蔡林青：打造普洱茶全球唯一四大國際有機認證

2003年春天，正當SARS肆虐兩岸三地與亞洲大部分地區，所有出入境的人均需受到嚴格檢查的敏感時機，有一位勇敢的臺灣人卻昂首闊步地踏進了云南省瀾淪縣，以每年22萬人民幣的代價攬下景邁山的萬畝古茶園。他，就是蔡林青，來自臺灣新竹的客家人。

由于當時臺地茶價格比古茶樹貴，為了多種一公斤16元的臺地茶，村民寧可讓古茶樹一株株地躺下。而世代在新竹北埔種茶的蔡林青。疼惜人類珍貴的自然遺產，一年連同收茶要花上200多萬人民幣，還不包括建廠的費用。

蔡林青長期定居美國經商。承包下古茶園后，延用美國公司的名稱。成立了“瀾滄裕嶺一古茶園開發有限公司”。攬下古茶園的經營使用權，蔡林青不僅表示可以任意摘采茶葉，還以比原本高10倍的價格向當地農民收購古茶樹茶青。在品飲古樹茶風氣尚未打開、普洱茶尚未在中國造成熱潮。且任何人都可以悄悄上山任意摘采的2003年，蔡林青此舉無疑成了美國來的“傻子”。更成為茶界普遍流傳的笑柄。

為了不負千年古茶園的美名，也為了去除國際上長期詬病的“臭脯茶”形象，蔡林青的公司完全采用有機食品的嚴苛標準：茶葉采收不落地；進入廠房一律穿戴防護衣、帽、鞋套、口罩；蒸壓采用古法石磨，炒青則使用天然氣，避免木柴或炭火造成污染、破壞環境生態，甚至連內飛與外包茶票紙都要求達到“食品級”的標準。

收購的茶青除了限定古茶樹，也嚴格要求農民只能摘取樹梢頂尖的嫩葉，以免折下老葉而影響老樹的正常生長。采摘的時機也有限制，不生產春尖茶，深怕采芽而導致古茶樹的死亡。

由于景邁山區臺地茶與古茶園共生，為了避免農民以臺地茶混充，公司設下四道手續來檢驗，茶青用眼睛看、用手感覺、用口咬，再折碎用開水沖泡，并使用檢驗劑，30分鐘即可測出是否魚目混珠。因此蔡林青自豪地說，裕嶺一所產制的普洱茶原料全都來自千年古茶樹，絕對有質量保證。

蔡林青的公司在投產后第二年就陸續獲得歐盟EU2092/91有機茶認證、日本JAs有機茶認證、美國NOP有機茶認證、中國OFDC認證，成為目前全球唯一榮獲四大國際有機認證的普洱茶，其茶品也大多外銷，包括日本、美國、歐洲等地，至2005年才開始內銷。并擊敗其它茶類，成為2005年南京十運會唯一指定茶品。

景邁古茶樹的特點在于茶的香味獨特、苦澀低。由于是栽培型的喬木古茶樹，早已經過先民不斷的馴化，所產制的青普新茶不僅能夠長期收藏陳化，也可以立即品飲而不苦澀，因此受到“買茶即飲”價值觀根深蒂固的老外們的普遍歡迎。對于大多數的外國人來說，買茶要放上數十年才能品嘗，根本不符經濟原則，而蔡林青也說：“一個茶品如果要存放50年才能品飲，就絕對不是好茶”。

由于堅持自然、有機、品味，且所有的工序在衛生的要求下又必須完全遵循古法，石磨緊壓每天最多400片圓茶，而曬青毛茶也要放上一年后再進行蒸壓的工序，做好的茶餅且采自然陰干方式而非加熱干燥，因此年產量至今不過30公噸而已。

蔡林青的堅持也表現在建廠的態度上。很難想象。在人煙罕至的景邁山區，現代化、標準化的800多平方米廠房比任何建在大城市的茶廠都漂亮、嚴謹。加上4000平方米的環保型配套加工場地，規劃設計處處可見他的用心。例如廠內墻與地之間不見任何直角，一律采弧形轉折。他說這樣才不致有清潔上的死角。也不會積累落塵。

近年由于普洱茶價高漲，優質茶青奇貨可居。因而裕嶺一公司所生產的各種圓茶、金磚等幾乎供不應求。使得原本許多看笑話的茶廠茶商，也從嘲諷轉為佩服他的客智遠見，但更多接踵而至的卻是來自四面八方的覬覦與中傷：有到處放話表示古茶樹園遭到破壞者、有造謠分化說公司已轉讓股權予某大財團等，令蔡林青頗為困擾。

事實上，近兩三年來，超過百歲以上的古樹茶青價格不斷翻漲，各地皆傳出過度采摘或為搶收茶青而嚴重影響古茶樹生態的事情，唯獨蔡林青以一貫守法且保護生態的精神，將古茶樹群落妥善維護，否則根本無法持續取得歐美先進國家嚴苛審核的有機認證。20D7年，我與多位臺灣新聞界友人同赴各茶山考察，在看過其它茶山慘遭肆虐的亂象后，均一致認為，若非有現代化的企業長年在此守候，景邁山今天不知會變成何等模樣。

以蔡林青于2003年秋天生產的首批“谷花青餅”為例。歷經近10年的轉化已頗為柔順。強烈的山林之氣轉為濃郁的幽香，散發飽滿的活力；滋味醇厚帶甘，原有的青澀瞬間去化。而2004年起采集千年以上的老樹最優質茶青，所分開處理壓制而成的“千年金磚”，香氣較純和帶山頭氣，滋味明顯濃稠微澀，橙黃濃亮的湯色活性特佳，確能輕易達到“兩頰生津、甘醇爽口”的境界。

此外，為了與國際接軌，裕嶺一特別推出有機“原片”普洱袋泡茶，以高溫殺菌且環保的透明薄紗立體袋，置入完整原片的2克曬青普洱散茶，可以即沖即飲，其沁人心脾的天然香氣，入口回甘無窮的整體表現并不遜于一般的青餅。在工商社會生活步調普遍緊湊的大環境下，蔡林青搶攻歐美市場、年輕族群以及上班族等的企圖心不言而喻。