魯食的家常味道

近幾年，“蔥山東”的名號格外響亮?！罢f山東，道山東，你們山東出大蔥?！痹缭诿骷尉妇拍辏?530年），山東大蔥就被明世宗封為“蔥中之王”，從此便成為貢品，年年向朝廷進貢。而在新中國建國之初，毛澤東訪問蘇聯時，五千斤山東大蔥更是成為國禮，送給了北方的鄰居。盡管某些時候，大蔥被賦予了諸多外交的力量與高尚的品質，但作為北方廚房一年四季不可或缺的一味食材，大蔥為基調醞釀的種種魯食，也就多了質樸濃香的家常味道。

不管是生食還是燒菜，“高、長、脆、甜”的山東大蔥，都不可或缺。對于普通百姓來說，生大蔥蘸面醬卷餅，是家中的常食，如今更是走上宴席的一道名吃菜。不過，說起山東的名吃來，大蔥不過是最尋常的一道。事實上，在齊魯名吃的版圖上，各種各樣的特色小吃精彩紛呈，足以讓你大快朵頤，流連忘返。

青島海鮮

上世紀30年代，梁實秋先生寓居青島。對青島的大蔥和青島極具特色的海鮮青島的海鮮情有獨鐘。他說，像蚶、蛤、牡蠣、蝦、蟹以及各種魚類應有盡有。西施舌不但味鮮，名字也起得妙，不過一定要不惜工本，除去不大雅觀的部分，專取其潔白細嫩的一塊小肉，加以烹制，才無負于其美名，否則就近于唐突西施了。以清湯氽煮為上，不宜油煎爆炒。順興樓最善烹制此味，遠在閩浙一帶的餐館以上。我曾在大雅溝菜市場以六元市得鰣魚一尾，長二尺半有奇，小口細鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數餐，其味之腴美，從未曾有。菜蔬方面雋品亦多。蒲菜是自古以來的美味，詩經所說“其蔌維何，維筍及蒲”，蒲的嫩芽極細致清脆。

一日，有客從遠道來，止于寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤?？褪持M，謂乃平生未有之滿足。

青島一帶的白菜遠銷上海，短粗肥壯而質地細嫩。一般人稱之為山東白菜。古人所稱道的“春韭秋菘”，菘就是這大白菜。白菜各地皆有，種類不一，以山東白菜為最佳。

德州扒雞

全稱“德州五香脫骨扒雞”。德州扒雞始于清朝，傳于民國，盛于當今。經過幾代扒雞藝人艱辛的努力，已由地方名產成為獨樹一幟的中華美食，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，品嘗到了德州扒雞，龍顏大悅，從那時起，德州扒雞作為貢品進入宮廷。乾隆年間，德州扒雞藝人被召進皇宮御膳房，專待帝后、百官。

地道的德州扒雞需要出爐后趁熱吃，捏住腿骨輕輕一抖，骨肉立馬分離，吃起來鮮嫩松軟，清香不膩，會讓你胃口大開。

聊城呱嗒

聊城呱嗒創制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。是種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節變化按不同比例調制，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。

呱嗒在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應，極受歡迎。單縣羊肉湯

已有200多年歷史的單縣羊肉湯，選用的單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉，其特點是：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

單縣羊肉湯制作精細，在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。羊肉湯的品種繁多，各有特色：天花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達72種之多。

泰山三美

“三美”指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫“城白菜”，因為顏色光潔，白中透出淡黃，酷似象牙顏色，又稱“象牙白”。體大，心實，清脆。豆腐是指泰山南麓唐莊、黃家莊一帶出產的豆腐。做豆腐的豆子須精選當年產黃豆，碾碎去豆皮，用純凈井水泡糝，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經過多道工序的細心制作。其特點是無苦味，無澀味，細嫩如玉似脂。水，是泰山上的泉水，清冽甘淳，是釀酒烹茗的上乘之水，無雜質，富含對人體有益的多種礦物質。

“泰山三美”是一道清淡風味菜，所以品嘗“泰山三美”須有氣定神閑之心境，方能品出其鮮香之精妙。

周村燒餅

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹。若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產品新鮮蔬菜含量20%，營養豐富，口味純正。

周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，不管是旅游還是饋贈親友，都是佳品。

金蒙紅燒兔子頭

自古蒙陰人有養殖肉兔的傳統，得天獨厚的良好自然生態環境使蒙山兔頭美名遠揚。這種小吃選用3～4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經過10余種工序燒制而成。其特點是，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。

紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來。

博山酥鍋

博山酥鍋是一種傳統的時令、節令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨剌酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。制作酥鍋一般要放幾十種材料，主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。

酥鍋口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！

煙臺燜子

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。由于此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，故得名“燜子”。

粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。各具特色的山東小吃種類繁多，除了上述幾種外，濟南的油炸螺絲糕、棗旮旯，濰坊杠子頭、朝天鍋，臨朐全羊宴，長島芙蓉百花鮑，沾化清燉開凌梭，福山大面，濱州鍋子餅，濟寧甏肉干飯等等，可以說是數不勝數。暢游齊魯，無論你走到哪里，家常味道十足的小吃，會讓你在大飽口福的同時，更能體會到人生的多姿多彩。