果蔬中農藥殘留速測法展望

[摘 要] 介紹了應用農產品農藥殘留速測技術的必要性，總結了農殘速測法原理及其優點，并分析了其存在的問題，以及對果蔬中農藥殘留速測法未來的展望。

[關鍵詞] 農產品 農藥殘留 速測技術 必要性 優缺點

[中圖分類號] S481.8 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）06-0050-01

隨著生活水平的提高，蔬菜在人們日常膳食中所占的比例越來越大，可以說我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長，工業的迅猛發展，菜田受工業三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重，特別是菜農為了眼前的經濟利益，大量使用化肥農藥，高毒高殘留的農藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農藥殘留超標的現象，已經對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。因此各級政府對農產品生產與流通領域中的監管措施也在不斷的強化與加大。

一、蔬菜中農藥殘留速測的重要性

在西方國家或歐洲，農業生產以規模化、集團化為主，生產過程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規范，加上流通方式與我國也有很大的區別，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入市場，中間有一定的時間供監督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的種植方式，農民較分散，素質參差不齊，施肥用藥難以監管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術在市場上做出快速的反應，才能從蔬菜生產基地或流通領域源頭阻止毒菜流入市場。

二、速測技術檢測原理

目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過了標準。

三、農藥殘留速測法依據的標準

2001年10月1日，國家質量技術監督局正式頒布了“農產品安全質量”標準，在標準的5.2.2條中明文規定了酶抑制法的快速檢測技術。

2003年3月，國家質量技術監督局又頒布了“蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯的快速檢測方法”分光光度計法和速測卡法。速測卡法作為第一方法被選用。速測卡法是通過選擇酶的活性和量來控制其靈敏度，考慮到有些農藥國家明令禁止在蔬菜上不得使用，如甲胺磷、氧化樂果、呋喃丹等，而有些農藥可以用在蔬菜上，但不能超過一定的限量標準，如敵敵畏是0.2ppm，樂果是1.0ppm，因為該速測法是針對有機磷和氨基甲酸酯兩大類農藥的，無法準確判定是那一種農藥，所以，為了避免誤判，將其靈敏度定為1.0ppm，即超過此限量，速測卡就顯陽性，農藥殘留一定超標。分光光度計法是在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

四、農藥殘留速測法的優點

目前我國采用的速測方法它具有如下優點 ：

1.簡單——最基層的農民都能使用。

2.快速——在短時間內對12個樣品進行快速篩測。

3.便攜——內置電池，能帶到田間地頭或市場柜臺現場使用。

4.經濟——PR-3速測儀是目前使用成本最低的方法，檢測一個樣品僅需1元多。

5.準確——速測卡法已經得到國家衛生部食品衛生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛生檢驗所、北京市質量監督檢驗所、廣東省農藥檢定所、華南農業大學等多個權威部門的鑒定。

五、農藥殘留速測法的缺點

農藥殘留速測法的缺點是易出現假陽性或假陰性現象。除此之外， 目前基層農殘檢測部門主要針對蔬菜、水果中大部分有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留檢測，不能檢測諸如菊酯等現今使用較多的其它類型農藥，準確率僅約為80%。

1.測試中假陽性的原因及預防辦法

1.1原因：

1.1.1速測卡失效。未開封的速測卡在常溫下能保存半年，必須在干燥的環境中貯藏。在10℃下可保存一年，每小包產品開封后最好在三天內用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，如發現速測卡的紅色藥片由鮮紅橙色變為暗淡的褐紅色，說明卡片已吸潮失效。

1.1.2檢測時速測卡在十分鐘恒溫過程中，可能使白色藥片上水份蒸干，必須加相同的提取液，否則會出現假陽性。

1.1.3在檢測過程中，其中一個樣品農藥濃度高，通過空氣揮發到另一個樣品上，污染了樣品。

1.1.4有的蔬菜如：生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含有破壞酶活性或使藍色產物褪色的物質。

1.1.5色素干擾：有的含葉綠素較高的蔬菜如韭菜、芹菜、香菜、茭白能使結果產生假陽性。

1.2預防：

1.2.1對生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含破壞酶活性的果蔬，采用表面測定法。

1.2.2對一些含葉綠素較高的蔬菜如：韭菜、芹菜、香菜、茭白等采取整株蔬菜浸泡的方法，減少色素干擾。

1.2.3樣品處理時不能剪得太碎，浸泡時間不易過長，每剪成一個樣品，剪刀或水果刀要洗凈后方可處理另一個樣品。每個樣品需更換一次玻璃棒和滴管或用純凈水洗三次再使用，以免互相污染，影響測試結果。

1.2.4每小包速測卡開封后必須在三天內用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，防止速測卡受潮變質。

2.測試中假陰性問題

2.1速測法對某些有機磷農藥的響應值低。如速測法對蔬菜中樂果的最低檢測濃度為3.0mg/kg，對甲基異柳磷的最低檢測濃度為5.0mg/kg。因此對于含量低于檢出限的樣品就會出現假陰性現象。

2.2速測法僅限對有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留檢測，不能檢測諸如菊酯等現今使用較多的其它類型農藥，對于含有菊酯類農藥的樣品呈現假陰性。

六、展望

隨著人民群眾對農產品質量安全的日益關注，以及各級檢測部門的重視，酶抑制法以其靈敏性和準確性高及成本低等優點，農藥殘留技術必將向著更加快速方便、靈敏可靠的方向發展。

1.提升速度，提高精度。現今，酶抑制法從樣本制備到得出結果，需要至少20分鐘左右，而一些精度較高的儀器，確要花更多的時間去完成樣本制備、試劑預處理等環節，需要的時間將更長，這與農產品交易頻繁的地方的檢測要求不相適應。對于未來的檢測方法必將在提升檢測速度、提高檢測精度方面下功夫，簡化預處理的時間，研制出能快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的試劑盒，加快檢測的速度，使之符合農產品現場檢測的需要。

2.開發研究檢測范圍更廣的農藥殘留檢測方法，使之能適應現今農藥種類繁多的現象。

3.加大對農藥殘留速測儀的研究力度，制作集成化高的儀器，使一臺儀器能夠完成整個的檢測過程，方便攜帶和現場檢測。

在我國的蔬菜生產相對分散，由采收到市場銷售，所經時間很短的情況下，農殘速測法雖然存在一定的問題，但卻具有其他檢測法無法比擬的優勢。應在批發市場、超市、農貿市場、生產基地、鄉鎮檢測站等推廣應用。

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