A05藝術獨享廚房：賺人脈的限量生意

通州大稿國際藝術區內，有一間并不起眼的店面。走過狹長的走廊，一排稍微靠后的建筑群中段，通透的玻璃窗，天然舊的吊蘭花盆，銹跡斑斑的鈴鐺掛在藝術氣息濃厚的鐵馬裝飾架下，一眼望去，沒有廣告，沒有標識。這是一家很容易被錯過的獨享廚房，當然，如果你有足夠的好奇心，推門而入，卻也無法當天享受正宗的四川美食，這里只接待24小時前預約的客人，且一天僅接待一撥。

沒有開業儀式，甚至連鄰居都好奇詢問是否開張，這家獨享廚房低調卻不失品質。這里的老板是80年出生的梁巖，設計出身，當過廣告設計師，做過創意產業。這里的老板娘是正宗的四川妹子，90后，并非廚師出身的她，卻得到外婆真傳，做得一手地道的四川菜。從沒涉足餐飲業的一對小夫妻，今年7月萌生了開獨享廚房的念頭，而這一切也只源于“口碑”。再次創業的梁巖開始有了自己的“人脈”生意經。

創意者顛簸創業路

從西安美院平面設計專業畢業后，同大部分同學一樣，梁巖進了廣告公司，每天從事著創意工作。他總是充滿自己的想法，但經常看著自己的作品在客戶手中改成“四不像”，梁巖遇到了“小困惑”。和大多數80后一樣，他堅持、獨立，兩年后，2007年通過朋友介紹，他帶著兩萬元來到石家莊，雄心勃勃地開始了自己的第一次創業。

第一次創業的梁巖，選擇成本相對較低的石家莊作為起點，利用石家莊低廉的消費環境、制作相對廉價的創意T-shirt和布包，然后通過運輸，將自己生產出來的創意產品通過朋友的關系拿到北京動物園服裝批發市場去銷售。然而，這次創業經歷并沒有讓梁巖賺到“第一桶金”，相反，他做了賠本買賣。

“第一次創業，我走了很多彎路，沒有對石家莊城市提前進行調研，把控不好市場，導致制作大批成品后，銷路不暢，當時幾乎三分之二都沒有賣出去，投入的成本也全部打了水漂”。后來，他將自己的創意產品發到論壇中，卻得到意外的收獲，很多南方城市的服裝店打來電話，于是接到訂單的梁巖，自己選購布料，絲網印刷、發送貨物，卻遇到另一個問題，沒有足夠的工人，產品更新速度跟不上，于是跌跌撞撞，梁巖的第一次創業很快進入尾聲。

但這并沒有讓這個設計出身的創意者放棄原創。他回到北京，在大興舊宮租用庫房，后來輾轉到2011年，來到通州，租用了大稿國際藝術區中的一個庫房。在這里，梁巖開始了第二次創業。同第一次一樣，仍是原創創意產品，不同的是，他改變了銷售渠道。一次偶然的機會，他盯上了創意市集。

“由于第一次的創業失敗，回到北京后，我在合開的工作室以平面設計為生。第一次創意市集開幕時，我拿著以前制作的衣服去賣，效果出乎意料地好，第一天就賣了1000多元?！边@次經歷強化了梁巖做創意產品的觀念。之后，他在瘋果盒子租到一個格子，將積壓的貨物全部銷售一空。陸續創新產品，從“巨有錢”“才氣過人”的調侃錢包，到棉花頭抱枕、小熊雙肩包，最好的時候，梁巖一個格子銷售額就能達到每日萬元左右。

然而創意產業的路也并非一路通暢。隨著創意產業的興起，越來越多的設計師開始相互模仿，偏離原創，這又與梁巖的想法相悖，于是，他漸漸退出了創意產業。

“口碑”堆起的藝術獨享廚房

兩次創業經歷后的梁巖，今年年初步入了人生的另外一個階段，他和四川妹子小林結婚了?；楹螅麄內匀蛔≡谝郧白庾〉乃囆g區庫房中，小林做著一手地道的四川菜，經常的朋友聚會，讓越來越多的朋友對小林的四川菜豎起大拇指。

“一開始，有朋友說憑小林的手藝，我們可以開飯店了，當時并沒有當真，我想她做的都是一些四川家常菜，朋友之間聚會還行。后來，建議的人越來越多，一個朋友‘罐哥’說起，租用庫房這么大的地方，應該好好改造一下，可以做‘與眾不同’的私家廚房，于是我們才真正開始考慮這件事”，之后，梁巖有了自己的想法，他只做“限量餐”，而且只做熟人生意。

說做就做，7月開始，梁巖用了兩個月的時間，將一個百平米的庫房改造成一個三層建筑?！?月之前，這里還是一個庫房，由于房子很高，我將這里隔成了三層，一層用來做獨享廚房，二層三層用來生活，這樣省去了租店面的費用，還提升了空間的利用率”。

說到改造裝修庫房，梁巖有些得意，“你猜改造裝修下來，我總共花了多錢？不到兩萬”，的確，一百平的庫房，從擺放機器雜物，到現在透著藝術氣息的懷舊裝飾，很難有人想到費用不到兩萬。而這其中，也有著創意者梁巖自己的算盤。

現在的A05藝術獨享廚房，所有的裝飾物件都是舊物、廢品。從進門的煤油燈、唱片盒，到80年代的縫紉機、打字機、黑白電視，再到用廢棄梯子做的燈架、廢棄管道做的藝術品，還有公園廢棄實木做的廚房吧臺……既環保又省錢，還具有懷舊的藝術感。這些，大部分都是梁巖的創意。

在A05藝術獨享廚房中，一天只接待一撥客人，定制最多兩桌川菜，至少要提前24小時預訂，是A05藝術獨享廚房的鐵規矩。預訂者需要說明來客的飲食習慣，或者特別偏愛的菜，這里沒有菜單，由小林根據預定客人的口味搭配菜品，只有在就餐當天才會知道自己的晚餐是什么。如果是當天直接來吃飯，恐怕會被拒之門外。

現在，各種添加劑、防腐劑充斥著人們的生活，許多人想吃到原汁原味飯菜的愿望越來越強烈。于是不用防腐劑、添加劑、原汁原味，本身就是特色?！靶r候，經常吃外婆做的飯，現在我做飯，都希望做出外婆的味道”，小林說。想獲得客人的好評，想贏得回頭客，飯菜做得好吃是最重要的。如果只是把做飯當做賺錢的工具，那么飯菜的質量肯定就會下降。“做得太多了，就不能保證質量到位?！毙×终f，比如說一道川菜，要從特定的地方買筍，再腌制加工，時間短根本做不出來，有些不常見的特殊食材，還要從四川老家帶回來。

賺錢第二位，“人脈”才是最大盈利點

“我開藝術獨享廚房的目的不是為了賺錢，更主要的是提倡一種生活方式和對美食的態度，開店以來，除了微信朋友圈，我從不對外宣傳，也不做廣告。A05藝術獨享廚房不需要人氣，不熟的客人不招待”。從9月初營業以來，梁巖和小林已經接待了朋友們預定的十幾筆生意?！捌鋵?，一開始開獨享廚房，很大程度上考慮的是希望給朋友們聚會一個空間，比如前幾天接待的一桌小學同學聚會，提前24小時預定晚餐后，第二天下午他們就可以來這里，打打牌、聊聊天，在空曠的環境中，玩玩我們小時候的游戲‘跳房子’，沒有其他人打擾，晚上吃一頓正宗的四川家常菜，食材干凈、新鮮。這樣的環境正是朋友聚會時最需要的。而且，來的客人之中，必須有熟人才行，而我接待一撥客人，朋友從一個，增加到了10個”。A05藝術獨享廚房的定位是家常菜，人均消費100元，盡管成本高，客戶群有限，但梁巖認為，賺人脈才是第一位，這就是梁巖的獨享“生意經”。

當初開店時，梁巖就打算做小本生意，他打造了專屬于自己的餐廳特色。顧客大多是朋友之間口口相傳互相介紹來的，人們選擇的原因主要是喜歡店里的氛圍，可以使都市快節奏生活下的人們放松身心，也是人們談心的好場所。而從一個熟人擴展到十個熟人，高口碑的A05，還會讓這十個熟人再帶自己的朋友來品嘗……A05藝術獨享餐廳，做的就是“人脈”帶來的生意。

A05藝術獨享廚房的“人脈”生意，并不僅限于餐飲。開業一個多月來，A05藝術獨享廚房已經接待了4撥特殊的客人，他們不是來這里吃家常川菜的，在他們眼里，這里最吸引他們的是充滿藝術感的場地?！皞€人寫真、三星手機廣告，都租用A05藝術獨享廚房來進行拍攝，如果說家常川菜是A05的主業，那么出租藝術場地則可以成為獨享廚房的副業了?！倍@項副業的利潤率也并不低。

在A05藝術獨享廚房，限量晚餐有三個等級，600元、800元及1000元套餐，除去50%的成本，其實每天的盈利并不可觀?！爱斎?，也有朋友給我算過一筆賬，假設平均一天有一桌1000元套餐預定，那么一個月下來，除去50%的成本，可以賺一萬五，再減去每個月5500元的房租，一個月限量餐可以賺到一萬元”。而通過“人脈”帶來的場地出租的副業生意卻盈利更高，一場平面廣告拍攝租金是1500元/天，而視頻廣告則高達2000——3000元/天，除去水電費，基本上沒有其他成本，因此，已經接到四單廣告拍攝場地出租生意的梁巖，希望以后可以通過人脈，將副業發揚光大。

Tips

限量生意到底好不好做？

在北京的一些胡同老宅里不動聲色地藏著一些各具特色卻相對低調的私家菜館，它們有著固定的食客群，有獨創的特色菜品，有主賓之間的私人交情，而較難尋找更給這些菜館增添了一些神秘的色彩，這才是傳統、經典的私家菜館。有的私家菜以環境取勝，有的私家菜以奇絕稱雄，但是不管如何，味道和故事都是一樣的精彩。

而且神秘的私家菜館做的是“限量餐”，一天只提供一桌，一天只接待一撥人，其實做這樣的生意，會經歷初期的一個相對困難期，有限的客人，較高的成本，會導致限量生意在3個月或半年時間內虧本，而在一段時間后，當“人脈”積累到一定程度時，就會有不錯的盈利。

或者，限量生意可以在初期像A05藝術獨享廚房一樣，尋找到不錯的賺錢副業。