稻熟桂香品蟹時(shí)

落葉繽紛的時(shí)節(jié)，恰逢稻子成熟。金秋之際，詠菊賞月品蟹，謂為樂(lè)事，品蟹尤為其樂(lè)。林黛玉說(shuō)：“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香。”一提起蟹，腦海里即浮現(xiàn)出那流油的蟹黃還有肥美的蟹膏，叫人立刻想要躍躍欲試，欲罷不能。

螃蟹外觀長(zhǎng)得如此橫行，沒(méi)想到肉質(zhì)確實(shí)這般鮮嫩，“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)。這等極品美味讓人不得不感嘆造物者的神奇。飯前嘗兩只不但能慰藉饞蟲(chóng)，也會(huì)讓一頓饗宴有個(gè)完美的開(kāi)篇，美蟹在前，還不食指大動(dòng)？

鮮嫩蟹肉益處多

螃蟹中蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。并且在河蟹的肌肉中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般動(dòng)物性食物。

蛋白豐富

吃螃蟹不僅對(duì)普通人增進(jìn)健康具有積極意義，而且對(duì)手術(shù)后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充的人群也大有益處。

美化肌膚

此外，螃蟹中含有豐富的維生素A，對(duì)皮膚的角化很有幫助。

補(bǔ)充鈣質(zhì)

大量的鈣質(zhì)能有效防止兒童的佝僂病，如果家里有老人擔(dān)心骨質(zhì)疏松，不妨嘗試一只螃蟹，補(bǔ)充鈣質(zhì)的同時(shí)還能享受美味。

清蒸大閘蟹

蟹六跪而二螯，如此張牙舞爪行的家伙卻讓人對(duì)它的口味垂涎三尺。新鮮的螃蟹沐浴著蒸鍋里溫暖的白氣，挾裹著滿(mǎn)腔的香嫩來(lái)到盤(pán)里。蒸蟹是經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)做法，能最大程度地保留螃蟹的鮮香，流油的蟹黃也會(huì)給久候的你最大的回報(bào)，此時(shí)若是能再配上一杯暖胃的陳年花雕，這等享樂(lè)就無(wú)需贅言了。

Tips

新海景第八屆“陽(yáng)澄湖大閘蟹”美食文化節(jié)

尋根溯源，品質(zhì)至上，新海景陽(yáng)澄湖大閘蟹在漢連續(xù)熱賣(mài)8年，早在2006年，新海景酒店就瞄準(zhǔn)了武漢的陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)，獲得江蘇昆山巴路公司授予的湖北地區(qū)總經(jīng)銷(xiāo)權(quán)，成為最早在武漢售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹的酒店之一。

2007年，新海景酒店買(mǎi)斷“巴路”公司500畝陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖基地，每天從養(yǎng)殖基地打撈大閘蟹，直接空運(yùn)到武漢，新鮮自然有保障。而且每只大閘蟹，都戴上了防偽戒指，保障了品質(zhì)。

新海景酒店

新海景致力于采用天然健康的食材為廣大消費(fèi)者提供特色美食，經(jīng)過(guò)不斷的開(kāi)拓進(jìn)取和奮力拼搏，以其高檔的就餐環(huán)境、美味可口的菜肴，絕對(duì)超值的享受以及不斷追求卓越的品質(zhì)，新海景已經(jīng)成為江城武漢餐飲界一道亮麗的風(fēng)景。

養(yǎng)生大閘蟹

將大骨雞、老鴨、筒子骨，文蛤、干貝、紫蘇等精致食材一起加入湯鍋，然后用文火熬上足足十二個(gè)小時(shí)。然后，將大閘蟹切塊放入濃湯里煮，只需15分鐘，湯就逸出蟹的鮮香滋味。先吃蟹，后喝湯，因?yàn)榘緶珪r(shí)加入了少許奶油，熬出的濃湯晶瑩白亮，喝一口便感覺(jué)奶香四溢。這時(shí)再配上產(chǎn)自閩臺(tái)地區(qū)的臺(tái)灣花菜，真是營(yíng)養(yǎng)豐富，令人唇齒留香。

美味大閘蟹

精選鮮活生猛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，用大火蒸上十五分鐘，再配上姜絲陳醋或者正宗的紹興花雕酒，絕對(duì)保持蟹肉原汁原味，揭開(kāi)蟹蓋，滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃呼之欲出，一口豈能滿(mǎn)足？

啫啫大閘蟹

大蒜、洋蔥、姜塊……將這些增香法寶一股腦扔進(jìn)砂鍋打底，然后把大閘蟹放上，生生地啫上20分鐘。關(guān)火后，砂鍋在從廚房到餐桌的短暫旅途中，一直發(fā)出“啫啫”的響聲，仿佛在把你的嘴巴叫醒，蟹肉里滿(mǎn)滿(mǎn)都是洋蔥的香味，這種特別的做法是映月梧桐的創(chuàng)新挑戰(zhàn)，只為了給愛(ài)蟹的你一種全新的嘗試。

“映月梧桐”臺(tái)灣料理

“映月梧桐”這個(gè)名字，就是取“月”之圓滿(mǎn)、“梧桐”之祥瑞而來(lái)，映月梧桐的臺(tái)菜融合川、粵、閩等各大菜系精華于一身，店里對(duì)食材的要求十分嚴(yán)格，尤其講究藥膳養(yǎng)生，店里的調(diào)料全都從臺(tái)灣空運(yùn)而來(lái)，他們用心給客人帶來(lái)美滿(mǎn)和幸福。

陳年花雕焗大閘蟹

梁子湖里的極品母蟹每天新鮮供應(yīng)，古越龍山的陳年花雕志在壓腥補(bǔ)寒，二者一見(jiàn)鐘情，入鍋便緊緊癡纏在一起，在細(xì)細(xì)文火中忘我地親吻，一刻鐘后，便到了不分彼此的境界。蟹的本味得以留存，花雕酒香深藏其中，品嘗時(shí)，配上醋和姜絲，極致的口感會(huì)在唇舌間提醒你——這個(gè)秋季沒(méi)有虛度。

豉椒干炒極地蟹

與當(dāng)季盛行的淡水蟹不同，極地蟹是海蟹，且全都由北京空運(yùn)而來(lái)。大廚先將蟹殼取下，把腮去凈，解刀，然后拍上干粉，用七成油溫烹炸蟹肉。再把自制的豆瓣醬和青紅椒丁一起入鍋翻炒，不一會(huì)兒就能看到螃蟹著色。這道菜一上桌便有濃濃的豉香味飄來(lái)，蟹肉和調(diào)料融合在一起，一口咬下，滿(mǎn)嘴的酥脆可全部吞入腹中，美味絲毫不會(huì)浪費(fèi)。

青花醉蟹

用上等紹興花雕酒和自己調(diào)的鹵汁將正宗陽(yáng)澄湖的大閘蟹腌制半月以上，不用經(jīng)過(guò)任何加工，直接食用。清淡中帶著一絲酒香，口感非常獨(dú)特。蟹肉鮮嫩，而富于溫性的花雕酒又很好地中和了蟹的寒性，因此絲毫不必?fù)?dān)心會(huì)有任何不適，點(diǎn)單率極高，是店里的絕對(duì)原創(chuàng)，武漢只此一家。

荷塘·悅

荷塘·悅，坐落于風(fēng)景優(yōu)美的西北湖畔，是一家別有特色的藝術(shù)餐廳。店里裝飾大氣、環(huán)境布置優(yōu)美，桌椅整潔干凈，大廳燈光柔和，讓人感覺(jué)很溫馨。店內(nèi)掛滿(mǎn)了極具品位的藝術(shù)畫(huà)作，讓人吃飯時(shí)仿佛置身高雅殿堂一般，飽腹同時(shí)還能悅目，感覺(jué)甚是美哉。

松茸蟹黃豆腐

這款菜品采用了該酒店“云南美食節(jié)”期間從云南空運(yùn)而來(lái)的松茸，豆腐由大廚精心磨出的豆?jié){，配上雞蛋和雪蓮蒸制而成，在保證口感的同時(shí)，也兼具了養(yǎng)生效用，配上籪蟹的蟹黃，調(diào)味、勾芡，通體晶亮，蟹香撲鼻。

鹽焗蟹

用鹽來(lái)導(dǎo)熱烹煮食物的方法，是中國(guó)人特有的烹飪方式，這道鹽焗蟹使用的是喜馬拉雅山天然巖鹽，相較于其他精鹽含有84種以上的豐富礦物質(zhì)，在扎實(shí)的咸味之中，還蘊(yùn)含了豐富多變的層次、個(gè)性與滋味，配上八角香料，在香氣濃郁的同時(shí)，還有效保存了蟹的鮮美，肉質(zhì)更緊實(shí)，配上姜茶暖胃，很好的平衡了蟹肉寒涼帶來(lái)的影響。

芝士焗蟹殼

這是一款典型的“西菜中做”，采用泰州溱湖籪蟹的蟹肉精心炒制，加入莫扎里拉芝士在蟹殼中進(jìn)行焗出，搭配櫻桃和沙拉來(lái)平衡口感，意大利黑醋畫(huà)線(xiàn)，既達(dá)到了畫(huà)面裝飾效果，又起到了調(diào)味的效果。

Tips

籪蟹的由來(lái)

籪是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截?cái)圄~(yú)、蟹去路進(jìn)而加以捕獲的漁具。只有那些翻過(guò)籪的螃蟹，才叫籪蟹——如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無(wú)力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒(méi)有小的、瘦的、病的，個(gè)個(gè)膘肥體壯，力大無(wú)窮，足有半斤。于是自古以來(lái)便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱(chēng)“南閘北籪”。

瑪雅海灘酒店

瑪雅海灘酒店位于武漢東湖風(fēng)景區(qū)，延續(xù)華僑城歡樂(lè)谷及瑪雅水公園文化精華，結(jié)合現(xiàn)代混搭手法詮釋酒店獨(dú)特瑪雅文化。酒店餐廳以瑪雅文化發(fā)源地墨西哥“尤卡坦”半島命名，11月推出墨西哥美食節(jié)，周五、周六享用晚餐，每位贈(zèng)送正宗溱湖籪蟹1只。

愛(ài)蟹的你須注意

螃蟹雖好，但是千萬(wàn)不要貪食。因?yàn)轶π沸院伏S中的膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過(guò)一斤，且一周內(nèi)食蟹也不宜超過(guò)三次。除此以外，吃蟹還要注意這些問(wèn)題：

1.螃蟹中的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃更甚，高血脂、高血壓的患者不宜經(jīng)常食用。

2.螃蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血癥、痛風(fēng)的患者應(yīng)該禁忌食用。

3.螃蟹不可與濃茶、紅薯、南瓜、梨、石榴、西紅柿、葡萄、山楂、柿子等有機(jī)酸豐富的食物同食，以免生成結(jié)石或腹痛。

4.吃螃蟹不可同食冰水、冰激凌等屬寒涼之物，這樣會(huì)使腸胃溫度降低，會(huì)拉肚子哦。

5.蟹是食腐動(dòng)物，死河蟹堅(jiān)決不要吃。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，生食會(huì)是肺吸蟲(chóng)寄生在肺內(nèi)，引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓，因此，千萬(wàn)不要生吃螃蟹。

6.蟹的鰓、腸、胃等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。

7.中醫(yī)講：蟹易動(dòng)風(fēng)，故不宜冷食；另外隔夜蟹也不要食用，以免造成組胺中毒。

TIPS

注意哦！螃蟹性寒，有脾胃虛寒、急慢性腸胃炎、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人千萬(wàn)別吃，別為貪吃付出大代價(jià)！

極品美味不易吃

螃蟹味美人人皆知，但很多人一提起吃蟹又會(huì)覺(jué)得頭疼，的確，吃螃蟹太麻煩，不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹肉非常有限。但美食家說(shuō)了，有食家說(shuō)，吃蟹的時(shí)候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實(shí)要懂得如何吃才是真正可謂“吃”蟹。

正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，也能在其兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，要注意，那可不能吃。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。吃的時(shí)候最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以完全暴露出把白花花的蟹肉，看著就食欲大增。

一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，但是會(huì)吃的人們還是盡量把腿吃完。有個(gè)麻煩就是，你必須得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專(zhuān)門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。不然，硬硬的蟹殼和尖尖的蟹腿很容易戳傷您的嘴唇哦！

TIPS

若想把蟹吃得干凈又文雅瀟灑，用蟹八件是再好不過(guò)了。蟹八件由腰圓錘、小方桌、鑷子、長(zhǎng)柄斧、調(diào)羹、長(zhǎng)柄叉、刮片、針組成，故稱(chēng)之為“蟹八件”。以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，真可謂妙趣橫生，把餐飲變成了一種逸致的高雅活動(dòng)。