法國農(nóng)莊：拋棄傳統(tǒng) 自救脫貧

法國人引以為傲的鄉(xiāng)村生活正在日益萎縮。當(dāng)失業(yè)和貧困在昔日富庶的農(nóng)莊蔓延，法國農(nóng)民要么坐以待斃，要么來一場(chǎng)變革拯救家園。

鄉(xiāng)村生活是與盧浮宮、埃菲爾鐵塔齊名的法國文化象征，甚至有學(xué)者稱：“如果說法國住在城里，那她的歷史則扎根鄉(xiāng)村?！?/p>

然而，隨著全球化競(jìng)爭(zhēng)加劇、歐盟不斷削減農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，法國人引以為傲的鄉(xiāng)村生活正在日益萎縮。當(dāng)失業(yè)和貧困在昔日富庶的農(nóng)莊蔓延，法國農(nóng)民要么坐以待斃，要么來一場(chǎng)變革拯救家園。

正在消亡的農(nóng)莊

每天早上6點(diǎn)半，法國農(nóng)婦貝爾納黛特·波色羅和丈夫開始一天的勞作：喂豬、放羊、做奶酪，還要打理自家經(jīng)營的一個(gè)土特產(chǎn)商店和一個(gè)家庭旅館。

波色羅夫婦居住在距法國西南部小鎮(zhèn)巴約訥不遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村。他們的農(nóng)莊每年吸引近萬人來訪。兩人為此忙個(gè)不停，只有午餐時(shí)休息20分鐘，直到晚上8點(diǎn)才能停歇。

“即使如此，我也不愿放棄這種生活?！必悹柤{黛特說。她和丈夫從小在農(nóng)莊長大，鄉(xiāng)村生活是他們的一切。然而近年來，他們所熟悉的法國鄉(xiāng)村卻越來越荒蕪，甚至大規(guī)模萎縮。

農(nóng)業(yè)是法國的支柱產(chǎn)業(yè)，20世紀(jì)初，全國一半人口從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。過去40年里，法國農(nóng)業(yè)從業(yè)人口減少了400萬，目前只占全國勞動(dòng)力的3%。

全球化背景下，法國傳統(tǒng)農(nóng)莊難以與大型農(nóng)場(chǎng)和跨國食品加工企業(yè)抗衡。這些大企業(yè)借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)壓低市場(chǎng)價(jià)格，以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的小農(nóng)莊難以贏利。

另一方面，法國農(nóng)業(yè)嚴(yán)重依賴歐盟農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。隨著歐盟削減農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼、提高申請(qǐng)門檻，法國傳統(tǒng)農(nóng)莊生存狀況更加惡劣，鄉(xiāng)村失業(yè)率居高不下。

圖盧茲國立理工學(xué)院農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村社會(huì)學(xué)教授弗朗索斯瓦·皮爾西格爾說，20世紀(jì)60年代，法國鄉(xiāng)村共有200多萬個(gè)農(nóng)莊，如今只剩65萬個(gè)，其中近半數(shù)已不再專業(yè)務(wù)農(nóng)。

如今，法國鄉(xiāng)村成為貧困的代名詞。1998年以來，法國農(nóng)莊的年收入持續(xù)下滑，甚至在一年內(nèi)銳減34%；26.4%的農(nóng)莊生活水平滑落至法國貧困線以下。

隨著貧困蔓延，充滿懷舊和浪漫氣息的法國鄉(xiāng)村變得絕望。法國國家醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)近年一項(xiàng)調(diào)查顯示，法國農(nóng)業(yè)的自殺率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。

“過去40年來，法國沒有任何產(chǎn)業(yè)如農(nóng)業(yè)一般承受如此慘烈的變化?！逼栁鞲駹栒f。

方興未艾的農(nóng)家樂

凋零中的法國鄉(xiāng)村不乏波色羅夫婦這樣的“留守人士”。他們意識(shí)到，要捍衛(wèi)自己的家園、拯救法國鄉(xiāng)村，唯有采取變革適應(yīng)時(shí)代潮流，例如將農(nóng)莊發(fā)展成集吃、住、玩一體的“農(nóng)家樂”目的地。

法國有75%的人住在城里，但法國文化癡迷鄉(xiāng)村生活。城里人無限向往鄉(xiāng)下的風(fēng)光、人文和美食，鄉(xiāng)村旅游業(yè)因此蓬勃發(fā)展。波色羅夫婦看準(zhǔn)方向，放棄務(wù)農(nóng)為主的傳統(tǒng)，以生態(tài)農(nóng)莊和有機(jī)產(chǎn)品直銷吸引游客。

他們辛苦經(jīng)營農(nóng)莊，制作本地特產(chǎn)的臘腸、奶酪，在自家的土特產(chǎn)商店銷售，不必等著中間商壓價(jià)采購。他們開設(shè)的家庭旅店有5間客房，接待來鄉(xiāng)村旅游的客人，收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以前務(wù)農(nóng)所得。

80歲的拉科魯瓦在波爾多附近有一個(gè)農(nóng)莊，專門種植玉米和獼猴桃。他和妻子改建了一間客房、添置了兩個(gè)工作室，供前來旅游的城里人用，所得可大大貼補(bǔ)農(nóng)莊收入。如今，他們把農(nóng)莊轉(zhuǎn)讓給兒子經(jīng)營，客房和工作室的收入則留作自己養(yǎng)老。

32歲的娜塔莉·貝卓耐大肆改造父母的農(nóng)莊，不僅添加可接待游人的住宅，還興建馬廄，引進(jìn)44匹馬供游客騎行。她認(rèn)為，各農(nóng)莊爭(zhēng)相轉(zhuǎn)型是因?yàn)檎J(rèn)清買方市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)，農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)毫無發(fā)言權(quán)?！耙闯蔀檫@種體制的奴隸，要么另辟蹊徑。”她說。

阿涅絲·圣歐班10年前改造自家經(jīng)營三代的農(nóng)莊，在位于法國北部皮卡第鄉(xiāng)間的農(nóng)場(chǎng)興建住宅、開設(shè)廚房。改建后的農(nóng)莊每年接待25萬～30萬游客，他們多是前來體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活的學(xué)校和其他旅游團(tuán)隊(duì)。

“數(shù)百年以來，鄉(xiāng)村滋養(yǎng)著這個(gè)國家及其文化，城里人似乎很愿意接觸鄉(xiāng)村并與之互動(dòng)?！?8歲的圣歐班說。

未來系于風(fēng)味美食

法國農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，旅游業(yè)每年為法國鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)250億美元收入，但轉(zhuǎn)行發(fā)展旅游業(yè)的農(nóng)莊數(shù)量畢竟是少數(shù)?！氨M管大部分農(nóng)民急需發(fā)掘新的收入來源，但其中多數(shù)毫無能力和設(shè)備實(shí)現(xiàn)多樣化經(jīng)營，有的農(nóng)民則認(rèn)為這是背叛傳統(tǒng)、拒絕嘗試。”皮爾西格爾說。

即使法國農(nóng)民愿意也有條件發(fā)展“農(nóng)家樂”，旅游業(yè)也不可能徹底解決法國鄉(xiāng)村的所有問題。畢竟，鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)的需求有限，一旦飽和，則難以持續(xù)增長。

實(shí)際上，面對(duì)全球化挑戰(zhàn)和瞬息萬變的市場(chǎng)，沒有可供法國鄉(xiāng)村大規(guī)模復(fù)制的成功秘方，唯有大膽創(chuàng)新、找準(zhǔn)定位，才能確保成功。

拉布丹家的農(nóng)場(chǎng)位于法國北部布里鄉(xiāng)村，占地100公頃，常年種植小麥和大麥。由于不堪忍受市場(chǎng)低價(jià)和歐盟補(bǔ)貼的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，他們?cè)趲啄昵胺艞壋鍪矍f稼，以農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的糧食為原料，轉(zhuǎn)行釀造啤酒。

如今，拉布丹農(nóng)場(chǎng)每年出產(chǎn)7萬升啤酒，是農(nóng)場(chǎng)的主要收入來源。在糧食跌價(jià)的2010年，農(nóng)場(chǎng)所有收入都是釀酒所得。

即使轉(zhuǎn)型多年的農(nóng)莊，也得時(shí)刻洞察市場(chǎng)需求才能立于不敗之地。接待團(tuán)隊(duì)游客的圣歐班農(nóng)莊以手工面包著稱，以本地產(chǎn)的谷物為原料、用農(nóng)莊里歷史悠久的烤爐烘焙而成，令游客難以拒絕。

波色羅夫婦則致力打造更具地方特色的產(chǎn)品。他們聯(lián)手鄰里，養(yǎng)殖當(dāng)?shù)靥赜?、幾近絕種的“巴斯克豬”，將其宰殺后制成火腿出售。這種豬放養(yǎng)于巴斯克地區(qū)的灌木叢林中，波色羅夫婦在制造火腿時(shí)加入草料和果仁，營造其鄉(xiāng)村風(fēng)味。

城里人也投入這場(chǎng)拯救法國鄉(xiāng)村的運(yùn)動(dòng)。25歲的亞歷山大·德魯阿爾是一家專營鄉(xiāng)村風(fēng)味網(wǎng)站的創(chuàng)始人之一。他們與法國鄉(xiāng)村50多個(gè)農(nóng)莊合作，向消費(fèi)者推出當(dāng)?shù)靥赜械母咂焚|(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。這家網(wǎng)站的顧客甚至包括巴黎名廚阿蘭·迪卡塞。

“風(fēng)味美食歷來是法國鄉(xiāng)村和農(nóng)民對(duì)法國文化的最大貢獻(xiàn)，它也是法國鄉(xiāng)村的未來所在?！钡卖敯栒f。

來源：2013年8月23日《羊城晚報(bào)》