
養生“八不食”
孔子關于國君賜食設食、君子依禮而食、民間飲食儀禮、膳食均衡搭配等話語,散列在《鄉黨篇》、《為政篇》、《八佾篇》、《里仁篇》、《雍也篇》、《子罕篇 》、《衛靈公篇》、《陽貨篇》等里。尤以《鄉黨篇》較為集中。
“食鈕而蝕,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。沽酒市脯,不食”。
這是孔子提倡的“八不食”:食物變色或變味,不吃。糧食陳舊不吃,魚肉不新鮮不吃。烹調不當不吃,作料不妥不吃,從市場上買回來的酒和熟肉不吃:不只是平日,連國君賞賜的高貴的胙肉也遭遇同等待遇。
孔子提倡“不時,不食”,《黃帝內經》也有“司歲備物”的觀點,即說要遵循大自然的陰陽氣采備藥物、食物,這樣的藥物、食物得天地之精氣,氣味淳厚,營養價值高。
在孔子看來,膳食是養怡人生、保健身心的根本所在??鬃拥暮蟠惨源藶橐瑥氖澄锏倪x料到加工、配伍,都非常講究。據《孔府內宅軼事》所述,在清末民初,孔府經濟已開始衰落,但膳食仍異常講究:一般早上是六個家常小炒,喝豆粥或糊糊,并有三四種面點。午餐和晚餐都要吃七八個炒菜,還要有銀耳羹之類。冬天,常常吃火鍋。
孔子冬天吃什么?
子曰“食不厭精,膾不厭細”,在這一戰略指導下,中華美食終于達到了整個星球難以企及的高度。
實際上,冬季人們活動量明顯減少,此時把蔬菜或肉類適當地做細有利于腸胃吸收,且便于食物營養更充分地釋放,有利于身體迅速汲取熱量。因此,從冬季飲食保健的角度講,適當把烹飪過程做“精細”,還是很可取的。
在《鄉黨篇》,孔子特意提到“不撤姜食,不多食”。據說古人吃飯桌上放姜,一則提神,二則做零食。現在蘇杭地區仍然有拌姜絲這道小食。不過,魯迅則堅持認為孔子晚年有胃病,要暖胃,才有這種說法。
按照中醫理論來講,生姜用于解表,可發散風寒,特別適用于冬季保暖。最簡單的食用方法是飯前或者飯后半小時喝杯姜紅茶,既暖胃,又可提高代謝率,消耗體內熱量。
另外,孔子堅持“肉雖多,不使勝食氣”,意思是席上的肉雖多,但不能超過米飯的量。由于蔬菜稀少,冬日餐桌經常肉類唱主角。及至現在,民間也流傳諸如吃火鍋、羊蝎子等。中醫認為,冬季人很少活動,肉類食品最易在臟腑內積食積熱,多吃反而會導致體力下降。特別是中老年人群更要注意,動物性蛋白質攝取得越多,鈣質就越容易排出體外。建議成年人冬季一天吃肉最好不超二兩。
與現代飲食健康觀念遙相呼應,孔子主張適度飲酒,“唯酒無量,不及亂”(《論語·鄉黨》),意思是酒量大,但不喝醉。到了《雍也篇》,海量的孔子對著手中的酒杯感慨:“觚不觚,觚哉!觚哉!”在他眼里,酒杯已經不像酒杯了,也不知他到底醉了沒。
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