“以熱治熱”的韓國料理

已經走入了三伏天，江城氣溫居高不下。悶熱的天氣，出汗量增加，除了補充飲水，食補其實也是夏季的一個大補丁。

對于韓國人而言，他們流行一句話——“以熱治熱”，就是在炎炎夏日吃熱乎乎的滋補食品。他們認為，越是炎熱的夏天就越要吃熱暖的食物。因為到了夏天，人們體表溫度雖然和室外溫度差不多高，但是體內溫度卻降低了。如果盛夏常常只為了痛快，總吃些冰凍的東西吃的話，連體內原有的溫度也并帶走，造成腸胃或腸的機能失調。

帶著夏季也需要滋補的飲食精神，本期走訪了江城多家韓國料理餐廳，看各家特色食材，在夏季享受美味的同時也能補充體能。

在炎熱夏季喝熱湯，是韓國流傳久遠的傳統風俗。韓國飲食文化中，入伏天他們一般都會吃上一碗參雞湯，就像過生日要喝海帶湯一樣。參雞湯，韓國傳統食物，一般韓國料理店的基本款，也是在中國生活的韓國人進入本地韓國餐廳多會點到的菜品。是將糯米、大棗、板栗等食材塞到雞肚中，加以人參煮制10多個小時以上而成。吃的時候，將雞肚撥開，讓糯米等食材滑出來，在湯里沸一會兒，帶著糯米人參香氣的雞湯就是個恢復元氣、戰勝炎熱的菜品了。

韓國料理的餐品，花時間功夫的菜肴不少。和參雞湯一樣，比如權金城餐廳新推出的牛魔王、人參美容蹄菜品，都是要燉制近20小時而成的。在韓國，很多餐廳都是單一主題餐廳，如牛蹄筋和牛尾這兩種食材很少出現在同一家餐廳內，而中國的韓國料理店，由于食材豐富的優勢，可以將這些非常滋補的食材融為一鍋，且配料食材多為銀杏、大棗等，補上加補，和傳統中國燉菜厚重口味不同的是，咸鮮中又帶著韓國料理的微甜口味特色。

但是特別提醒一下，由于這些是屬于熱性高的食物，對于不出汗、少出汗的體質或是平時體溫偏高的人來說，還是要謹慎些。

“以熱臺熱”以外，韓國冷面、拌冷面這些帶著清涼味覺的食物是另一組點擊率較高的餐品。

韓國料理，調料味道的地道也是這些餐廳所追求的。調料、醬料、辣椒面都來自韓國，韓國烤肉里用的鹽也不是普通的鹽，而是花鹽，帶著更豐富的味道。烤肉蘸料有干料和醬料，各家餐廳也都在韓國醬料基礎上調制而成，可根據口味選擇。

看近期新聞，武漢或成為中國第二大韓企聚集地，采訪發現，武漢的韓國餐廳越開越多，不少餐廳本年內都有繼續開分店的計劃。本地食客對韓國料理的接受度也是越來越高，人氣旺的餐廳，中午都需要排隊。

權金城

低脂低油的韓式味道

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

牛魔王48元

參雞湯68元

辣細絲牛肉湯32元

冷面20元

來自北京的13年餐飲品牌，來武漢開店3年已有數家分店，人氣頗旺。據介紹餐廳與韓國食文化（相當于中國烹協）有長期合作，合作交流最新韓餐趨勢，餐廳不斷推出新的萊品。調料多來自韓國，甚至連鹽都是，如烤肉用的花鹽。韓國餐廳必備的泡菜，其原材料則是從北京發來，一定要選用北方的大白菜制作才能做出對口的口味。

參雞湯、火鍋面、調味牛排等都是權金城多年來的招牌萊品，熟客多愛點。如參雞湯，選用廣東7兩大的山黃雞烹制16小時而成，雞身內有糯米、板栗、大棗等食材，雞湯醇香。

近來也推出了數款新菜。牛魔王，用韓國人很愛的兩樣滋補食材烹制，牛尾和牛蹄筋，經過24小時燉制而成。其中還加有紅棗和銀杏，入口滑嫩，咸鮮里帶著微甜；另一道人參美容蹄則是將豬蹄切片烹制，這樣的方式入味且易入口，這同樣也是一道花20多小時烹制的萊，加入了長白山人參和大棗等，在爐火的加熱下散發濃香。

低脂低油也是韓餐的一大特點。如夏天很受歡迎的韓國冷面，一滴油都沒有，用水果做成的湯水酸甜開胃，鋪上泡菜、牛肉、黃瓜、梨等食材，有玉米面和蕎麥面可選。

辣細絲牛肉湯則是一道傳統韓萊，其中大蔥、蕨萊、豆芽等食材代表了韓國不同地域的食材特色，這也算是口味濃郁的湯了。

韓宮宴炭火烤肉

炭火烤制黑豬五花

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

澳洲小排128元

貝肉108元

拌冷面18元

宮廷吾桑格48元

總部在無錫，這家的韓國料理如其名字一般帶著一些韓式宮廷風。宮廷餐從小菜就可看出，盤數更多，這里每桌送的小菜有4份，且不定期更換品種，如拌云絲、甜蜜豆、蒜苔、泡菜等，還有每天新鮮煮制的南瓜粥。這里人氣也不錯，餐廳中午都會有排隊等位的情況。

餐品口味上，按照不同地域食客的偏好有一定的微調，如無錫食客好甜，武漢食客好咸辣，會有不同側重。

夏季最受歡迎的除了冷面還有拌冷面，蕎麥面上鋪著肉絲、泡菜絲、雞蛋絲、黃瓜絲等食材，再淋上拌面醬，干拌著吃。同時也會附上一小碗冷面湯，可以邊吃邊喝。

烤肉是這里的另一特色。采用機制木炭烤制，店里基本沒有油煙。牛肉多來自澳洲，澳洲小排、貝肉等鮮肉食材能很好地體現炭火烤制的風味，肉沾店里自制黑牛汁，和蒜片、辣椒圈一起包進生菜葉里一口咬下才對味。

黑豬五花肉的食材也比較少見，烤起來比普通豬五花香氣上更甚。店里調制的吾桑格汁做成的宮廷吾桑格肉，還撒有芝麻和洋蔥，一起烤制的肉帶著甜嫩。這里還有不少韓國清酒和米酒等，烤肉的不錯搭檔。

金韓宮韓國燒烤

融入壽司的清爽口感

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

秘制牛肉38元

魷魚須35元

金玉滿堂壽司15元

生烤牛排58元

2006年開店至今，金韓宮人氣越來越旺，據介紹數家新店也即將開業。

韓國燒烤是店里的一大特色，鋪有燒烤紙的燒烤盤在烤制食物的過程中，減少了油分和油煙，烤盤上有一個迷你的吸風裝置。

秘制牛肉是這里的招牌菜。在韓國進口醬汁的基礎上進行調制，用這樣特調的醬汁來腌制牛霖肉而成。牛霖肉有一定厚度，不易烤焦。這里的蘸料有干料和醬料可選，可依據口味蘸用，或者品秘制牛肉本味，將之卷進生菜葉里來吃，牛肉帶著黑椒的口味，還微微帶著甜。

魷魚須是一道新近推出的萊品，對魷魚選材很講究：要大個的，須比較Q彈有口感，是現腌現做的。

吃韓國烤肉，烤制食物有它的方法，將肉類放在烤盤中間，素萊放在兩邊，肉類油分可自然流到素萊上，增加香氣。

另一個特色是餐廳新推出了多款壽司餐品，如蟹粉沙律壽司、金玉滿堂壽司等。日式壽司特色在于其清爽口感，餐廳認為它是偏濃郁口味烤肉的不錯搭配，而且在廣東等城市早就有這樣的趨勢，將韓餐和日餐相融合。

金玉滿堂壽司是用豆腐皮包裹飯團及玉米青豆，口感清新，主食也算吃到了。

城內金剛韓式餐廳

參雞湯文火慢燉18小時

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品

雪花牛排38/份

精選五花肉28/份

參雞湯45/份

這家名叫城內金剛的韓式餐廳是武漢巴犀燒烤旗下的品牌餐廳，環境不錯，適合情侶用餐和家人聚餐。餐廳以韓式燒烤為主，雪花牛排和精選五花肉是特色招牌萊，雪花牛排選用韓國進口牛排加以腌制，肥瘦搭配均勻，口感十分鮮嫩。五花肉選用未脫酸的新鮮五花，嚼勁十足。店內除了韓式燒烤外也有許多地道而有特色的韓國萊品。

參雞湯，有韓國第一名湯之稱，特別適合夏天食用，這款湯特別考究，也很耗時。城內金剛韓式餐廳的參雞湯選用童子雞、高麗參、板栗、大棗、黃芪、當歸、糯米等十多種漢方藥材文火慢燉18個小時而成。具有良好的補氣、安神、抗癌、延壽之功效。味道清淡鮮美，為了迎合武漢人的口味，每份參雞湯還配上了一份味碟。

石鍋拌飯也是韓國很有特色的主食之一。城內金剛的烤牛肉拌飯選用上等的沈陽大米，直接用石鍋煮制，焦香味十足。牛肉則選用進口雪花牛肉，烤至全熟，再配上萊瓜，香菇，豆芽，梅干萊等配萊。最值得一提的是上面的雞蛋是在拌飯出鍋后直接加入的，利用拌飯的熱量使雞蛋加熱。為了滿足顧客不同的口味，雞蛋也可以煎成一面熟或兩面熟的。特殊的鍋巴香伴跟著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都不錯。

幸福的紫菜包飯

韓版“壽司”是招牌，泡菜湯酸而不辣更清爽

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

牛肉紫菜包飯20元

泡菜湯18元

紫菜包飯是韓國人日常生活里經常吃到的便餐，它源自日本壽司，與壽司不同的是韓式紫菜包飯里的米里沒有加醋，不會偏酸，而且可以趁熱食用。這家店由店名可知，主打“紫菜包飯”。廚師均在韓國學習過料理，食材和制作工具都是從韓國進口，地道的原料和手藝，保證了菜品的純正口味。

牛肉紫菜包飯是店里賣的最好的，也是最有特色的一道菜。上好的糯米和東北大米攪拌后蒸熟，熱氣騰騰、清香四溢；牛肉切成碎末兒，加入特制醬料，鍋內爆炒后按壓在米飯上；然后再放上新鮮的黃瓜丁、菠菜、胡蘿卜絲，一起被紫菜卷起，切成段狀，最后再灑上芝麻、淋上香油。夾一塊吃到嘴里，牛肉末細膩嫩滑又入味，米飯香軟且有嚼勁，再搭配上清爽的蔬菜，簡單好吃，營養也均衡。

店里的泡菜湯也特別受歡迎。廚師從韓國“偷師”泡菜的制作方法，買回新鮮蔬菜洗凈，加入特制醬料后，腌制兩天左右，再拿出來做湯。湯體呈現誘人的鮮紅色調，入口酸爽不油膩，泡菜清脆爽口，豆腐也極其入味。在品嘗“扎實”的紫菜包飯的同時，配上一份開胃的泡菜湯，極好。

這家店價位不高，周邊高校的學生們經常光顧，由于有很多地道的韓國人也會經常來這里，店里菜單上每道菜品還有對應的韓文，讓他們也回味一下家鄉的味道。

尚槿韓式烤肉

無煙烤肉最獨到，蘸醬是秘方

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

菠蘿培根卷22元

韓式風干腸19元

這家店是幾位喜愛韓餐的80后吃貨一起合辦的。第一家在長沙，因為生意火爆，陸續在武漢也開了兩家分店，主推韓國烤肉。

要吃正宗韓式烤肉，食材、烤爐、油和蘸醬，每個元素都很重要。老板介紹說，他們的肉品均由中糧、雙匯提供及國外進口，保證了肉品質量，食用也安全。烤爐則是專制的凸型爐，最高270℃的溫度保證了肉品烤制的口感剛剛好，不會太焦并鎖住水份。不同于其它烤肉店的食用油，這里采用的是韓國進口的白黃油，純度高，味香而且無油煙。蘸醬最特別，辣勁足味道醇厚。老板說他們的醬料每種都包含20多種調料，由廚師花了3個月時間在韓國醬料的基礎上不斷搭配，才嘗試出如今的更符合武漢人口味的醬料。

來這里，一定要嘗嘗“韓國風干腸”，由雞肉和豬肉攪拌一起制成，形狀比普通香腸小一號。剛上桌時，每根都新鮮但軟塌地躺在盤里，賣相并不出色。放入烤爐后，看著一根根香腸慢慢的精神起來，油滋滋地泛著紅光，不斷翻滾后外表有點焦黃即可。不顧燙嘴地咬一口，口感有點類似臺灣香腸，但微咸有嚼勁，雞肉和豬肉味香濃，沾著韓式的三種醬料吃，一根香腸可以吃出四種味道來。

韓香三千里

韓國前總理也光顧的“明星店”

《大武漢》評星★★★☆★

推薦菜品：

人參牛排158元

生拌牛肉58元

明太魚拌黃瓜桔梗菜22元

在美食薈萃的武漢，想“搏”出名來，不僅要萊品味道好而且環境也要優雅。符合這標準的，這家店則是其中毋庸置疑的優勝者。

走進這家店，拾級而上會發現樓梯墻面上密密麻麻的貼著好些名人來餐廳就餐的合影，有韓國前總理李壽成、韓國足球隊員、武漢各界名人等等，算是名副其實的“明星店”。偷偷問了問韓國前總理就餐的花絮，原來是來7月上旬來武漢參加交流活動，政府將這家作為唯一的韓餐招待地點。李壽成總理很喜歡其中一道“人參牛排”，將高麗參切碎與澳洲牛肉一同與醬料腌制10小時，然后再烤制。口感嫩滑而且還包含一股藥香的濃郁感，美味也養生。

此外，還可以試試這里的“生拌牛肉”，選取的是澳洲牛腹部肉質，排酸去腥后切成絲，加辣醬、黃瓜絲與雪梨絲搭配，吃時將最上端的生雞蛋攪碎與牛肉充分混合，再淋上調配的糖漿與檸檬汁，味道酸甜爽脆，肉鮮嫩多汁。不過由于是生食，建議不宜過多食用。

在吃完一頓痛快的烤肉后，服務員會貼心的送上冰淇淋消暑。味蕾上還停留著肉醬的回味，來一點冰絲絲的冰淇淋壓鎮，剛剛好。

米舍

主打石鍋拌飯，大醬湯濃郁海鮮足

《大武漢》評星★☆★★★

推薦菜品：

韓國泡菜豬肉五碟全餐39元

大醬湯套餐29元

韓國芝士燒烤火鍋年糕36元

這家店老板是韓國人，將韓國美食里的石鍋拌飯作為餐廳主打，配以套餐形式出售，樣式豐富價格適中，特別受到學生與上班族的喜愛。

點一份最受歡迎的“韓國泡菜豬肉五碟全餐”，呈上的各種擠擠挨挨滿滿當當的小碟多得讓人有點驚訝。石鍋飯是最大份的，用的是正宗的石鍋盛放，上桌時還茲茲地冒著熱氣。米選取的是東北大米，黏糯有嚼勁。將埋在碗里的米飯與萊和生雞蛋充分攪拌，并淋上辣醬。讓每一顆飯粒包裹著蛋汁與醬料，用銀勺舀著大口大口地吃，米香混合著辣醬和各種菜絲，味道混淆卻又口感分明，再配上爽口的泡菜更下飯。

“大醬湯”也不賴，用石鍋盛放著滿滿一大碗。湯頭大醬純正，海鮮味濃郁。味道咸鮮卻忍不住地喝了一口接一口。用勺攪一攪湯底，各種小海鮮浮起，有青口、文蛤、圣子、蝦米等。老板大方的用各種小海鮮調味，并鋪滿了一整個碗底。

如果兩個人來，可以嘗試一下最新推出的“火鍋芝士年糕”，香濃的莫扎里拉芝士灑在年糕上，融化后可以拉出長長的絲來，讓辣味十足的年糕又多了一層奶香味。