丹江口市食用菌產業形勢分析及發展策略

[摘 要] 在經濟全球化、市場一體化的背景下，調整產業結構，利用有限的資源，獲取最佳收益，發展食用菌生產無疑是最好新型產業之選擇。通過對丹江口市食用菌發展現狀、發展優勢及前景和存在問題進行產業形勢分析，提出了對全市食用菌產業發展的建議策略。

[關鍵詞] 丹江口 食用菌 形勢分析 策略

[中圖分類號] F326.13 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）06-0025-02

丹江口市位于湖北省西北部、漢江中上游。境內有中國著名的道教圣地“天下第一仙山”武當山和亞洲最大的人工淡水湖——丹江口水庫（南水北調中線工程水源地和調水源頭，被譽為“亞洲天池”、“中國水都”）。全市下轄大壩等4個街道辦事處、武當山旅游經濟特區和六里坪等12個鎮，共有35個居委會、230個村委會。總人口44.37萬，總面積3121平方km2，是個“七山二水一分田”的典型山區農業縣市。全市森林覆蓋率達50.54%，林業用地21.2萬hm2，活立木總蓄積525.3萬m3。其中可用于發展香菇、黑木耳等食用菌的耳菇林2.7萬hm2。

一、 全市食用菌產業發展現狀

食用菌是丹江口市繼糧、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，具有高蛋白、低脂肪、低熱量，含人體所需多種氨基酸和微量元素，兼有葷素兩者之長的高檔國際性健康食品。在眾多食用菌中，靈芝、香菇、金針菇、冬蟲夏草、銀耳等具有強化人體免疫力的作用，是現代國際倡導“一葷一素一菇”最科學的飲食營養搭配，是新世紀人們追求“可食可補可藥”的健康首選。

目前，丹江口市人工栽培食用菌主要是木腐菌、草腐菌、土生菌以及共生菌（菌根菌）等四大類，具有食用、藥用、食藥兼備、有毒等用途。食用菌已達規模化栽培品種有香菇、黑木耳、金針菇、平菇、銀耳、茯苓等20余種。發展分布區域占全市43%，主要在丹江口城區辦事處、鹽池河、官山、白楊坪、六里坪等9個鎮區90多個行政村。其中鹽池河、官山、白楊坪等3個鎮區以椴木栽培香菇、黑木耳為主，發展歷史長，生產方式技術總體水平高，產值收入一直居全市前位。城區三官殿辦事處、浪河、六里坪等以塑料大棚栽培平菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等為主，發展時間短（90年代后期開始生產）。截止2011年底，全市已有2400余戶生產袋料香菇、黑木耳172.5萬袋、木耳115.5萬根，總產量達604.5t，產值3627萬元以上。近幾年來，涌現出具有地域特色的品牌產品有“水都香菇”、“武當木耳”、“源頭銀耳”、“均州猴頭”等。先后被國家、湖北省、十堰市授予全國科技工作先進縣（市）； 全國科普示范縣（市）；全省縣域經濟發展先進縣（市）；“十堰市原生態食用菌基地”、“車城菌特發展優秀縣（市）”等殊榮。

二、食用菌發展的優勢及前景

1.技能優勢

早在500多年前，丹江口市武當山地區的官山、鹽池河、菠蘿巖就有野外采收香菌、木耳和人工馴化栽培食用菌的歷史。菌特生產既是當時的后援糧食和菜蔬，又是主要經濟收入來源。隨著食用菌擴大生產，發展勢頭良好，菌農對生產菌特技能認識提高，并不但改良和引進技術與人才，為全市食用菌規模化發展奠定基礎。

2.區位條件優越

丹江口市地處“三陽”中軸（湖北鄖陽、襄陽和河南南陽），209國道、316國道、襄渝鐵路、福州至銀川高速武漢至十堰段、漢丹鐵路穿境而過，將丹江口隔江劃為江南、江北的漢江水運直抵武漢乃至上海，突顯交通優勢。又加之丹江口市是國家南水北調中線工程調水源頭，號稱中國水都，更顯信息靈通，這些都為發展食用菌生產帶來了有利條件。

3.充足的資源優勢

全市有75%的國土為林業用地，有11%的有林地為適于發展香菇、木耳的櫟類林地。如此既可充分利用現有大面積森林發展林下經濟食用菌產業，又可利用食用菌低耗能和高生物轉化的特點，把林業生產中的余料（樹樁、樹枝、樹尖、樹葉）粉碎后的木屑加入農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等發展袋料食用菌，提供健康食用菌產品，同時還可提供高質量的菌糠（不但是上好的生物肥料，還可作畜禽飼料，并能生產沼氣）。據產出值測算，食用菌畝收入約是大田作物的10倍還多，故稱之“一畝園十畝田”或“一畝菌十畝園”。

4.市場前景看好

目前以國內外市場供求來看，多數農產品處于相對飽和狀態，而優質高檔食用菌產品明顯供不應求，具有很大的出口優勢。隨著社會經濟發展，人民生活水平不斷提高，像香菇、木耳、猴頭等綠色健康的食藥兼備食用菌產品很受人們親眛，并成為改善人民生活水平的主要食品之一。丹江口市食用菌產品生產歷史長，品質高，加之“中國水都”和“武當仙山”的名聲遠揚，丹江口市的食用菌產品倍受中外游客和經銷商的關注，具有廣闊的市場前景。

三、食用菌生產存在的問題

1.生產規模拓展小，技術含量低，資源利用不充分

丹江口市目前食用菌發展只有浪河阿里山公司等幾家規模生產，多為單戶經營，雖然發展歷史長，但是生產技術還不夠先進，甚至于部分菇農不知道食用菌的實施操作規范標準，僅限于依往日經驗和操作程序進行生產管理。椴木生產菇耳多，袋料發展菌特少，導致有限的森林資源得不到充分生產利用。據有關專業技術人員測算，袋料栽培食用菌可節約林業資源60-70%。

2.產品質量參差不齊，缺乏市場競爭力

由于全市食用菌生產力比較低下，生產和管理形式多樣化，導致產品品質優劣不分，甚至于部分菇農缺乏全局意識，為一己之私，以次充優，摻假混雜，極大地影響了全市食用菌生產者形象與市場信譽。以至于經營商家利用借口進行降級壓價，挫傷大多數菇農生產積極性和創造性。缺乏品牌意識和競爭意識，沒有像樣的品牌產品，在市場競爭中就會處于被動地位。

3.產銷體系不全，市場對接不夠，產品附加值低

自然的生產方式，無對應銷售渠道，形成食用菌生產豐產不豐收局面。既是有簡易的包裝加工，做不好對接，也難以使產品進入市場、商場，無法增加食用菌產品的附加值。

4.規模龍頭企業稀缺，無研發經費投入

全市食用菌生產龍頭企業現在只有2家，在深加工領域的研發力量薄弱，無專門用于食用菌研發方面的經費投入，使全市食用菌產業化、規模化、集約化生產難以為繼，不能有效地與鄰近省市競爭以及同國際貿易接軌。

四、當前發展急需采取的策略

1.增強產業認知意識，堅持優化發展原則

要增強引導農民認識食用菌，知道食用菌產業的好處與前景，并積極從事這個產業。堅持“建設綠色基地、實現資源循環、挖掘增值空間、促進產業發展”的原則，實現“菌林共興，產業長青”。

2.抓好科研培訓，提供產業發展科技支撐

大力引進培育新品種，對從事食用菌生產的人員進行自品種、菌種、栽培、貯藏保鮮到加工，整個產業鏈需要現代生物、環境工程和食品加工等諸多新技術培訓。實行品種多樣化生產，有效擴大市場消費，提高產業系統效益，增大食用菌產品的科技含量，提高自主創新能力，增強市場競爭力。

3.培育壯大龍頭企業，帶動菌特產業化發展

鼓勵食用菌協會和專業合作社，按照企業（公司）+基地+農戶的經營模式，通過內外整合，對外招商等方式，培育壯大食用菌生產、營銷、深加工龍頭企業。龍頭企業采取統一種植、統一管理、統一銷售的標準化生產新機制，與菌農簽訂生產訂單，以“最低保護價”給菌農一個保證，與農民建立穩定的供銷關系，為食用菌產業發展創造內在動力。

4.推廣生產新技術，形成生產規模化

積極推廣周年化栽培和反季節栽培技術。周年栽培根據市場需求和食用菌不同溫型品種選擇適宜的出菇期，最充分地利用大自然的溫度、最大限度地利用現有的栽培設施條件全年生產。如：秋冬季選擇低溫型品種的金針菇、平菇等，冬春季選擇中溫型品種的黑木耳、香菇等，春末夏初選擇高溫型品種的草菇、靈芝等。反季節栽培是針對季節性栽培補充生產，使食用菌市場淡季不淡，同時擁有較大的利潤空間。反季節栽培規模大的主要是平菇和香菇。

5.加強組織管理，實施政策資金扶持

全市成立統一食用菌管理組織——菌特生產管理辦公室，以加強對各合作社、生產企業的各生產環節管理。政府應積極整合涉農項目資金，實行水、電、路配套建設，并采取政府補貼的方式鼓勵各領域食用菌產業發展。

參考文獻

[1]張金霞，黃晨陽，高巍等.中國食用菌產業的多功能性與展望.浙江食用菌，2009，（1）.

[2]阮時珍，李月桂.福建食用菌產業發展形勢.江蘇食用菌，1994，（4）：37.