高職生物化學課堂教學中滲透營養教育的研究

[摘 要]本文結合自己的高職生物化學教學經驗，提出利用生物化學教學的契機，向學生傳授營養知識，培養學生應用相關知識糾正不良的生活習慣，發揮高職生在宣傳營養知識中的特殊作用，從而達到普及營養知識，促進民眾健康飲食習慣的養成。

[關鍵詞]生物化學 課堂教學 營養教育 飲食習慣

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）20-0091-02

食物是人類生活中不可缺少的，“民以食為天”說明飲食的重要性。營養和飲食與人類的健康關系密切，是人類永遠關注的一個話題。人類的健康狀況受到營養過剩和生活方式疾病的威脅。人們缺乏合理的營養知識，長期不良的生活飲食習慣，會使體質變差，是慢性疾病如心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等的誘發因素。大學生作為一個特殊的社會群體，合理營養不僅有助于增強體質，對其腦力活動也是至關重要的，同時也有助于疾病的控制。本文主要介紹了生物化學課堂教學過程中如何向學生傳授營養知識，從而形成良好的飲食習慣。

一、在高職生物化學教學中滲透營養教育的必要性

高職生處于身體發育的重要時期，保持良好的飲食習慣，合理的膳食結構，對其生長發育及完成學習任務等均有重要意義。高職生多數在校住讀，飲食要由自己安排，隨意性大， 容易因膳食結構不合理而降低其營養水平。多數高職生學習比較被動，學習欲望較低。在生物化學教學中引入營養教育，不但能活躍課堂氣氛，而且還能幫助學生樹立健康的飲食意識。在校高職生不健康飲食的發生率較高，主要與其缺乏一定的營養知識有關。營養知識與學生日常生活相關，在生物化學課堂教學中滲透營養教育，不僅可以讓學生了解生物化學知識的實際應用價值，加深對學科知識的理解；同時，還可以促進學生掌握營養知識，糾正他們不良的生活習慣，形成良好的健康飲食習慣，增強身體素質。

二、在高職生物化學教學中滲透營養學教育的途徑研究

（一）幫助學生理解營養概念及其重要性

學生對營養概念缺乏正確地了解，導致了一些錯誤的飲食觀念。日常生活中，很多學生喜歡吃方便面，有的學生為了苗條而節食，有的學生習慣把零食當主食。營養是指食物被人體攝取后，經過一系列轉化過程如消化、吸收和代謝等，把食物中的物質進一步轉變成生命機體的基本構建成分，同時為機體的各種活動提供能量。機體從外界攝取各種營養物質保證生命活動的順利進行。

（二）把與營養有關知識點滲透于生物化學教學內容中

上課過程中，教師結合現實生活，在講授教材相關知識點時可同時引入營養學方面的教育。在營養知識多媒體課件的制作過程中，教師可把日常生活中錯誤的飲食習慣、與營養健康有關的重大案例展示給學生看，并通過形象的語言把生物化學的理論知識與學生身邊發生的不健康飲食行為等相關問題聯系起來，這不僅有助于調動學生學習的積極性，而且還能讓學生對營養等知識加深認識。

1.在講述水和電解質代謝的時候，其內容涉及細胞的構成元素，教師可以選取幾個典型元素介紹它們的營養作用。例如講述鈣時，首先向學生介紹鈣的重要功能。鈣的重要功能有：參與血液凝固過程；增強心肌收縮力；降低神經、肌肉興奮性；降低血管壁的通透性等作用。近年來的研究表明，人體缺鈣正危害著我國國民的身體健康，基于以上Ca的重要功能，不少廠家生產出各種類型的補鈣產品。教師向學生講述補鈣內容時，告訴學生不能盲目補鈣，同時讓學生了解一些補鈣產品的宣傳不實現象。合理調整膳食結構是補鈣的最佳方式。生活中多吃一些含鈣量高的食物如牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮，就完全可以提供人體所需的鈣。貧血現象在學生中發生率比較高，一部分貧血屬于缺鐵性貧血，在該部分理論知識的學習中讓學生了解鐵對機體的重要作用。鐵屬于微量元素，主要來自食物，主要作用是參與體內物質的運輸；參與激素和維生素的合成等。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，這是由于鐵質影響血紅蛋白的合成，據統計，血紅蛋白鐵占人體含鐵總量的65%。缺鐵性貧血的原因一部分是由于營養不良、攝入不足引起，還有一部分是由于不正確飲食導致鐵的吸收障礙，比如過食冷飲、暴飲暴食等。人體對鐵的吸收受多種因素的影響。胃酸、維生素C等還原物質促進鐵的吸收；植物性食品中的植酸、草酸等阻礙鐵的吸收。在學生了解了鐵的作用及多種吸收影響因素理論知識的基礎上，教師向學生提出建議，動物內臟如肝、血、心、肚等含鐵豐富，要適量攝入，其次含鐵豐富的食物有蛋黃、瘦肉等。

教師講解礦質元素鎂時，不僅要讓學生了解鎂對機體的重要功能，同時也要讓學生了解鎂的來源。鎂元素有助于骨骼構造，人體含鎂量50%～60%存在于骨組織中。鎂能激活細胞內各種酶系統，從而廣泛參與體內各種物質代謝及生命活動的各個環節；鎂能引起血管擴張，從而具有降低血壓的作用；鎂對神經系統和心肌具有重要作用，主要表現在起到鎮靜和抑制作用，因此鎂被有些專家稱為天然的鎮靜劑。記憶力減退和學習能力變弱在一定程度上與鎂含量不足也有一定關聯。許多食物中都含有鎂，尤其是綠色蔬菜和谷物。一般情況下飲食中的鎂即可滿足生理需要，但是生活中有些同學不喜歡吃綠色蔬菜，導致鎂缺乏。通過上面介紹，學生也進一步了解了日常飲食中要適量攝入綠色蔬菜的原因。鎂鹽過多也可抑制鈣的吸收，因鈣、鎂在吸收時有相互競爭作用。

講解鈉元素時，提醒學生一定要注意控制食鹽的攝入量。冬季的時候，不少地方的人們會腌制大量的豬肉、魚等肉制食品，還有些人會制作大量咸菜如腌制泡菜、豆瓣醬等。腌制的肉制品及咸菜中含有較多的鹽，鹽多就意味著機體攝入的鈉超標，繼而為高血壓的發生積累物質基礎。另外，教師還要告誡學生注意在腌制蔬菜、鮮肉等食品中會產生大量的對身體有害的物質，比如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被認為是一種致癌物，腌制的咸魚中及泡菜、酸菜中，煮熟的剩菜如白菜、香腸、肉類等隔夜后都含有亞硝基化合物，我們如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

2.蛋白質部分是生物化學課程中重要講解內容之一。教師通過蛋白質功能的介紹，讓學生明白如何合理攝入蛋白質。教師可以通過講述“大頭娃娃”事件，讓學生明白蛋白質的作用。蛋白質是生命的物質基礎，具有重要的生理功能，如參與人體內細胞組成、催化作用、免疫調節、運輸營養物質、參與血液凝固、肌肉收縮等。基于以上蛋白質的重要功能，所以人體每天必需攝入一定量的蛋白質。結合阜陽市為了提高農村小學生的營養，特推出免費提供“營養早餐”（一盒牛奶，一個雞蛋，一塊面包）的活動，結合此事例介紹“營養早餐的營養在哪里？”講蛋白質分解代謝時，讓學生明白肝腎功能障礙病人為何不宜高蛋白飲食。人體攝入蛋白質食物后，蛋白質分解產生氨基酸，氨基酸通過脫氨基作用產生氨，氨是有毒物質，在體內的去路主要是在肝臟中轉變成無毒的尿素經腎臟排出。

3.在講到糖類時，通過共同討論諸如“不吃早點行不行”等問題向學生介紹糖類物質的重要作用。糖類是日常生活中機體能源的主要供能物質。日常教學管理中，我發現不少學生早上不吃飯就來上課，通過介紹不吃早餐的危害讓學生糾正不良生活習慣。如果沒有進食早餐，大腦活動沒有足夠血糖利用，學生在聽課期間會感到疲勞、腦力無法集中、反應遲鈍等現象，影響學習效率。長期不吃早餐易造成胃炎、胃潰瘍、膽結石等疾病。

4.在講到脂類時，通過介紹脂類的功能，讓學生了解減肥的合理方式。講解脂肪代謝知識點時，穿插介紹引起肥胖的各種因素。為了身體健康，教師一定要告訴學生不能單純依靠盲目節食來減肥。不少女生為保持苗條身材而不顧身體健康，每餐吃得很少，甚至一天只吃一頓飯，結果導致身體抵抗力下降。有的人心情不好時，胃口大開，吃大量食物發泄煩惱，也會導致肥胖。還有些人不考慮身體代謝平衡錯誤，認為只吃水果就能滿足機體的生理需要。這部分的學習讓學生了解正確的減肥方式。大學生在校期間晚上睡得比較晚，會引起晚間加餐現象，這也是導致超重、肥胖的一個重要因素。同時向學生介紹脂肪肝形成的原因，高脂低糖或高糖高熱量飲食是導致脂肪肝形成的一個重要原因。生活中有部分瘦人會出現營養缺乏性脂肪肝，這是由于長期厭食、節食、偏食、素食等原因導致的。

三、結束語

健康是個不老的話題，關注健康就是關注未來。從高職生物化學角度講授營養問題，學生在學習過程中能變被動為主動，減少對抽象理論知識的畏懼。一方面能增強學生對營養知識的認識程度，使其認識到不良飲食習慣帶來的危害，自覺地改變不良飲食習慣，進一步提高自身健康水平。另一方面使學生能夠在以后的生活工作中積極推廣和普及營養學知識，有助于提高全民族的健康水平。

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[責任編輯：左 蕓]