通過教師現場的調研，不僅掌握了加工流程，而且對加工中每個步驟的注意事項也很了解，在講解過程中，能夠更加生動，有的放矢。

2 增設綜合性設計實驗，培養學生的創新能力

《水產品加工》是一門理論和實踐結合非常緊密的綜合性學科。目前，各高校都大力提倡培養創新型、創業型、高素質的實用型專業人才。《水產品加工》課程實驗內容也經過多次調整，增設多種形式的實驗內容，讓學生真正消化理解水產食品的理論知識[5]。減少常規驗證性實驗，增加綜合性設計性實驗。在服務課程教學的前提下，要求學生按照自然科學研究的方式和步驟，依托實驗室現有條件自行設計試驗方案，模式不固定，富有挑戰性和創新性。在調動主觀能動性的同時，能夠理論聯系實踐，促進對課堂教學內容的理解，鍛煉其分析、解決問題的能力，提高在實踐中的創新能力[6]。海帶產量高且富含碘，但市面上海帶產品種類很少，讓學生以海帶為原料，開發新產品。實驗開始的前一周，每組（3人為一組）學生通過查閱資料及市場調查，將實驗方案包括實驗目的、意義、原理、所需材料、產品配方、實驗設備、以及實驗的創新點、設計性等交給教師審查。教師與學生針對內容展開討論，并針對實驗方案內容提出問題讓學生解答，重點在于提問實驗的創新點是什么？以及實驗中哪個步驟可能出現問題，會出現什么問題，怎樣解決？確定可行性后，學生方可以開始實驗。通過前期準備這一過程，增強學生學習的自主性，克服過去實驗課中事事、處處依賴老師的思想，同時突出學生創新、動手能力的培養[7]。在整個實驗的準備及實施過程中，不僅使學生初步具備了嚴謹的工作作風，實事求是的科學態度和良好的實驗素質，還促進了團隊合作和學風建設。設計性實驗的結果是未知的，這在一定程度上極大的激發了學生的實驗興趣。實驗過程中，即使有的組實驗已完成，同學也不想離開，等待觀察其他組同學的實驗結果，因此通過這一過程調動了學生的積極性、主動性。此外，實驗中由于每組同學的實驗方案不同，這在一定程度上也拓寬了學生的視野，提高他們的綜合能力。教師在這個過程中，必須不斷地充實自己，提高自身的專業理論知識、實驗技能，在一定程度上實現了教學相長的作用[8]。

3 改革實驗成績評定方法

本校的《水產品加工》實驗為獨立的一門課，成績單獨計算。近幾年對實驗課的成績評定方法在不斷的探索和完善中。以往實驗課的成績由3部分組成：實驗方案、實驗過程的具體表現和實驗報告，分別占總成績的30%，40%，30%。在這3部分中，實驗方案較好評判，可以通過方案是否認真以及方案的合理可行性給出成績。實驗過程應該是最重要的一個環節，也是最難評判的一個環節。一般一次實驗25人左右，3人1組，共8組，教師常常顧不過來，可能只會對特別認真和站在旁邊不動手的學生有印象，而中間部分難以一一評判。實驗報告部分，這一部分主要考查學生撰寫實驗報告的認真程度，報告格式，內容步驟的完整性以及最重要的對實驗結果的分析討論。從理論上說，實驗報告反映了學生對整個實驗的完成情況。但實際上，由于實驗報告不是在現場完成，而且由于實驗條件所限，達不到1人1組，少數同學會出現剽竊、抄襲的現象，因此實驗報告盡管非常重要，但是作為成績評判的可信度不高[9]。《水產品加工》實驗內容包括魚貝類鮮度評定，甲殼質提取，魚類罐頭制作、蠔油制作，魚糜制品等內容，實驗中沒有涉及到大型設備儀器的使用，都是基本操作，相對簡單，因此不適合采用通過現場考查學生實驗操作的方式來評定成績。鑒于以上考慮，近年來，對實驗課程成績評定方法進行了改進。在原有3部分成績的基礎上，又增加了考試內容，主要包括實驗的基本理論和操作，實驗過程中的注意事項等。

4 結語

《水產品加工》實驗課程的改革與實踐證明，只有緊跟社會發展，持續不斷地對實驗課程進行改革與實踐，才能不斷提高學生綜合分析問題與解決問題的能力，提高實驗教學的效果，才能真正為人才培養等方面發揮更大的作用。

參考文獻

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（責編：徐煥斗）