酒店餐飲服務與管理課程改革分析

（吉林工業經濟學校）

摘 要：近些年以來，隨著我國教育不斷的發展與變革，酒店餐飲服務與管理課程也在積極進行著改革的探索，并且相繼取得了一系列的成績。本文結合我國酒店餐飲行業的發展現狀，主要針對酒店餐飲服務與管理課程改革進行了分析，希望能夠進一步推動行業及社會的發展。

關鍵詞：酒店；餐飲服務；管理；課程改革

我國酒店業雖較世界一些發達國家起步較晚，但卻發展尤為迅速。伴隨著近幾年來我國經濟的迅猛發展，我國的酒店行業也在不斷的進步與完善，短短的十幾年期間已經成為了我國經濟建設中的生力軍，并在國際市場上取得了優異的成績。也正是由于我國酒店行業的不斷發展，酒店餐飲服務與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因此，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務與管理課程進行改革與創新，力求把握時代律動，提高學生綜合素質，以便于滿足社會對酒店服務與管理人才的需求。

一、目前酒店餐飲服務與管理課程存在的問題

1.課程內容安排不合理

酒店餐飲服務與管理課程是一門實用性極強的科目，其在授課過程中主要對學生進行酒店餐飲服務和管理方面的實務指導，目的在于讓學生在今后的工作中學以致用。但是從目前我國的酒店餐飲服務和管理課程現狀來看，想要達到上述目標還有一定的困難，究其原因主要就是教師在進行酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中課程內容安排不合理，不適應當今學習的需要，具體來說存在以下幾個問題：

（1）教學內容過于陳舊

酒店業是一個發展迅速，不斷變革創新的行業。其緊緊的把握著時代的脈搏，跟緊時代的腳步，對酒店內部不斷的進行著自我完善。因此學校教材上一成不變的內容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業快速發展的腳步，造成教學內容與實際工作脫節，影響學生今后在酒店行業的工作。

（2）缺乏與實際生活的聯系

目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務與管理的課程上只注重課堂理論知識的教授，忽視了學生實踐的重要性。而酒店餐飲服務與管理正是一個注重實踐的專業，學生在學習過程中缺乏與實際生活的聯系，將直接阻礙學生對知識的理解，局限學生能力的提升。

（3）缺乏典型的案例

案例學習是學生了解具體工作的有效途徑，其可以很好的幫助學生了解具體工作中可能會遇到的問題，幫助學生做好心理準備。而在現在的酒店餐飲服務與管理的課程內容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學生對酒店餐飲服務與管理工作進行全面的了解，不利于學生今后的發展。

2.學生文化基礎薄弱，缺乏學習熱情

從我國各中職學校的課程設置來看，酒店餐飲服務與管理專業在學生的招收過程中分數線要求較低，因此大部分的酒店餐飲服務與管理專業的學生文化基礎薄弱。而隨著現代社會的發展酒店行業對酒店餐飲服務與管理工作人員文化素質的要求也在不斷的提高。同時其在人才的選拔過程中不僅僅局限于對學歷的篩選，還針對學生本身給予一定的測試。由此可見文化基礎薄弱不僅會影響學生今后的學習，對其今后進入社會也會產生一定的影響。

3.教學方式過于陳舊，教學手段單一

就我國中職學校的教學方式及教學手段而言，其在一定程度上存在著缺乏創新的問題。在酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，不少教師仍沿襲著傳統的教學方法，通過“照本宣科”式的教學手段進行課堂的授課。這種教育教學的方式與手段過于陳舊，很難提起學生課堂的學習興趣，影響了酒店餐飲服務與管理課程的順利進行。而這帶來的直接后果有兩方面，一方面是學生學習成績難以提升。由于教育教學方式的陳舊，教學手段的單一，酒店餐飲服務與管理課程的課堂教學已經很難滿足現代教育的發展需要，導致學生對課堂知識難以掌握，進而局限學生學習成績提升。另一方面則是酒店餐飲服務與管理課程難以向前發展。由于受到傳統教育方式的束縛，酒店餐飲服務與管理課程的發展受到了很多的局限，妨礙了酒店餐飲服務與管理向前邁進的腳步。

二、針對酒店餐飲服務與管理課程進行改革的構想

1.突出創新的重要性

酒店餐飲服務與管理課程要進行改革與創新，改革的構想是關鍵。在改革與創新的過程中一定要有大方向進行指引才能保證酒店餐飲服務與管理課程改革的順利進行。就改革的構想而言，創新是其中最重要的一條，原因有以下幾個方面：

（1）符合社會發展要求

創新是現在全社會關注的焦點，創新型人才，創新型思維，創新行業等都是現在社會的熱點。因此在對酒店餐飲服務與管理課程進行改革的過程中，應把握住社會的這種發展要求，重視創新的重要性。

（2）創新是發展的推動力

創新是對于舊事物的突破與變革，有利于事物的進一步發展，是事物發展的推動力。

2.全面落實素質教育

素質教育是我國當前主流的教育理念，其有別與傳統填鴨式的教育方式，更加注重了學生素質的培養與發展，在我國正在大力的推廣與落實當中。因此在酒店餐飲服務與管理課程的改革過程當中，應充分理解素質教育的內在含義，圍繞素質教育的理念對酒店餐飲服務與管理進行改革。注重對學生綜合素質的培養，順應素質教育的發展要求。這不僅有利于酒店餐飲服務與管理課程的改革，同時對于我國教育的發展也有著一定的推動作用。

3.結合社會的需要進行人才的培養

對學生進行酒店餐飲服務與管理課程的教授主要就是為學生今后進入社會工作打好基礎，因此在酒店餐飲服務課程的改革中，應時刻關注社會的需要，有針對性的對學生進行培養，這樣才能更好的增加學生的競爭力，促進學生今后在社會中的良性發展。具體來說學校要想了解社會需求應從以下幾個方面入手：

（1）充分利用網絡資源了解最新資訊

網絡時代的到來，加快了信息的傳播速度，也拓寬了資訊的收集渠道。因此學校應充分的利用網絡資源時刻了解酒店業的最新動態，合理的調整人才的培養方案。

（2）與用人單位建立起良好的關系網

為了可以更好的了解社會對人才的需要，學校應積極的與用人單位建立起有效的溝通機制，可以及時的了解用人單位對人才的具體需求，根據用人單位提供的信息進行人才的培養。

三、酒店餐飲服務與管理課程改革的具體手段與方法

1.完善授課內容，豐富教學手段

授課內容和授課手段是教育教學中的重要組成部分，因此在對酒店餐飲服務與管理課程的具體改革中，應著重對授課內容和教學手段進行變革，促進教育教學的順利展開。具體可以從以下幾個方面入手：

（1）靈活安排授課內容，保持授課內容的先進性

要想保持授課內容的先進性與時俱進是關鍵。教師在進行酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，應時刻的關注世界上先進的酒店餐飲服務與管理的教育理念，吸取先進的教育教學經驗彌補酒店餐飲服務與管理課程中的不足。同時教師還應緊跟時代發展的腳步，關注酒店行業的發展趨勢，對學生進行有預見性的教學，提高學生對未來工作崗位的適應性。

（2）豐富教學手段，開展多元化教學

教學手段的運用對提高學生的興趣和加深學生對知識的印象都有著重要的作用。因此在今后的酒店餐飲服務與管理的授課過程中，教師應積極的豐富教學手段，借助多媒體等先進的電子設備進行多元化教學，促進學生學習成績的提升。

2.注重文化培養，加強社會實踐

隨著社會的不斷發展，應聘人員的文化素養與綜合能力越來越受到用人單位的重視。鑒于用人單位的這一要求，學校應有針對性的對學生的文化素養和綜合能力進行培養。具體來說在今后的酒店餐飲服務與管理課程上可以進行如下安排：

（1）專業知識與文化知識并重

酒店餐飲服務與管理課程是一門專業性較強的課程，因此教師在授課過程中對基礎文化知識很少涉及。但是為了彌補學生在文化基礎上的不足，在今后的教育教學工作中，教師應在進行專業知識講課的同時，進行一些文化基礎知識的教育，幫助學生提高文化素養，促進學生的全面發展。

（2）加強社會實踐

社會實踐對學生今后步入社會有著重要的作用，因此教師應積極的組織學生進行社會實踐，去酒店行業進行實習或觀摩，通過與實際生活的聯系，加深學生對知識的掌握，通過學生的綜合能力。

四、結語

綜上所述，酒店餐飲服務與管理是我國教育的重要組成部分，其對酒店餐飲服務與管理人才的培養是至關重要的。因此，在今后的工作中，教育工作者應積極的對酒店餐飲服務與管理課程進行改革，以便于更好的促進學生的進步與發展。

參考文獻：

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[2] 康萍.劉江海.餐飲服務于管理精品課程建設[J].教育與職業，2013（20）：124-126