食品衛生安全狀況與現代化檢測技術探討

摘要：目的：了解現階段我過食品衛生安全總體狀況，探討食品衛生現代化檢測技術的運用。方法：以事實調查研究為基礎，總結、分析、發現我過現階段食品衛生安全總體狀況，再進一步探討蛋白質芯片技術、分子生物學技術、免疫磁性分離技術、原子熒光技術在食品衛生檢測中的運用。結果：我國食品衛生安全問題主要是原材料質量無絕對保證，食品添加劑過量使用和微生物寄存較嚴重等問題，隨著現代化檢測技術的運用，食品衛生安全得到一定保障。結論：我國目前食品衛生安全狀況存在一定的不足，需在食品原材料控制質量，生產加工加強管理，衛生部門嚴格檢測等方面加強，以確保食品衛生安全。

關鍵詞：食品衛生；安全狀況；現代化；檢測技術

中圖分類號：R15 文獻標識碼：C 文章編號：1005-0515（2013）8-223-02

食品安全問題是一個直接關系到人民生命健康和社會穩定的重大公共安全問題。一方面隨著經濟社會的不斷向前發展，企業在社會經濟市場中的競爭日益強盛，因而利益的最求使得食品安全標準大打折扣。另一方面，人民生活水平的提高使得對食品安全問題的顧慮削減，對食品的口感和質感最求較其安全和營養等方面的考慮意識減淡，從而給商家提供更多不顧食品安全的機會。但隨著市場監管體系的建立和食品安全問題的重視以及對食品安全檢測的技術進步，我國食品安全問題雖然存在，但也在逐步改善。

1 資料與方法

1.1 一般資料

收集來自濟寧市、洛陽市、溫嶺市、煙臺市及渝北區5地的調查平均數據[1-5]，涉及熟肉制品類、奶類、調味品類、純凈水、糕點類、冷食類6大類日常重要消費食品進行分析。

1.2 方法

檢測時各類食品均按照中華人民共和國國家標準《食品衛生標準》執行，還依據《食品衛生微生物檢驗方法》及DB 11/519-2008《生食水產品衛生要求》的水產品執行標準。檢測結果采用統計學方法，對改5個不同地區的6大類食品進行分析。

1.3 統計學分析

采用統計學分析軟件SPSS19.0進行數據錄入與分析，均采用X2檢驗（chi-square test），檢驗水準為α=0.05，P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

運用常規檢測方法，對5地隨機抽樣的6大類食品進行合格率檢查，執行國家相關食品衛生相關標準。溫嶺市及煙臺市的抽樣合格率總體較低，洛陽市的合格率較高；對于不同食品來說，合格率最高的是糕點類，可能與其銷售存留時間有關系。具體檢測結果如表1。經統計學分析，5地的6大類食品均有差異（P<0.05）。

隨機對5地抽樣結果檢測，濟寧市、洛陽市、溫嶺市、煙臺市及渝北區的合格率分別為89.99%、91.94%、86.92%、90.95%和92.95%。經統計學分析，5地之間的檢測結果P<0.05，之間均有差異。總體分析，5地之間的食品合格率相差不多，基本在90%左右。

3 討論

近年來食品安全問題日益突出，國際、國內質量安全事件時有發生。如施虐歐洲的二惡英事件，瘋牛病事件，三聚氰胺事件等等[6]?？刂剖称钒踩饕谟诳刂剖吃吹陌踩?。食品在生產加工、運輸、儲藏、銷售以及食用過程中都可能遭受到微生物的污染，導致攝入人群遭受微生物侵襲，危害身體健康。因此食品安全不僅僅在原材料方面要加強控制，在市場監管中，對食品微生物檢測顯得尤為重要。

目前食品安全檢測主要是微生物檢測。隨著科學技術的進步，現代檢測技術多種多樣，比較先進的檢測技術逐漸運用，比如蛋白質芯片技術、分子生物學技術、免疫磁性分離技術、原子熒光技術等等。

蛋白質芯片是近年來興起的一種強有力的研究方法，具有高通量、高敏感和所需樣品少的顯著特點，改技術能較系統地分析真核細胞的基因表達?？梢哉J為蛋白質芯片將在食品科學研究領域有廣泛的發展空間和應用前景。免疫磁性分離方法，是將特異性抗體偶聯在磁性顆粒表面，與樣品中被檢致病微生物發生特異性結合，載有致病微生物的磁性顆粒在外加磁場的作用下，向磁極方向聚集，棄去檢樣混合液，是致病微生物不但得到分離，而且也得到濃集，該技術在食品衛生檢測和食品研究中取得較好的效果。

食品衛生安全問題是關系生命健康的重要問題，要做到食品安全，就需要生產廠家嚴格執行國家食品衛生生產標準，控制食品安全隱患源頭，政府加強市場監管，建立銷售與服務的相關管理制度，同時，進一步開發食品衛生檢測技術，建立檢測標準和信息系統。只有通過對整個食品渠道建立完善的監管和檢測制度，才能是食品真正安全。

參考文獻：

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[2]李惠，孔祥峰.濟寧市任城區不同種類食品衛生檢測資料分析[J].預防醫學文獻信息，2004，10（3）：365-366.

[3]陳健.溫嶺市2005-2007年食品衛生檢測結果分析[J].浙江預防醫學，2009，21（7）：39-40.

[4]王茂波，丁暉.煙臺市10年食品衛生檢測數據分析[J].職業與健康，2005，21（4）：540-542.

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[6] 宋丹萍，劉澤勤.探討國內外食品衛生檢測手段及相關標準[J].赤峰學院學報（自然科學版），2008，24（1）：152-155.