把握黃酒成本的杠桿

【摘要】筆者根據浙江古越龍山紹興酒股份有限公司在生產黃酒過程中的相關經驗，結合黃酒生產的相關因素和工藝，分析探討了如何在保證黃酒質量的前提下合理節約生產成本的相關心得，對主要原材料糯米的采購方式進行了分析對比。

【關鍵詞】黃酒 成本 糯米 采購

浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是全國最大的黃酒生產、經營、出口企業，擁有國內一流的黃酒生產工藝設備和全國唯一的省級黃酒技術中心，聚集多名國家級評酒大師，年產優質黃酒14萬噸，紹興黃酒主要原材料是糯米，糯米采購成本約占紹興黃酒生產成本的65%，由此可見，把握住糯米的采購成本就把握住了黃酒的生產成本。

糯米作為農副產品，價格隨行就市，它主要受產糧區當年的天氣、病蟲害、種植面積、總產量等眾多因素決定，很難控制其價格；雖然沒辦法控制，但只要把握其價格的趨勢，就能利用它，控制采購成本。

一、糧食基地

怎樣有效地把握糯米的價格呢？我們公司近年來提出建立自己的糯米糧食采購基地的思路，在2009年對這設想進行了嘗試，在湖北應城地區建立了2.5萬畝糯米生產基地；并按當時的價格3.56元/KG與當地糧食收購企業簽訂了1萬噸的收購協議，結果當年的市場價為3.63元/KG，為公司節省了采購成本70萬元。有了這一成功經驗，從第二年開始逐漸擴大了基地的規模。見表1：

建立自己的糧食基地后，供應得到了保障，對提高糯米的質量，減少農殘，提高黃酒的品質發揮了很好的作用，也得到了政府的大力支持。由基地供應的糯米占總需求量逐漸上升，到2012年底已經占總需求量74%以上；達到農戶、糧食企業和我們公司共盈的局面。取得了較好的社會效益和經濟效益。

我們公司糯米生產基地2013年爭取達到19萬畝，同時逐步把基地集中在農場或已經土地流轉可形成成片大面積統一管理的合作社這種模式上。

二、季節差異

紹興黃酒生產是季節很明顯的產品，主要投料時間在當年的八月份到次年的四月，糯米的收割季節湖北省約在9月20日后，安徽省10月，蘇北10月20日。利用時間差每年采購合同一般選擇在當年4月份簽訂總量的20%，保證我們8到10月份用量，在收割期間，及時了解糯米產區的糯米種植情況，掌握糧食價格的動態發展趨勢，再根據市場的價格分批適時地與供應商簽訂采購協議，做價格差和地區差價，以減少采購成本。見表2：

2012年全年就做價格差為公司減少糯米采購成本350萬元。

三、為供應商提供方便，減少供應商的行運成本以減少糯米采購成本

供應商的運行成本原本與我們無關，但他們的成本如果過高就一定有部份會轉嫁到我們頭上。我們積極與華夏銀行紹興分行合作，利用我們應付款作擔保，為供應商提供在線融資質押，減少供應商的財務成本；我們與供應商不再是原先買賣關系而是緊密相關的合作伙伴；我們采購價格明顯比其他企業的采購價格要低。

采購成本是直接影響公司盈利能力的關鍵因素。對絕大多數企業而言，外部采購占據公司費用的最大部分，占公司平均費用的60%到80%。所以，采購費用的略微降低將對公司的盈利產生重大影響。面對日趨激烈和嚴峻的供應市場變化，采購人員如何靈活利用價格波動，通過有效的方法，控制采購成本，從而增加公司產品的市場盈利力，并進而為公司整體戰略目標的實現增加價值，將是未來所有采購人員所面對的巨大挑戰之一。

本人在長期實踐中，通過以上三種方式和對糧食價格的把控，適時適量適價采購糯米，為企業減少采購成本支出是可行有效的，也為企業帶來了實實在在的經濟效益。

參考文獻

[1] 胡普信. 依靠科學技術揚棄黃酒傳統工藝[J]. 中國釀造. 2004（10）

[2] 汪建國，馮德明. 我國黃酒工業科學技術的應用及創新發展[J]. 中國釀造. 2010（04）

作者簡介：傅武翔（1960-），男，漢族 浙江省紹興人， 任職于浙江古越龍山紹興酒股份有限公司， 研究方向：建經濟管理。

（編輯：劉婷婷）