為愛下廚

灰蒙蒙的天空籠住了北京11月2日這個(gè)初冬周末的傍晚，不過(guò)已置身于北京王府半島Jing餐廳的高琳，在烏木、梳子、流水營(yíng)造的輕松、時(shí)尚環(huán)境中，完全忘卻了室外的陰霾和寒冷，一邊品嘗著加拿大美味可口的牛柳，一邊行使著“chifan for Charity”（吃飯為慈善）餐桌主持人（Table Host）的權(quán)利：招呼各位客人暢談關(guān)于慈善的想法。隨后，她翻看著默拍（Silent Auction）冊(cè)子，像淘寶一樣希望找到一串欲購(gòu)已久的珍珠項(xiàng)鏈，而她老公在旁邊不時(shí)發(fā)送短信，加入了朝陽(yáng)公園團(tuán)隊(duì)游戲的競(jìng)拍角逐中。

兩年前，當(dāng)在摩托羅拉負(fù)責(zé)政府事務(wù)的高琳第一次從美國(guó)商會(huì)總裁口中聽說(shuō)“Chifan for charity”（CFFC）時(shí)，被這個(gè)中西合璧的名字弄得一頭霧水，充滿好奇，參與后才發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)形式簡(jiǎn)單輕松的創(chuàng)新慈善活動(dòng)。她忍不住和同為美國(guó)商會(huì)董事、活動(dòng)的創(chuàng)辦人常美德（Michael D.Crain）開玩笑：“想出這個(gè)點(diǎn)子的人一定是個(gè)‘天才吃貨’。”

現(xiàn)任美國(guó)斌瀚律師事務(wù)所駐北京代表處行政署長(zhǎng)的常美德，曾經(jīng)是美國(guó)駐華大使館的一名外交官。2006年，他和妻子卓安娜（Joanna）一起來(lái)到北京。當(dāng)他整天忙碌于外交事務(wù)工作時(shí)，曾經(jīng)就職于美國(guó)商務(wù)部部長(zhǎng)和國(guó)土安全部部長(zhǎng)高級(jí)禮儀主任的卓安娜在北京成立了Chin-EASE Corp公司，為國(guó)外客戶提供活動(dòng)策劃和后勤咨詢服務(wù)，自身也積極參與大使館和其他機(jī)構(gòu)的慈善公益活動(dòng)。

2009年，當(dāng)常美德離開繁忙的外交官工作后，他強(qiáng)烈希望能像妻子那樣參與慈善，并且對(duì)所在生活的地區(qū)給以回饋，熱愛美食和擁有廣泛人脈成為了他的出發(fā)點(diǎn)。他知道很多餐廳都會(huì)捐贈(zèng)一些餐券，但最終誰(shuí)會(huì)消費(fèi)未必可知，而他在華盛頓經(jīng)常參加朋友聚會(huì)、晚宴，卻很少與慈善相關(guān)聯(lián)。他想不如兩者結(jié)合，把標(biāo)準(zhǔn)大型慈善晚宴加以創(chuàng)新，每個(gè)餐廳只需量力捐贈(zèng)出一桌晚宴，為賓客提供獨(dú)具特色的主食、菜肴和酒水。每桌主賓將由北京社會(huì)名流、協(xié)會(huì)團(tuán)體或主持者的朋友擔(dān)任。有興趣參加本次慈善活動(dòng)的團(tuán)體或個(gè)人可從相關(guān)網(wǎng)站購(gòu)票，每張票的票價(jià)從人民幣500至1500元不等，每桌席位在10到20人之間。最終購(gòu)票款將贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)。

于是，常美德說(shuō)服了他的幾個(gè)北京餐飲界的朋友，用他們的專長(zhǎng)向賓客提供美食佳肴，共同舉辦了第一次慈善晚宴。到2013年11月2日已經(jīng)是連續(xù)舉辦的第五屆了。“第一年時(shí)間很緊張，從想出主意到晚宴開始只有八個(gè)星期。”常美德說(shuō)。聯(lián)系餐廳，建立網(wǎng)站，找到每桌的主持人去銷售晚餐券……一系列的任務(wù)，除了富于活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的妻子幫忙，朋友們也各顯其能，積極義務(wù)參與。雖然匆忙中網(wǎng)站支付系統(tǒng)沒有完全搭建好，他們只能在餐廳門口賣票，而且也缺少拍賣環(huán)節(jié)，但最終他們還是很順利找到十幾家餐廳參與，籌到了善款。

“北京的美食餐飲圈子聯(lián)系很緊密，口口相傳讓這個(gè)活動(dòng)規(guī)模每年都在擴(kuò)大，尤其一些新開業(yè)的、特色餐廳也都把這視為很好的品牌宣傳。”常美德說(shuō)。今年參與北京活動(dòng)的餐廳已經(jīng)達(dá)到了50多家。由米其林三星主廚Opera BOMBANA經(jīng)營(yíng)的同名意大利餐廳今年剛剛登陸北京，他們?yōu)榇壬仆硌绲牟藛翁匾夥钌狭耸止ひ馐较隳c面及烤美味牛肝菌。

已經(jīng)在北京很有名氣的西班牙餐廳agua恰逢在籌備店慶5周年的特色晚宴，于是主廚約爾迪·巴耶斯將特色晚宴中的菜品精選進(jìn)了慈善晚宴的菜單，包括了西班牙蔓薩錄火腿。這種成熟期長(zhǎng)達(dá)50個(gè)月的火腿2011年曾被評(píng)為“世界最佳火腿”，脆炸火腿末蘑菇球和多汁龍蝦飯，也都是客人必嘗的招牌菜。

除了精美菜肴，這一桌子盡情愉快享受美食的朋友聚會(huì)無(wú)異于旁人，不會(huì)有人從桌牌或者什么儀式中看到“慈善”兩個(gè)字。但每年同一時(shí)間在每個(gè)餐廳進(jìn)行的活動(dòng)，不僅是引人注目的慈善創(chuàng)新，也成為了京城美食界的一場(chǎng)創(chuàng)意、交流的盛宴。去年，知名法餐廳布魯宮的行政主廚布賴恩·雷蒙（Brian Reimer）利用客人帶來(lái)的氣泡威士忌酒，現(xiàn)場(chǎng)演繹出了一道威士忌味道的巧克力餐后甜品。“今年不知道還會(huì)帶來(lái)什么靈感？”他在籌備晚宴時(shí)充滿期待地 說(shuō)。

從第一年就開始參與CFFC活動(dòng)的Alan Wong是非常樂于慷慨做慈善的餐飲老板，他餐飲集團(tuán)旗下包括隱泉、辣屋等4家餐廳全都參與活動(dòng)，并且他還會(huì)提供隱泉餐廳作為活動(dòng)成員余興派對(duì)（After Party）的場(chǎng)地。天性熱愛摩托車等極限運(yùn)動(dòng)的他，做事秉持著認(rèn)真又率性的態(tài)度，賺來(lái)的錢不必太守財(cái)，用到有用之處就好，所以他和他的公司都會(huì)經(jīng)常參與慈善活動(dòng)，但他會(huì)認(rèn)真了解受捐助機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，甚至經(jīng)常親自跑到那里去了解運(yùn)營(yíng)情況、幫忙。“我們會(huì)精心準(zhǔn)備慈善晚宴菜單，讓客人感到物超所值。”他說(shuō)，“因?yàn)槭チ嗣朗持黝}，這個(gè)活動(dòng)也就失去了特色和樂趣。”對(duì)于他來(lái)說(shuō)，除了捐贈(zèng)的快樂，這個(gè)活動(dòng)還帶給他與同行分享交流的機(jī)會(huì)。今年他選擇去馬克南四合軒（Courtyard）做餐桌主持人，因?yàn)樗c主廚是多年熟識(shí)的朋友，當(dāng)年馬克南曾經(jīng)在自己的廚房里專門設(shè)立過(guò)一個(gè)“廚師桌”會(huì)友切磋技藝。為此，Alan特地拿出自家私藏的加州、勃艮第等四款好酒前往，馬克南也不肯放棄這個(gè)交流的機(jī)會(huì)，他同樣會(huì)先跑到心儀的餐廳做餐桌主持品嘗美味，半路再跑回來(lái)履行主廚的本分。

除了知名大餐廳，特色小館也不在少數(shù)。周素娥是一個(gè)在荷蘭長(zhǎng)大的華裔姑娘，從11歲就在家里餐廳幫廚，缺少玩樂的童年讓她一度很痛恨廚房，之后選擇讀經(jīng)濟(jì)貿(mào)易。但陰差陽(yáng)錯(cuò)，她之后的工作都和食品采購(gòu)相關(guān)，還在電視烹飪大賽獲得了第八名，最終迷戀上了烹飪。幾年前她就知道并且參與過(guò)CFFC活動(dòng)。今年她自己開了家云南菜餐廳哈尼個(gè)舊，就積極以餐廳主人和餐桌主持人雙重身份參與。她希望在菜單上把哈尼風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致，紅米米線就是特色之一。考慮到云南菜缺少甜品，她的一個(gè)朋友用茉莉花為慈善晚宴特地烘焙了一款蛋糕。首次做餐桌主持人對(duì)于她似乎很輕松，“我就發(fā)郵件給要好的朋友們，他們都很開心，既可以朋友小聚，又可以做善事嘛！”她說(shuō)，“一個(gè)朋友因?yàn)樵谌毡拘菁贌o(wú)法出席，還堅(jiān)持要把500塊錢交給我作為善款。”

不過(guò)，也并非每個(gè)餐桌主持人都當(dāng)?shù)萌绱溯p松。高琳接到這個(gè)安排時(shí)，只剩下餐券價(jià)位在1000元的餐廳了，要考慮支付能力、中英文語(yǔ)言溝通等問(wèn)題，而且她周圍不少朋友都已經(jīng)被邀請(qǐng)加入了其他餐廳。靈機(jī)一動(dòng)，她和老公突然想到了參加國(guó)際演講俱樂部的圈子，大家都有共同的興趣愛好和話題，于是進(jìn)餐前每人都還做了幾分鐘關(guān)于如何更好做慈善的主題演講， 熱心腸的高琳甚至暗中希望這頓晚宴能促成幾對(duì)情侶。

“對(duì)于慈善機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，籌款是最困難的環(huán)節(jié)，一些大型慈善活動(dòng)形式上可能很繁瑣，而CFFC簡(jiǎn)單輕松，這種模式我可能回到加拿大也想嘗試一下。”加拿大資助中國(guó)鄉(xiāng)村女學(xué)生教育協(xié)會(huì)（EGRC） 創(chuàng)始人田青青說(shuō)。EGRC和致力于救助孤殘兒和棄嬰的小花關(guān)愛項(xiàng)目（China Little Flower）被選為今年北京CFFC的捐贈(zèng)機(jī)構(gòu)，之前他們都向CFFC提交了詳細(xì)的材料、表格進(jìn)行申請(qǐng)。常美德表示，參與申請(qǐng)的機(jī)構(gòu)最基本要求是至少運(yùn)營(yíng)兩年，為中國(guó)認(rèn)可的慈善組織或者在中國(guó)香港地區(qū)、其他國(guó)家有運(yùn)營(yíng)部門，在一些方面針對(duì)北京地區(qū)提供服務(wù)。

11月2日傍晚，常美德身著一件深紅色絲絨西服和妻子卓安娜到達(dá)三里屯的MODO餐廳，在溫暖的燭光下品著香檳等待朋友們的光臨。餐廳主人Alex也是一直支持他們的好朋友，特地在菜單上放了一枚彩虹棒棒糖。常美德第一年活動(dòng)也是選擇了Alex當(dāng)時(shí)的另一家餐廳Mosto。如今，不僅這些餐廳還在參與，活動(dòng)已經(jīng)擴(kuò)展到了上海，香港也有餐廳今年會(huì)加入，組織權(quán)和捐贈(zèng)機(jī)構(gòu)都會(huì)是當(dāng)?shù)氐模Ｃ赖聵酚谂c他們分享經(jīng)驗(yàn)。今年北京活動(dòng)募捐的善款接近50萬(wàn)元。常美德期望這個(gè)活動(dòng)會(huì)持續(xù)健康良性的成長(zhǎng)，“Good Eats Good Times Good Causes”（好吃、好時(shí)、好理由），“天才吃貨”常美德想出的這個(gè)口號(hào)，讓人們何樂而不為呢？