食物的藥用價值與搭配禁忌

摘要：如今社會，膳食的供應不僅僅是單純服務于民眾的溫飽，膳食搭配的科學性與合理性成為了維持人體健康的主要途徑。作為一日三餐的重要內容，人們在食物的選擇上費盡心思，力求最大程度滿足自身的飲食需要。然而，往往在食物的搭配上，會由于對營養膳食缺乏必要的了解而走入誤區，損失了大量人體所需的維生素、蛋白質等營養物質，甚至不均衡或是不合理的膳食搭配還會產生一定的毒性，嚴重威脅人體健康。因此，了解常見食物的藥用價值與搭配禁忌對于實現科學合理飲食極為重要。

關鍵詞：常見食物；藥用價值；合理膳食；搭配禁忌

中圖分類號：R151.3 文獻標識碼：C 文章編號：1005-0515（2013）8-198-01

科學合理的飲食搭配是維持生命運轉的必要基礎，人們每天都需要從不同的食物中攝取一定的營養物質來滿足身體需求。關于膳食營養，人們普遍認為營養不足容易導致體弱多病，不利于身體健康，于是往往出現無節制地過分補充營養導致營養過剩的問題。實則營養不均衡或是搭配禁忌對于身體健康的危害可能更大。關注食物的藥用價值，重視不同食物的搭配禁忌，不僅能夠完善人體的各項生理活動和抗病機能，對于人體免疫力的提高也大有裨益。

一、幾種食物的藥用價值

1.苦瓜

苦瓜味苦性寒，自身具備解涼清熱、控制血糖以及滋陰補腎之功效。經過現代醫學研究驗證，苦瓜的藥用價值不可小覷，其成分中含有的特殊活性成分以及胰島素等具有極佳的腫瘤抵御功效，是增強人體免疫力的最佳食材之一。苦瓜的藥用價值所正對的病癥為發熱中暑、痢疾胃毒、腹瀉嘔吐以及尿血癥等。此外，苦瓜的降糖作用也極其顯著，其中的“多肽—P”成分在功效上甚至可與胰島素媲美，是緩解糖尿病的極佳食物藥材。

2.食用菌

食用菌是近幾年廣為流行的一種食材，以其自身蘊藏的豐富蛋白質、氨基酸、無機鹽以及維生素而著稱。此外，食用菌本身低脂肪、高蛋白的特點也成為了重要的藥用食材之一。類似牛肝菌、香菇、木耳、銀耳、猴頭菇、茯苓等，都是重要的食用真菌。首先，食用菌的藥用價值體現在抗菌抗病毒方面，能夠有效抑制肺炎球菌、敗血癥桿菌以及鏈球菌等的生長；其次，其藥用價值還體現在獨特的抗腫瘤作用上，其抗癌功效無可匹敵；最后，食用菌對血壓、血脂和血糖的控制效果甚佳。

3.絲瓜

絲瓜各部位都有極佳的藥用療效。絲瓜藤是舒筋活血、祛痰健脾、解毒消暑的圣品，臨床上甚至會用絲瓜藤提取物來治療燙火傷或是慢性支氣管炎；絲瓜葉可以治療一些外傷出血或是蛇鼠咬傷等，而內可治療百日咳等慢性疾病；絲瓜根也有消腫、活血化瘀之效，絲瓜根熬水還能有效治愈腰痛、喉痛甚至是慢性乳腺炎等。

4.西瓜

西瓜不僅是清甜解暑的佐餐瓜果，其保健功能也是尤為突出的。西瓜皮、瓤、籽、葉都是具有較高藥用價值的食用藥材，不少藥物正是以西瓜為藥材進行藥物提煉。西瓜素有“白虎湯”之稱，是中暑、腎炎、高血壓以及尿路感染等病癥的有效藥材。首先，西瓜提取物具有極佳的抗氧化作用，能夠起到清除自由基、保護細胞的功能；其次，西瓜中的番茄紅素有著抗癌的功效，是預防胃癌及延緩皮膚衰老的重要食材之一；最后，西瓜汁中蘊含的蛋白質和微量鹽分能夠有效治療慢性心腦血管疾病，療效甚佳。

二、常見食物的科學搭配及搭配禁忌

食物的種類千差萬別，在搭配上也應體現出一定的科學性與合理性。懂得不同事物之間的相宜相克，注重飲食的科學搭配，才能真正促進食材藥用價值的發揮，避免產生食物搭配的負面影響。

（一）常見食物的科學搭配

1.鴨肉與山藥的組合

鴨肉與山藥的搭配能夠起到很好的滋陰養肺作用，對于體質較為虛弱的人群是極佳的食材搭配方案。這是由于鴨肉本身屬陰，有消熱止咳之功效。至于山藥的陰性效果更為強烈，在與鴨肉的搭配過程中能夠有效消除鴨肉自身的油膩感，更好地突出其補肺之功效。

2.番茄與鱷梨的組合

番茄與鱷梨同食可以有效預防心腦血管疾病的產生，這是由于番茄本身蘊含豐富的番茄紅素以及類胡蘿卜素，這種抗氧化物是癌癥的克星。而鱷梨當中的脂肪正是加倍了類胡蘿卜素的吸收效果，藥用價值極其顯著。

3.豬肝與菠菜的組合

豬肝與菠菜的搭配對于貧血癥的預防和治療有著極佳的功效。豬肝本身蘊藏豐富的維生素、鐵和葉酸，這些都是有效的造血材料，在與菠菜搭配之后自然產生更多的葉酸與鐵，在葷素映襯下更有利于營養吸收。

4.紅葡萄酒與花生的組合

紅葡萄酒和花生本身并無聯系，然而在經過合理的膳食搭配之后竟對心臟疾病有著絕佳的治療功效。這是因為紅葡萄酒當中本身蘊含一定的阿司匹林成分，而花生中又有著與之對應的化合物白梨醇，在二者的共同作用下對于血栓的形成有著極佳的預防與控制功能，有效保障心腦血管的順暢。

（二）食物搭配禁忌

1.蜂蜜與蔥的搭配

蜂蜜的營養成分是極其復雜的，像是果糖、蛋白質、維生素、礦物質、氧化鎂、淀粉酶等，獨立食用對于人體自然營養甚佳。然而蜂蜜與蔥的搭配會產生特殊的生化反應，其釋放的物質蘊含毒性，極易導致腹瀉等胃腸疾病。

2.鯽魚和芥菜的搭配

鯽魚是甘熱魚類的一種，對于水腫以及熱毒等都有較好的治療功效。而這種食材在遇到芥菜之后反而會發生嚴重的水腫現象。這主要是由于芥菜本身辛辣味極重，人們喜愛將這一食材腌制后食用，導致其鹽分含量飆升。在這樣的作用下，其中的鈉離子使得腎臟負擔加重，引起皮膚水腫。甚至二者同食還會產生生化反應，導致一些有害的刺激性物質流入體內。

3.茶與豬肉的搭配

我們在食用豬肉時切忌與茶同飲，這是因為鞣酸與豬肉當中的蛋白質極易導致胃腸蠕動的速度放緩，進而造成便秘等問題的產生，甚至一些有毒物質進入體內還會產生嚴重的致癌危機。

參考文獻：

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[3]Whitney Rolfes.Understanding Nutrition[M]thed U S： AVI Publishing，2002.

彭濤，男，四川巴中人，1968年7月出生，主治醫師，工作單位：中國人民解放軍78098部隊，研究方向：預防保健，衛生防疫，臨床醫學。